Nel panorama della ristorazione milanese, sempre più orientato a formule ibride e flessibili, South Garage Bistrot si inserisce per intercettare esigenze diverse nell’arco di tutta la giornata. Dalla pausa pranzo veloce agli eventi privati, il locale costruisce la propria identità su un’offerta modulare e contemporanea. Nel confronto con Giuseppe Grippo, socio e co-fondatore, emerge una linea chiara: coniugare praticità e qualità, mantenendo un approccio dinamico sia in cucina sia nella gestione degli spazi.

Partiamo dalle novità: cosa sta cambiando al South Garage Bistrot?

Negli ultimi tempi abbiamo ampliato l’offerta, aggiornato il menu fine dining della sera e ripensato al brunch del sabato mattina. Tra le proposte serali ci sono la battuta di fassona, l’uovo nel bosco (con crema di funghi e funghi croccanti), il vitello tonnato, primi e secondi di mare e di terra, come il fusillone al ragù e la seppia CBT.

Parlaci del brunch

Lo proponiamo il sabato, dalle 12.30 alle 14.30, con una formula più ricca e contemporanea. Abbiamo introdotto nuovi sandwich, diversi contorni e una selezione più ampia di piatti. Il menu da 20 euro prevede un piatto a scelta a base di uova, un insalata fresca di arance e finocchi, patate rosty e il caffè americano. Poi ci sono altre opzioni tra cui scegliere e integrare, e i dolci.

Parlavi dell’offerta, ci sono nuove serate dedicate a preparazioni particolari?

Dedichiamo due serate fisse a settimana, il martedì e il venerdì, alla cottura della carne utilizzando il kamado, una particolare griglia in ceramica che permette l’affumicatura e la cottura diretta. Proponiamo tre tagli affumicati e tre cotti a bassa temperatura e poi rigenerati sulla griglia. Il risultato sono carni estremamente succose e morbide. La doppia cottura permette di ottenere una consistenza molto precisa. Parliamo di tagli come magatello, lingua affumicata, ribs di vitello o pluma di maialino iberico. In accompagnamento alla carne serviamo un’ampia varietà di contorni, dalle insalate, alle verdure cotte, al chimichurri.

Durante la settimana, invece, che tipo di proposta offrite a pranzo?

C’è un business lunch pensato per chi lavora in zona. Piatti veloci, freschi e leggeri ma curati: chicken rice con riso croccante, cous cous di mare, salmone a bassa temperatura con spinacino e tzatziki, oppure un tomahawk di pollo. Ogni giorno cambiamo anche i primi piatti, due sempre a rotazione. Stiamo anche lavorando ai nostri hamburger e sandwich. Uno dei più interessanti è quello con polpo croccante, burrata e pomodori semi-dry. È una linea che nasce dal brunch ma che abbiamo esteso al pranzo.

Parliamo di convivialità: quanto contano oggi le feste private per voi?

Molto. È un aspetto importante. Organizziamo compleanni, lauree, eventi su misura, con diverse formule: dall’aperitivo semplice a quello rinforzato, fino alla cena strutturata.
Abbiamo diversi format. Si parte da finger food (vitello tonnato, carne salata, mini bun) fino a piatti più complessi. Stabiliamo tutto con il cliente in fase di organizzazione, anche la sistemazione della location. Le nostre sale sono separate da grossi tendoni: possiamo scegliere insieme la grandezza dello spazio.


South Garage Bistrot - Via Privata Eugenio Brizi, 2 - Milano. T: 0222223866  

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