Roma e la stagione della zucca: cosa provare tra dolci e salati
Pubblicato il 22 ottobre 2026
Pubblicato il 22 ottobre 2026
Ottobre è un mese di piacevoli contrasti. Ci sono le mattine di sole tiepido, perfette per una passeggiata al parco con gli alberi che si tingono dei colori dell'autunno. E poi i pomeriggi di pioggia battente, quando non c'è niente di meglio che raggomitolarsi sul divano, avvolti in una coperta calda, davanti a una bella serie TV. Questo periodo non dà certezze sul meteo, ma per fortuna c’è un punto fermo: la zucca è la regina dell’autunno. Questo ingrediente così versatile è in grado di conquistare ogni palato, tanto nelle ricette dolci quanto in quelle salate. Se pensi che il suo posto sia soltanto dentro una vellutata o come condimento di un risotto, devi ricrederti. A Roma sono tantissimi i locali che hanno deciso di celebrarla con proposte speciali, tra panini gourmet, primi piatti, dessert e persino cocktail. Siamo andati in giro per la Capitale alla ricerca delle creazioni più interessanti. Quindi, che sia al rientro da una passeggiata o tra un episodio e l’altro della tua serie preferita, vale la pena uscire a provarle.
Troppo spesso il pane viene snobbato, considerato un semplice contenitore per la farcitura. Al Pigneto, però, c’è un locale che ha deciso di sovvertire questa idea: Dar Ciriola. Come suggerisce il nome, qui il protagonista è il tipico panino romano, farcito con i sapori della cucina “de na vorta”. Ritrovi i piatti che tua nonna portava in tavola, ma in versione street food. Sono quei panini belli carichi che, quando li mordi, ti sporcano la faccia. Ma, fidati, ne vale assolutamente la pena. Tra le farciture più amate ci sono le polpette al sugo e il pollo alla cacciatora, ma non mancano le proposte speciali che cambiano con la stagione. Per celebrare l’autunno, il locale ha realizzato Er Losco, una proposta in cui la zucca è la protagonista, accompagnata da scamorza, prosciutto crudo, scaglie di Grana Padano e basilico fresco.
Dar Ciriola, Via Pausania 2a, 00176, Roma; Tel: 0621702636
Se quando pensi alla zucca ti vengono in mente soltanto ricette salate, forse non sei mai passato davanti alla vetrina di Charlotte, una boutique dolciaria nei pressi di piazza dei Re di Roma, dove i dessert sembrano veri e propri gioielli commestibili. Appena superi la soglia, lo sguardo viene subito catturato dal grande bancone, dove sono esposti pasticcini curati nei minimi dettagli. Questa pasticceria d’impronta francese si lascia ispirare dai prodotti di stagione e, per questo autunno, ha scelto di celebrare la zucca con due proposte speciali. La prima sono i macarons farciti con una ganache dolce alla zucca, arricchita dalle note speziate di cannella, zenzero, chiodi di garofano e noce moscata. La seconda è la pumpkin spice tart, una tartelletta di pasta frolla con flan alla zucca speziata, ganache montata al mascarpone e pralinato di noci pecan. Due dolci diversi ma che racchiudono il sapore dell’autunno.
Charlotte, Via Vercelli 12, 00182, Roma; Tel: 0625399727
Oltreoceano, la zucca è una grande protagonista delle ricette autunnali, soprattutto quando si parla di bevande. Tra le più amate negli Stati Uniti c’è senza dubbio il pumpkin spice latte, ormai diventato un vero e proprio simbolo della stagione. Se vuoi provarlo, non ti serve prendere un volo per New York, ma ti basta andare a Garbatella ed entrare da BaraTea. Questa piccola caffetteria vegana potrebbe passare inosservata, ma sarebbe un errore non fermarsi. Oltre a ottimi tè e pasticcini, qui puoi ordinare il classico pumpkin spice latte, preparato con espresso, latte vegetale, sciroppo al pumpkin spice e panna vegetale, con una spolverata finale di cannella. Se invece hai voglia di qualcosa di più goloso, c’è il Pumpkin Caramel Cheese Swirl: un frappè a base di latte vegetale, pumpkin spice, caramello e cream cheese vegetale, sormontato da una generosa montagna di panna al caramello e cannella.
BaraTea, Via Giacinto Pullino 66, 00154, Roma; Tel: 3793067863
In zona Ostiense, proprio di fronte alla basilica di San Paolo, si trova Saulo. Questo ristorante ha deciso di celebrare la zucca in ogni modo possibile, dedicandole tre preparazioni, dall'antipasto al secondo, passando per il primo. Si comincia con Sale in zucca, una cheesecake salata scomposta che gioca sulle diverse consistenze dell'ortaggio, completata da nocciole tostate. Per chi ama i primi piatti, invece, c’è A Spasso nel Bosco, un raviolo ripieno di zucca condito con burro e salvia, gel di pera e crumble di funghi. Infine, chi cerca un secondo vegetariano può scegliere 100 Sfumature d'autunno, una millefoglie di patate, zucca e taleggio, dove la cremosità del formaggio incontra il gusto delicato dell’ortaggio.
