Ristorante Salgari: un viaggio tra i sapori, dal mare di Napoli alla tradizione veronese
Pubblicato il 14 maggio 2026 alle 12:30
Pubblicato il 14 maggio 2026 alle 12:30
C'è una piccola matrioska di benessere e bellezza alle porte di Verona. Al suo interno, una chicca gastronomica che merita di essere scoperta: il Ristorante Salgari, ospitato all'interno dell'Hotel Saccardi & Spa di Caselle. Un luogo in cui l'ospitalità incontra il piacere della tavola e dove una cena può trasformarsi in un'esperienza da ricordare.
Perché il Salgari è molto più di un ristorante d'albergo. È il risultato di una visione, di una dedizione quotidiana e della volontà di dimostrare che anche un locale nato per accogliere viaggiatori di passaggio può diventare un indirizzo per cui vale la pena mettersi in macchina.
Il nome è un omaggio a Emilio Salgari, celebre scrittore veronese e simbolo di avventura e immaginazione. E, in fondo, anche qui è andata in scena una piccola grande avventura: quella di Paolino Cafariello, responsabile di sala, e dello chef Francesco Limone e tutto lo staff, che insieme al progetto della famiglia Saccardi, hanno contribuito a dare una nuova identità alla ristorazione dell'hotel.
Una cucina territoriale e contemporanea, che rispetta la tradizione ma non rinuncia alle contaminazioni, che segue la stagionalità e mette al centro la qualità della materia prima. Il menu non vuole essere un'enciclopedia di piatti, ma una selezione ragionata, capace di spaziare tra i sapori del Veneto e quelli di altre regioni italiane.
Accanto ai grandi classici, come il risotto all'Amarone e le guancette brasate al Valpolicella, trovano spazio il baccalà fritto sui friarielli, la parmigiana di melanzane e il polpo alla Luciana. E poi ci sono i fuori menu, che seguono il ritmo del mercato: tartufo, porcini, fiorentine, astici. Perché la cucina, qui, è anche capacità di lasciarsi sorprendere da ciò che la stagione offre.
Ma veniamo al mio assaggio.
Cominciamo con una portata che gioca sull'incontro tra consistenze e sapori, riuscendo a mettere d'accordo palati diversi.
La millefoglie di patate e salmone con provola affumicata su crema di piselli è un piatto costruito sull'equilibrio. La patata, marinata in olio, sale e pepe, regala una piacevole componente croccante, il salmone porta con sé la sua naturale sapidità e la provola affumicata aggiunge una nota intensa, avvolgente, che arricchisce il boccone senza sovrastare gli altri ingredienti.
A completare il tutto è la crema di piselli, con la sua freschezza vegetale, che alleggerisce l'insieme e crea un piacevole contrasto con le note più decise del salmone e della provola.
È proprio questo gioco di contrasti a rendere interessante la portata: croccantezza, morbidezza, sapidità e delicatezza convivono in un piatto che invita ad assaporare ogni elemento, senza che nessuno perda la propria identità.
Con il primo piatto ci spostiamo idealmente verso il Sud Italia, e qui emerge tutta l'anima napoletana dello chef Francesco Limone.
Le linguine con rana pescatrice e gamberi rossi di Mazara, accompagnate da datteri e olive taggiasche, sono un omaggio alla cucina di mare, quella che profuma di Mediterraneo e che non ha bisogno di troppi artifici per conquistare.
La rana pescatrice, con la sua carne compatta e delicata, incontra la dolcezza e la morbidezza dei gamberi rossi, leggermente scottati. I datterini aggiungono freschezza e una piacevole componente succosa, mentre le olive taggiasche intervengono con la loro nota sapida e leggermente amarognola, dando profondità al condimento.
La pasta raccoglie e lega questi sapori, creando un insieme armonioso, dove ogni ingrediente ha il suo spazio.
È un piatto che racconta molto dello chef: le sue origini napoletane si ritrovano nella sensibilità verso il pesce e nella capacità di evocare il mare attraverso ingredienti riconoscibili e abbinamenti equilibrati.
Una vera sorpresa a Caselle, soprattutto per chi non si aspetta di trovare, alle porte di Verona, un piatto capace di riportare immediatamente alla cucina mediterranea.
Ci sono piatti che riescono a evocare un luogo, un ricordo, persino una sensazione. La zuppa di pesce, una ricetta personale dello Chef, per me, è stata proprio questo.
