I ristoranti di Matera in cui vanno sia i local che i turisti

Matera non è soltanto un incantevole palcoscenico millenario scavato nella calcarenita, ma un epicentro enogastronomico vivo dove la memoria contadina e la convivialità serale s'incontrano. Tra i vicoli del piano e gli affacci sui Sassi, esiste una selezionata cerchia di ristoranti capaci di conquistare sia i viaggiatori in cerca di autenticità sia i materani che non rinunciano alle ricette di famiglia. In questi indirizzi d'eccellenza, aperti e frequentatissimi nell'estate 2026, la cucina lucana genuina, i vini del territorio e un'atmosfera calorosa definiscono la vera anima della tavola materana.

Ricette della domenica e tradizione nel centro

 
Incastonata in Via San Biagio, l'Osteria San Giovanni rappresenta uno dei punti di ritrovo più amati da chi vive Matera e da chi la visita per la prima volta. L'ambiente caldo e accogliente, caratterizzato da elementi in pietra e arredi essenziali, riflette una filosofia culinaria fondata sul rispetto rigoroso delle materie prime lucane e sulla valorizzazione della memoria gastronomica casalinga.

Il menù propone i capisaldi della cucina materana: si comincia con la tradizionale Cialledda, preparata con Pane di Matera IGP, pomodori freschi, cipolla, origano e olio EVO lucano, affiancata dalle celebri fave secche con cicorie campestri e crostini fritti. Tra i primi piatti spiccano i ravioli ripieni di burratina al sugo di pomodoro e cacioricotta e le orecchiette al ragù della domenica con carne mista e Grana Padano. Tra i secondi trionfa la classica Brasciola al sugo, il tipico involtino di vitello farcito con aglio, prezzemolo e formaggio, cotto lentamente nel pomodoro. Il tutto è accompagnato da un'accurata selezione di etichette locali, con Aglianico del Vulture e Matera DOC in prima linea.

Osteria San Giovanni – Matera – Tel: 3509243703

Norcineria, bruschette d’autore e convivialità

 
Posizionata lungo Via del Corso, la via principale dello strusciò serale materano, La Fedda Rossa è un'osteria e norcineria dinamica che garantisce un perfetto punto d'incontro tra la movida cittadina e il gusto schietto della Basilicata. Amata dai giovani locali per un aperitivo rinforzato e frequentatissima dai turisti per cene informali, la struttura si distingue per l'atmosfera festosa e il profumo invitante di salumi tagliati al momento.

Il punto di forza dell'offerta enogastronomica risiede nelle sue famose bruschette di grande formato e nei ricchi taglieri di salumi e formaggi lucani. La classica "Fedda Rossa" celebra il pane tostato condito con pomodoro e origano, mentre tra le varianti speciali spiccano la bruschetta di Ciccio con pecorino fuso, pancetta croccante e crema tartufata, la bruschetta Murgia con stracciatella e funghi cardoncelli, e le opzioni con mortadella e granella di pistacchio. Per chi desidera un pasto completo, la cucina propone eccellenti cavatelli con peperoni cruschi di Senise e mollica fritta, insieme a taglieri di pecorino di Moliterno e capocollo nostrano, sapientemente abbinati a calici di vino rosso artigianale.

La Fedda Rossa – Matera – Tel: 3286170376

Il tempio del “Mangia Sano, Mangia Lucano”

 
Nel cuore di Via delle Beccherie, una delle arterie più affascinanti che collegano il centro di Matera al rione dei Sassi, l'Osteria L'Arco si propone come un'autentica ambasciata del gusto regionale. Il locale sposa da sempre il motto "Mangia Sano, Mangia Lucano", attraendo ai propri tavoli una clientela eterogenea fatta di famiglie materane, professionisti in pausa e viaggiatori attratti dalle recensioni entusiaste e dai profumi della tradizione.

La carta del ristorante è una celebrazione della stagionalità e della filiera corta lucana. Gli antipasti aprono con selezioni di capocollo, sopressata e formaggi podolici serviti con miele locale. Tra i primi piatti trionfano il Miskiglio condito con pomodoro freschissimo, cacio e basilico, i troccoli fatti in casa con pesto di rucola o con croccanti peperoni cruschi e ricotta salata, oltre alle gustose varianti a base di baccalà alla materana. Tra i secondi piatti la carne è protagonista assoluta: dalla costata di vitellino lucano alla salsiccia al forno con patate, fino all'agnello nostrano al forno e al formaggio grigliato (caciocavallo e scamorza). La cantina offre un viaggio approfondito tra le migliori aziende vitivinicole della Basilicata.

Osteria L'Arco – Matera – Tel: 0835334626

Cucina di famiglia e ricette dimenticate

 
Situata in Via Santa Cesarea, alle porte del rione Sasso Barisano, la Trattoria da Stano è un'istituzione storica della ristorazione materana. Fondata e guidata dalla famiglia Stano, la trattoria conserva quell'accoglienza calorosa e casalinga che spinge i residenti a prenotare per i pranzi festivi e i turisti a cercare un tavolo per vivere un'esperienza gastronomica senza filtri o concessioni alle mode.

La proposta culinaria nasce dalle ricette della tradizione contadina trasmesse di generazione in generazione. Piatto simbolo della casa è la Crapiata materana, la storica zuppa di legumi misti e cereali che celebra l'abbondanza del raccolto. Il menù prosegue con spaghettoni e orecchiette tirate a mano condite con ragù di carne cotto lentamente o con cime di rapa e mollica soffritta, affiancate da antipasti ricchi di verdure sott'olio, nodini di mozzarella freschi e focaccia calda su pietra. Tra i secondi spiccano l'agnello delle Murge cucinato al forno con erbe aromatiche e il baccalà fritto abbinato ai peperoni cruschi. La chiusura è affidata ai dolci della casa, tra cui spiccano i semifreddi e le crostate arricchite con pistacchio di Stigliano.

Trattoria da Stano – Matera – Tel: 0835344101

Ristorazione ipogea nei Sassi di tradizione

Affacciata lungo Via Fiorentini, al civico 117, nel cuore pulsante del Sasso Caveoso materano, l'Osteria Pico offre un suggestivo connubio tra l'architettura ipogea scavata nella roccia e una proposta gastronomica di solida impronta locale. Nonostante la collocazione fortemente scenografica, il locale mantiene un legame viscerale con la comunità materana, che lo frequenta abitualmente per cene di gruppo ed eventi conviviali grazie alla costanza della qualità proposta.

Il menù dell'Osteria Pico valorizza i prodotti del territorio con preparazioni ricche di sapore. Tra i primi piatti più richiesti figurano le orecchiette con funghi cardoncelli delle Murge e salsiccia pezzente materana, insieme ai cavatelli con pomodorini, cacioricotta e basilico. Una menzione speciale merita La Pignata, lo stufato tradizionale di carne di pecora ed erbe aromatiche cotto per ore all'interno dell'apposito recipiente in terracotta. Completano la proposta gli Gnummareddi (involtini d'interiora d'agnello alla brace per i palati più tradizionali) e le grigliate miste di maiale e vitello lucano, accompagnate da patate al forno e verdure di stagione. Il servizio attento e la selezione di digestivi e liquori alle erbe locali concludono degnamente la serata nei Sassi.

Osteria Pico – Matera – Tel: 0835240242