Saulo, Via Ostiense 251, 00145, Roma; Tel: 065750461
Se credi che la zucca dia il meglio di sé soltanto nei primi o insieme agli ingredienti autunnali, preparati a cambiare idea. In zona Appio-Latino c'è una pizzeria che ama sperimentare con gli abbinamenti e che, questo autunno, ha deciso di farlo anche con la regina di stagione. Stiamo parlando di Santini, un locale che punta su materie prime di qualità, prodotti locali e ingredienti stagionali, cercando di unire tradizione e innovazione. Infatti, tra le proposte speciali troviamo la zucca, Quercetto d’Ariccia e roast-beef al caffè. La zucca viene proposta in due consistenze: una crema morbida e una versione marinata e cotta al forno. A completare il condimento ci sono la provola affumicata, i funghi Quercetto d’Ariccia e il roast-beef, cotto sottovuoto a bassa temperatura e marinato nel caffè. Il tocco finale è affidato a un cremoso al parmigiano, che rende la pizza ancora più avvolgente e golosa.
Santini, Via Francesco Valesio 15/23, 00179, Roma; Tel: 065404906
Ci sono piatti che riescono a conquistare al primo boccone con la loro semplicità. È il caso della pasta fresca ripiena, da sempre tra le grandi protagoniste della tradizione emiliana. Per assaggiarla fatta come si deve non serve mettersi in macchina e viaggiare per ore: basta fare un salto da Colline Emiliane. Questo locale storico, a due passi da Piazza Barberini, porta in tavola un grande classico della stagione: i tradizionali tortelli di zucca. Se invece hai voglia di un'alternativa altrettanto gustosa, vai sul sicuro con gli gnocchi di zucca con crema di parmigiano e tartufo nero. In questa ricetta, la dolcezza naturale dell'ortaggio si sposa alla perfezione con la sapidità del formaggio stagionato, mentre il tartufo è il tocco in più che rende il piatto irresistibile.
Colline Emiliane, Via degli Avignonesi 22, 00187, Roma; Tel: 064817538
Quando si parla di valorizzare la frutta e la verdura di stagione, ci sono locali che lo sanno fare in modo magistrale. Uno di questi è senza dubbio il Margutta Veggy Food & Art. Qui la cucina vegetale incontra l’arte in un ambiente raffinato, dove il design minimalista e le tonalità neutre fanno da sfondo a sedie rosse e numerosi quadri colorati appesi alle pareti. In questo caso, la zucca diventa una crema vellutata che accoglie funghi freschi di stagione, nocciole croccanti della Tuscia e fichi secchi. Una proposta che porta in tavola i colori e i sapori dell’autunno.
Il Margutta Veggy Food & Art, Via Margutta 118, 00187 Roma; Tel: 0632650577
Con l’arrivo dei primi freddi, Roma si tinge dei colori dell’autunno e ammirarla dall’alto diventa una bellezza impagabile. Se vuoi goderti questo spettacolo, Vista Trastevere Bar & Restaurant è il posto giusto. Il ristorante propone una cucina ispirata ai sapori romani e mediterranei, ma il vero gioiello è la terrazza panoramica, da cui puoi ammirare anche l’Altare della Patria mentre ti godi una colazione, un aperitivo o una cena romantica. Il menu segue la stagionalità degli ingredienti, e in autunno la zucca è presente in due preparazioni: il risotto alla zucca con gamberoni scottati e stracciatella di bufala e il flan di zucca, crumble di amaretto e crema leggera al parmigiano.
Vista Trastevere Bar & Restaurant, Via Emilio Morosini 27, 00153, Roma; Tel: 3386013412
In autunno, quando vai al ristorante e apri il menu, ti aspetti di trovare la zucca tra gli antipasti, i primi, i secondi o i contorni, ma difficilmente tra i dessert. Fortunatamente, non tutti i locali si attengono alle convenzioni: c’è anche chi decide di sperimentare e portare questo ingrediente nel mondo dei dolci. Proprio come ha fatto Riccioli d’Oro. Questo ristorante, in zona Conca d’Oro, ha deciso di proporre un budino di zucca con caramello salato, cannella e zenzero. Una combinazione che punta tutto sul contrasto tra la dolcezza della zucca, le note speziate e il caramello. Insomma, un fine pasto insolito, ma sorprendente.
Riccioli d’Oro, Via Conca d'Oro 38, 00141, Roma; Tel: 3318097135
Quando si pensa agli abbinamenti con la zucca, la prima cosa che viene in mente è il riso. Per assaggiare un risotto a regola d’arte, la scelta migliore è la Risotteria Melotti. Qui il riso è il vero protagonista, con preparazioni che spaziano dai grandi classici agli abbinamenti più creativi. La loro proposta autunnale punta su un risotto con crema di zucca, guanciale e taleggio: un gioco di equilibri e contrasti, tra la dolcezza della zucca, la sapidità del guanciale e la cremosità del formaggio. Se però tutto questo non ti basta, la zucca si trova anche tra i dessert. Puoi chiudere in bellezza con il loro tortino di zucca e mandorle accompagnato da crema alla vaniglia.
Risotteria Melotti, Via della Vetrina 12a/b, 00186 Roma; Tel: 06686 8093
Le foto sono tratte dalle pagine FB e IG dei locali citati.
In copertina: una foto di Santini.
scritto da:
Scrivere e raccontare storie sono sempre state le mie passioni fin da bambino, crescendo ho ampliato i miei interessi dedicandomi all’arte, al cinema, alla comicità, allo sport, ai libri, ma soprattutto all’enogastronomia. Ogni volta che assaggio un piatto non leggo gli ingredienti, ma chiudo gli occhi per tentare di indovinarli. Non c’è niente di meglio che sorseggiare un ottimo vino mentre si legge un bel romanzo.
Via Pausania 2a, Roma (RM)