Al primo assaggio mi è sembrato di tornare al mare: il vento sulla pelle, la salsedine tra i capelli, il sole caldo e quel pranzo estivo consumato all'ombra, magari dopo una mattinata trascorsa in spiaggia.
La presenza della rana pescatrice, del branzino, della capasanta, delle mazzancolle, del polpo, e del baccalà restituisce tutta la ricchezza del mare, mentre i pomodorini contribuiscono a dare freschezza e carattere alla preparazione. Il risultato è un piatto dalla forte identità mediterranea, che fa della sua immediatezza il suo punto di forza.
Non poteva mancare, da buona veneta, un piatto che parlasse anche della mia terra.
Le guancette di vitello brasate con polenta sono una portata che richiama immediatamente la tradizione gastronomica veronese, quella fatta di cotture lente, profumi avvolgenti e sapori pieni. La guancia è un taglio che richiede tempo, pazienza e attenzione. La lunga brasatura , almeno 5 ore, è fondamentale per ottenere una carne morbida, succulenta, capace di cedere delicatamente alla forchetta. È una preparazione che racconta il valore del lavoro in cucina e quella dedizione che spesso non si vede, ma che arriva chiaramente nel piatto.
Ad accompagnarla, la polenta, in questo caso presentata a dischi, è una presenza immancabile nella tradizione veneta, con la sua consistenza rassicurante e il suo sapore genuino. Quello che ho apprezzato particolarmente è stata la leggerezza complessiva della portata. Nonostante si tratti di un piatto tradizionalmente associato alla stagione fredda e a una cucina importante, l'assaggio è risultato equilibrato, senza quella sensazione di pesantezza che talvolta accompagna le preparazioni brasate.
A chiudere il nostro percorso non poteva che esserci un dolce dal carattere deciso e dalla storia importante: la pastiera napoletana.
Un dessert che porta con sé tutta la tradizione partenopea e che, in questo contesto, sembra quasi rappresentare un ultimo omaggio alle origini dello chef, il quale ha deciso di presentarla in un modo tutto suo, ovvero con i candidi e la crema alla vaniglia all’esterno.
La pastiera è uno di quei dolci che non si possono ridurre semplicemente a una ricetta: è memoria, festa, famiglia.
La filosofia del Salgari si fonda infatti su un rapporto diretto con il territorio e con chi produce le materie prime. Piccoli produttori, formaggi, salumi, olio e carne selezionati con attenzione, insieme alle eccellenze locali e alle realtà legate alla cultura Slow Food, come il broccoletto di Custoza e la pesca locale.
Non manca uno sguardo rivolto alla convivialità, attraverso serate a tema e collaborazioni con realtà come la cantina Santa Sofia e Domori, per degustazioni e abbinamenti che mettono in dialogo cucina, vino e cioccolato.
Anche la carta dei vini racconta questa attenzione: oltre 250 etichette italiane e internazionali, con la presenza di Claudio, il sommelier, pronto ad accompagnare gli ospiti nella scelta.
E poi c'è il servizio, che conserva il calore e la disponibilità tipici dell'ospitalità alberghiera, ma li accompagna a un'attenzione al dettaglio da ristorante di destinazione. il rapporto tra la proprietà dell'hotel e la brigata di cucina. I titolari hanno una fiducia autentica nei propri chef, li sostengono, lasciano loro carta bianca e non si intromettono nelle scelte creative e operative. Una libertà che non è affatto scontata e che, quando viene accompagnata da responsabilità, competenza e visione, può fare davvero la differenza. Ed è proprio questa fiducia che permette a una cucina di evolversi, senza perdere la propria identità.
Al Salgari si percepisce che dietro ogni piatto non c'è soltanto una ricetta, ma un progetto condiviso, in cui Marco e Giulia, hanno scelto di investire nelle persone e nelle loro capacità. E forse è proprio qui uno dei segreti di questa piccola rivoluzione: avere il coraggio di affidarsi a chi sa fare il proprio mestiere.
E questa è un'avventura che, proprio come quelle raccontate da Emilio Salgari, vale la pena vivere.
Ristorante Salgari – Hotel Saccardi & Spa
Via Ciro Ferrari, 8 – Caselle (Sommacampagna), Verona.
Via Ciro Ferrari 8, Sommacampagna (VR)
