Firenze e i ravioli: per tutti i gusti e per tutte le tasche

La cucina è arte e poesia e la pasta, tanto semplice quanto speciale, incarna alla perfezione il concetto di purezza; così, la pasta ripiena – se fatta come si deve - può rappresentare addirittura un’esperienza sublime per chi l’assaggia; ma questo è normale, perché farcire uno dei sapori più apprezzati al mondo con ulteriori ingredienti che ne risaltino l’unicità e la freschezza raggiunge alti livelli di bontà. Ebbene, quando l’argomento riguarda la pasta ripiena, i ravioli (tipici della cucina italiana e non solo) si confermano le indiscusse celebrità, grazie alla ricca varietà di ripieni e di impasti che li contraddistinguono: spessi e saporiti, sottili e delicati, abbondanti o leggeri, avranno sempre un grande successo. Anche a Firenze, tra le innumerevoli bistecche e pappe al pomodoro, si trovano posti dove abbandonarsi felicemente alla completezza che i ravioli regalano, tra la delizia dell’impasto, del ripieno e del condimento. 

Il pranzo a cui aspirare  

Dal 23 Pastificio Urbano ogni dettaglio richiama alla pasta fresca, compreso il personale, accogliente e piacevole come può esserlo un piatto di pasta fumante. Qui l’impasto artigianale - già di per sé meraviglioso - sprigiona tutto il suo potenziale, grazie ai sughi e ai condimenti preparati con ingredienti rigorosamente stagionali. Dal 23 Pastificio Urbano ogni giorno è diverso dall’altro, perché il menù cambia quasi quotidianamente, anche se i prezzi rimangono molto convenienti. Qui non è raro trovare freschi ravioli di ricotta e limone o diverse farciture tutte da scoprire, così come altri tipi di pasta ripiena, ad esempio i tortelli di patate e molto altro. Anche i dolci, buonissimi e particolari, meritano sicuramente un assaggio. Dal 23 Pastificio Urbano apre le sue porte solo per pranzo, ma i pomeriggi infrasettimanali e i sabati mattina sono dedicati alla vendita di pasta fresca, da acquistare e cucinare comodamente a casa. 
Dal 23 Pastificio Urbano 
Via del Ponte Rosso 57r – Firenze 
Aperto dal martedì al venerdì con orario 10:30-15:00 e 18:00-19:30 
Aperto il sabato con orario 10:30-13:00 
Aperto il lunedì con orario 12:30-15:00 e 18:00-19:30 
Chiuso la domenica 
Telefono: 3382875717

Esplosione di sapore in un sol boccone 

Bomo è il regno dello street food cinese; e quindi, i ravioli non possono assolutamente mancare all’appello! Non stupisce, infatti, che Bomo caratterizzi la sua cucina con un ventaglio di sapori avvolgente, che si rivela un perfetto condimento per una piacevole passeggiata in centro - tra un negozio e l’altro - proprio a due passi da Piazza Beccaria. Qui sei ravioli (5 o 6 euro a porzione) rimangono irresistibili con qualsiasi ripieno, sia di carne di manzo, maiale o pollo, sia di gamberi (con zucchine e uova) o semplicemente vegetariani (con cavolo di Pechino, sedano, funghi cinesi, carota e cipolla). Da Bomo non si sfugge alla piacevolezza della semplicità, che include il piccolo ambiente (spesso e volentieri pieno di entusiasti avventori), i pochi tavolini sulla strada e – soprattutto – gli ingredienti usati per la realizzazione dei ravioli che, fedeli alla tradizione cinese, sprigionano sapori ottimi e delicati. 
Bomo 
Borgo la Croce 24R/26 - Firenze 
Aperto tutti i giorni con orario 12:00-23:00 
Telefono: 3297522093 

Il grande potenziale della pasta ripiena 

Anche il tranquillo quartiere delle Cure racchiude un posticino in cui la pasta fresca fa da sovrana. La Boutique della Pasta Fresca è un ambiente minimal, dove vengono servite abbondanti e goduriose porzioni di pasta con condimenti di ogni tipo, a seconda delle proposte del giorno; così, anche i ravioli e i loro ripieni possono variare, pur mantenendo sempre quel confortevole sapore domenicale anche durante la settimana. Questo luogo – dove non sono ammesse prenotazioni e può capitare di trovare la fila - rappresenta una soluzione ideale per un pranzo veloce (dalle 12:00 alle 14:30) che risalti la genuinità del gusto mediterraneo. Inoltre, dal momento che si tratta di un pastificio, la Boutique della Pasta Fresca offre l’opportunità di comprare la pasta per cucinarla a casa, così da non rinunciare né alla bontà né alla totale comodità.  
Boutique della Pasta Fresca 
Via Domenico Cirillo 2/c - Firenze 
Aperto dal lunedì al sabato con orario 07:00-14:30 
Chiuso la domenica 
Telefono: 055578087 

