Oltre il piatto, oltre il calice. Con la stessa qualità, la stessa ricerca e lo stesso spirito di condivisione che attraversa la scelta dei prodotti e la maniera di esaltarli. Tecum - Cucina di quartiere non è soltanto un apprezzato ristorante-gastronomia, preziosa e ricercata alternativa all'offerta turistica del centro di Firenze. Non solo una carta dei vini originale e interessante. Qui non si viene solo per mangiare, ma si entra in contatto in un sistema che ha tante piccole sfaccettature, cogliendo affinità elettive e sviluppando il senso di appartenenza a una comunità. Tecum vuol dire "Con te", in latino. Ma è anche l'acronimo di "Testimonianze cucina mediterranea". Il progetto coinvolge oggi Andrea Pierucci (chef e figlio d'arte), Francesco Scognamiglio (responsabile sala e amministrazione) e la sua compagna Marcela Castañeda (art director, comunicazione e grafica e marketing.

Qualità, valori e prodotti del territorio


Dimentica le offerte standardizzate, dimentica i soliti sapori: da Tecum al centro di tutto c'è la qualità delle materie prime, la cura dei processi produttivi e il rispetto per l'ambiente e per le persone che vi lavorano. Stagionalità, filiera corta, benessere animale e sostenibilità sono i valori che guidano ogni scelta. A partire da quella dei fornitori che li condividono. Come il Molino Angeli per le farine, le Selve di Vallolmo per i salumi, De' Magi per gli affinamenti dei formaggi. Anche molte etichette vinicole sono locali, ricercate e mai banali. L'esperienza gastronomica non è solo gusto, ma ideale fusione tra valori e sapori.

Sostenibilità e gusto


A proposito di sostenibilità, accanto a piatti tradizionali a base di carne e alla pregiata selezione di salumi, da Tecum c'è grande attenzione alla cucina vegetariana. Che è parte dell'identità gastronomica tra verdure, legumi, cereali e ortaggi di stagione, declinati in piatti equilibrati, saporiti e curati nella preparazione. Dalle zuppe agli sformati, passando per i contorni: tutto valorizza la materia prima nella sua semplicità. Non solo per i vegetariani e i vegani, ma per chiunque voglia gustare i sapori sfiziosi e intriganti delle verdure che caratterizzano da sempre la cucina mediterranea.

Asporto e gastronomia


Gran parte del menu di Tecum lo si può gustare a casa, grazie al sempre rinnovato banco gastronomia. Accanto a carni, stracotti e arrosti, ci sono grandi classici come il baccalà (fritto o alla livornese), le zuppe, gli sformati di verdure, legumi e ortaggi di stagione. Preparazioni che nascono a ciclo continuo nella cucina a vista. A completare la proposta sono i salumi delle Selve di Vallolmo, i formaggi De' Magi, la schiacciata e la selezione di vini naturali.

Il pane e la schiacciata


In un quartiere che da sempre ha avuto riferimenti di qualità per il pane e la schiacciata, Tecum si candida come nuova eccellenza. Qui sono prodotti entrambi con grani italiani selezionati e macinati a pietra del Molino Angeli di Pietrasanta. La schiacciata è impastata con lo strutto di maiale preparato nella cucina di Tecum, che favorisce anche una efficace capacità di conservarsi. Due prodotti che raccontano Tecum e si possono acquistare anche da asporto. Chi invece se li gode da Tecum, a fine pasto riceve una busta per portare a casa quelli avanzati.

La carta dei vini, "chicche" dall'Italia e non solo


La carta dei vini curata da Francesco Scognamiglio predilige piccole azienda e autentiche chicche, curiosando in giro tanto in Italia quanto in altri Paesi, come Austria, Francia e Spagna. Alcuni esempi? Tra i metodi classici il Crémant d'Alsace di Christophe LindenLaub, il Tda – Metodo Classico Brut, 100% Pinot Nero di Torre degli Alberi, il Faiv - Spumante Brut di Marchisio, da uve Arneis in purezza. Come Charmat, il Lambrusco di Sorbara dop di Silvia Zucchi. Tra i rifermentati in bottiglia ammicca l' Ortrugo in purezza Dieci Lune (Pet Nat). Novità tra i bianchi è Wtf Rustica Progenie - Bianco IGT di Palazzo Tronconi, tra le certezze c'è Le Haut Planty (100% Melon de Bourgogne) ma si viaggia ance in italia dalla Puglia all'alto Adigem passando per Abruzzo, Marche, Toscana e Veneto. Capitolo macerati, si fanno apprezzare il Bianco di Ampeleia e il Beatnik di Niccolò Lari, quest'ultimo da uve Trebbiano in purezza. Fra i rossi, il fresco e beverino austriano Out of the dark (Blaufrankisch) di Heinrich e i più strutturati Nebbiolo d'Alba “Valmaggiore” doc di Marchisio in anfora, Pietrarizzo - Etna Rosso doc (Nerello mascalese) Tornatore, il Chianti Classico Docg Isole e Olena, il Bolgheri rosso doc Le Macchiole e Cuna - Toscana Igt di Federico Staderini.

