Succede raramente ma, per fortuna, succede ancora di trovare proprio in un locale in centro città l'energia e la grinta di chi ha ancora voglia di fare ristorazione in maniera semplice ma fatta bene. Fulvia è la carismatica titolare di Pastasuta e la incontro oggi per farmi raccontare la storia della sua avventura imprenditoriale. Non uno, ma ben due ristoranti in centro a Padova, una rivendita di pasta fresca e un ristorante a Parigi. Sono sicura che te lo starai chiedendo anche tu: ma come fa a fare tutto?

Ciao Fulvia e bentrovata! Raccontami: cosa succede qui da Pastasuta?

I tempi cambiano e stiamo cambiando anche noi. Abbiamo notato che la nostra clientela si mantiene sempre ben variegata, tra turisti e amici che lavorano qui vicino e che vengono a trovarci per la pausa pranzo. La nostra idea di fondo rimane sempre la stessa: proporre piatti fatti bene e con materie prime di qualità, da consumare in modo veloce ma in uno dei posti più belli di Padova. Da quando ho aperto ad oggi non ho smesso di guardare le Piazze con occhi innamorati.

Sei una ristoratrice da diversi anni ormai ma non hai iniziato così la tua carriera...

Ho studiato da farmacista e ho esercitato la professione per diversi anni. Dopo la nascita dei miei figli, ho deciso di cambiare e mettere insieme due cose che mi sono sempre piaciute: il cibo e prendermi cura delle persone. Il primo step è stato aprire il primo locale dove mi occupavo di produzione e vendita e mi trovavo vicino a Prato della Valle. L'inizio è stato entusiasmante ma non volevo rimanere in un posto così piccolo e quindi ho aperto il primo locale sotto il salone per poi aprire il secondo in Piazza delle Erbe. Ho scelto queste due location perché volevo stupire la mia clientela, perché (ammettiamolo!) ci troviamo in un posto davvero affascinante.

A proposito di posti affascinanti: sembra che Pastasuta trovi il suo ambiente naturale in città meravigliose...

Ormai da qualche anno siamo presenti anche a Parigi con due ristoranti. L'idea è stata di mio figlio che è venuto per un anno a lavorare da me e poi ha trovato una fidanzata parigina che lo ha portato nella sua città. Dopo aver imparato come gestire il ristorante, mio figlio ha deciso di aprire anche a Parigi.

Oggi abbiamo ben due ristoranti nella Ville Lumière dove manteniamo intatto lo stile di Pastasuta: stessi fornitori, stesse paste ma soprattutto stessa voglia di far sentire gli ospiti coccolati e a proprio agio, come a casa loro. Non è stato però semplice farsi conoscere, anche perché il pubblico parigino è abbastanza diffidente. Mi ricordo benissimo quando abbiamo aperto il primo ristorante di Parigi: era piena estate e faceva caldissimo, ci trovavamo in una zona poco frequentata e per cercare di bloccare i clienti ci siamo messi a proporre degli assaggi di rigatoni al ragù ai passanti. C'ero proprio io, con piattino e forchetta alla mano, pronta a far assaggiare la nostra pasta a tutti quelli che si trovavano lì per caso. È stato molto divertente ma, soprattutto, ha funzionato.

Per quanto riguarda gli ingredienti, qui è tutto a chilometro zero, corretto?

Non a chilometro zero, ma proprio a metro zero! Produciamo tutto con materie prime che troviamo qui, è tutto preparato orgogliosamente in casa e buona parte dei prodotti arrivano da Sotto il Salone. Siamo riusciti a creare una bella rete con le diverse botteghe: è un sistema comodo, funziona e non sono prodotti da centro di cottura. I nostri ospiti si accorgono subito della qualità delle preparazioni ed è anche per questo che tornano.

Credo che a questo punto ce lo stiamo chiedendo tutti: ma come fai a fare tutto?

Ho molto metodo, lo ammetto. La gestione dei ristoranti richiede almeno tre o quattro ore al giorno di impegno con la mia segretaria: è con lei che organizzo ordini e turni dei dipendenti. Poi si passa alla stima delle vendite e al controllo delle consegne. Dopo queste attività di routine, mi concedo una o due ore all'aperto o in palestra per svuotare la mente. Ad ora di pranzo, passo a controllare i punti vendita. Ho imparato negli anni che è fondamentale imparare a leggere i segnali e avere metodo per correggere in tempo eventuali errori.

Nel poco tempo libero che ho viaggio per capire le tendenze nella ristorazione a livello Internazionale e portare qualche novità. Ovviamente si commettono degli errori, ma cerco di guardare la realtà e confronto quello che accade attorno a me con quello che ho fatto negli anni passati nella mia attività per capire come sta andando il mondo della ristorazione.

Hai un segreto da svelarci?

Solo tre linee guida che mi hanno spinto a fare sempre di più e sempre meglio. Rispondere alle esigenze di chi voleva mangiare bene, in modo veloce e sano e sentirsi coccolato come a casa. Pastasuta oggi è tutto questo.

Pastasuta
Sotto Il Salone, 54-55 - Padova
Piazza Delle Erbe, 36 - Padova 
Telefono: 3921219262

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