Un piatto di ravioli al mercato centrale 

Il Mercato Centrale di Firenze - il più iconico della città - riserva non poche alternative culinarie; tra svariate proposte etniche e altrettante tradizionali, un ghiotto piatto di ravioli mantiene attivo e incontrastato l’appetito. Al piano terra all’interno del mercato, F.N. Pastafresca, tra gnocchi, tagliatelle, tortellini e spaghetti, non lascia da parte i nostri affascinanti protagonisti; ravioli alla burrata, al limone, al tartufo o ricotta e spinaci non aspettano altro che essere conditi con una salsa tra quelle proposte - come ragù, pomodoro, funghi o olio e parmigiano - e assaggiati! Il pranzo è servito dalle 10:30 alle 15:00 e, con una spesa che si aggira intorno ai 7 euro, da F.N. Pastafresca (dopo un po’ di inevitabile ma scorrevole fila) i ravioli riempiono la pancia e lasciano un bel ricordo. 
F.N. Pastafresca 
Piazza del Mercato Centrale – Firenze 
Aperto dal lunedì al venerdì con orario 07:00-15:30 
Aperto il sabato con orario 07:00-16:00 
Chiuso la domenica 
Telefono: 0552302408 

Ravioli e vino in quantità industriali 

Garantendo contemporaneamente la salvaguardia del portafoglio e l’estinzione dell’appetito, Ravvin La Fabbrica dei Ravioli e Vino presenta un menù singolare, in cui la proposta contempla l’insolita accoppiata di ravioli cinesi e arrosticini (di scottona, maiale, seitan o pecora). Il vino costa 1 umile euro al calice e si accompagna benissimo sia agli arrosticini sia ai ravioli; questi ultimi - serviti in sazianti porzioni da sette - si distinguono in classici e speciali, i primi a 3 euro e i secondi a 4,50 euro. I ripieni sono vari, ognuno assegnato a un diverso colore di impasto, così da poterli distinguere facilmente una volta al tavolo: maiale e cipollotti, scottona e verdure, maiale e crauti, pecora e verdure, tacchino e melanzane, tofu e funghi o solo verdure. Dal momento che non sono ammesse prenotazioni, la fila è inevitabile, ma scorre piuttosto velocemente e preannuncia un’esperienza gustosa. 
Ravvin La Fabbrica dei Ravioli e Vino 
Via del Ponte alle Mosse 9R/11R - Firenze 
Aperto dal lunedì al venerdì con orario 12:30-15:00 e 19:00-23:00 
Aperto sabato e domenica con orario 19:00-23:00 
Telefono: 0550570106 

La magia bianca della pasta all’uovo 

L’Osteria Da Fortunata è un celebre paradiso culinario diffuso in Italia e - non da molto tempo - presente anche a Firenze, proprio nelle immediate vicinanze di Santa Maria Novella. Le specialità romane (sia i piatti come i carciofi alla giudia e la coda alla vaccinara, sia i sughi come la gricia e la cacio e pepe) fanno da allettanti padrone; tuttavia, tra le numerose tipologie di pasta fresca, compaiono i deliziosi - anche se tutt’altro che economici - ravioli. Quelli dell’Osteria Da Fortunata sono ravioli all’uovo, ripieni di ricotta di pecora, con un tocco di freschezza dato dalla scorza di limone e dal basilico; i condimenti designati sono i due classici al pomodoro fresco e basilico o al burro e salvia. Belli grandi e gonfi di ripieno, i ravioli serviti in questo luogo sfoggiano la tipica forma a mezza luna che, con un solo sguardo, fa venire l’acquolina in bocca, inebriando l’aria di un profumino casalingo irresistibile. 
Osteria Da Fortunata – Firenze 
Via dei Pecori 9 – Firenze 
Aperto tutti i giorni con orario 11:30-00:30 
Telefono: 05519951888 

In copertina: Bomo.
Foto tratte dalle pagine FB e IG dei rispettivi locali.