I pranzi di lavoro


Una qualità garantita e ricercata in ogni fase del lavoro, che diventa anche una meta ideale per una pausa pranzo gustosa e di qualità, anche quando il tempo è poco. Oltre al menu à la carte, Tecum propone la "Promopranzo" con primo, contorno, pane acqua e caffè a 12 euro anche in versione vegetariana con verdure, contorno pane, acqua e caffè alla stessa cifra. Per chi vuole prendersi cura di sé anche con un budget contenuto.

Regali saporiti


Non solo. È anche possibile acquistare direttamente dal sito www.tecumfirenze.it carte regalo (voucher) per esperienze di gusto dalla gratitudine garantita. Quattro le opzioni. Buffet in evento Tecum (35 euro), valido esclusivamente per gli appuntamenti organizzati da Tecum nel suo spazio estivo a Pozzolatico (L’Orto di Tecum) a cui è abbinato un tavolo degustazione. Asporti di gusto (50 euro), valido per l’acquisto, secondo disponibilità, dei prodotti da asporto del banco gastronomia e delle bottiglie inserite nella Carta dei vini di Tecum. Menu "Brevi manu" (28 euro una persona, 50 euro due persone) per pranzi leggeri o aperitivi da consumare al ristorante-gastronomia Tecum. Menu "De gustibus" (65 euro una persona, 120 euro due persone), percorso di degustazione conviviale di piatti selezionati dallo chef da consumare in loco, tenendo conto di intolleranze, allergie e disposizioni degli ospiti.

Produttori di riferimento


Molino Angeli, Le selve di Vallolmo e De' Magi sono i tre produttori di riferimento di Tecum. Attivo dal 1951 a Pietrasanta, in Versilia, il Molino Angeli affianca alle moderne tecnologie l'utilizzo di antiche macine in pietra naturale a lenta rotazione, per preservare il germe del grano e tutto il suo profumo, garantendo maggiore digeribilità. A Pratovecchio-Stia, nel parco delle Foreste Casentinesi, l'azienda Le selve di Vallolmo della famiglia Orlandi alleva allo stato brado il suino Grigio del Casentino e cura l'intera filiera. Prodotto simbolo è il Prosciutto del Casentino che è presidio Slow Food. Maestro del settore, Andrea Magi (De' Magi) affina centinaia di formaggi in grotte climatizzate scavate nel sottosuolo a Castiglion Fiorentino, sperimentando maturazioni con foglie, mosti e distillati. Un "alchimista" del gusto.

Ricorrenze, feste e catering


Tecum si propone anche come location di ricorrenze familiari, celebrazioni e feste, da vivere con leggerezza e senza ansie organizzative. A disposizione dei clienti ci sono la sala interna, il dehors esterno o su richiesta l'intero locale in esclusiva. E assieme al personale si definiscono data, atmosfera e proposta food and wine, su misura per ogni esigenza. Ma sono anche possibili piccoli catering con menu personalizzati, per eventi in altre location.

Gli appuntamenti culturali di Genius Loci


I Genius Loci, appuntamenti di convivialità culturale organizzati da Tecum - Cucina di quartiere, nascono dalla convinzione che conoscere le persone e le loro storie sia la strada migliore per “restare umani” facendoci riscoprire il senso del “noi”. Il tema "(R)esistenze", ispiratore dei Genius Loci 2026, indica le “esistenze – resistenti” cioè le testimonianze di ospiti che condividono i loro percorsi di vita e professionali, i loro interessi, le loro passioni, la loro creatività, per offrire ai partecipanti, sguardi inediti sulle proprie esperienze. Il prossimo incontro è “Pensieri lenti, veloci e artificiali”, con Silvano Zipoli Caiani, filosofo della mente (20 ottobre).

I Genius loci sono eventi gratuiti con posti limitati che si tengono dalle 18.00 alle 19.30 generalmente un paio di martedì al mese. Il calendario aggiornato è disponibile sul sito www.tecumfirenze.it. Per partecipare occorre comunicare il nominativo a info@tecumfirenze.it, oppure aderire al gruppo WhatsApp Genius loci (Lucio 3358143839). Dopo l’incontro ci si può trattenere alla cena conviviale con menù concordato.

TECUM
Via Maragliano, 66 – Firenze
www.tecumfirenze.it - info@tecumfirenze.it 
Telefono: 0550246022 - Francesco: 3466731102

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