"La più grande soddisfazione? Che la nostra cucina ha fatto innamorare anche i veneziani doc"

Il fascino della creatività si fonde in maniera unica con la tradizione lungo fondamenta Savorgnan, regalando agli amanti della cucina gourmet un’esperienza sorprendente. In questo contesto, Gheni Restaurant si è rapidamente affermato, a pochi mesi dall’apertura, come punto di riferimento imprescindibile a Venezia. Il merito va al titolare Gheni, alias Eugen Gjokaj, e allo chef Massimo Traverso: due professionisti uniti da una visione comune, fondata su qualità assoluta e la consapevolezza che solo passione e impegno costante possono fare la differenza.

Chef Traverso, qual è l’essenza della cucina di Gheni Restaurant?

“La nostra filosofia si basa su semplicità e qualità degli ingredienti. A pranzo proponiamo piatti iconici e accessibili, come il fegato alla veneziana e il baccalà mantecato, in un’atmosfera da bistrot elegante. La sera, invece, il menu diventa più ricercato, con proposte gourmet influenzate anche dalla cucina giapponese, una mia grande passione. Mi piace portare nei piatti un mix delle mie esperienze, creando qualcosa che sappia essere familiare ma anche sorprendente.”

L’amore per il Giappone è nato per caso?

“Direi di sì, anche se queste influenze orientali fanno ormai parte della mia storia personale. Ho avuto la fortuna di lavorare con chef giapponesi e di altre culture durante eventi importanti. Amo il Sol Levante e cerco di integrare queste ispirazioni soprattutto nel nostro menu degustazione, un viaggio tra prodotti locali e tocchi internazionali.”

Gheni, qual è l’anima del tuo ristorante?

“La cura del dettaglio e la passione che mettiamo in tutto ciò che facciamo. Ogni elemento, dalla sala alla cucina, è pensato per sorprendere ma anche per mettere i clienti a proprio agio. E poi c’è la squadra: Massimo è uno chef straordinario con cui condivido la visione di cosa significa fare ristorazione oggi. Non si tratta solo di preparare piatti, ma di lavorare ogni giorno con trasparenza e dedizione. Quando Massimo ha accettato di unirsi a questo progetto, ho capito che eravamo già sulla strada giusta.”

Chef Traverso, quali i vostri cavalli di battaglia?

“Uno dei nostri piatti più richiesti è il cervo con salsa al melograno e sedano rapa, una scelta forse insolita per Venezia, ma che rappresenta la nostra filosofia: trasformare un prodotto senza snaturarlo, valorizzandolo con un tocco contemporaneo. Anche nei dolci esprimo la mia creatività, con proposte adatte anche a celiaci e intolleranti al lattosio. Inclusività e modernità sono fondamentali per noi”.

Gheni, la cantina è all’altezza della cucina?

“Assolutamente. Contiamo oltre 250 etichette, con una selezione che spazia tra il territorio e le eccellenze internazionali. Prediligiamo cantine di nicchia che curano ogni fase della produzione. Ovviamente, diamo spazio ai vini veneti, dai Colli Berici alla Valpolicella, ma amiamo anche sorprendere con proposte inaspettate, magari biologiche”.

Che riscontro avete avuto dalla clientela?

Gheni: “La risposta è stata incredibile, soprattutto da parte dei veneziani. Temavamo che la nostra idea di alta cucina fosse troppo audace, invece siamo sempre pieni. Questo è il riconoscimento più grande. Il nostro obiettivo è offrire un’esperienza autentica, non qualcosa di scontato o di precostituito. Per questo anche i turisti se ne vanno con il sorriso sulle labbra”.

Quali i prossimi passi?

Gheni: “Continueremo a innovare. Cambiamo il menu ogni due o tre mesi, seguendo la stagionalità e le ispirazioni del momento. Abbiamo in programma serate a tema con degustazioni particolari. Vogliamo che Gheni Restaurant sia un luogo in continua evoluzione, dove chi torna possa trovare sempre qualcosa di nuovo. Non ci poniamo limiti ma non vogliamo nemmeno fare il passo più lungo della gamba: lavorare con impegno, valorizzando le materie prime e potendo contare su piccoli fornitori locali di qualità siamo convinti sia la ricetta giusta per costruire il nostro futuro. Andiamo dritti per la nostra strada, senza compromessi". 

Gheni Restaurant
Fondamenta Savorgnan, 535 - Venezia
Tel. 0414190020