Queste sono le gelaterie salentine che fanno dei gusti diversi dal solito

C’è chi davanti alla vetrina di una gelateria va dritto sui grandi classici e chi, invece, è sempre alla ricerca del gusto più strano da provare e - perché no - fotografare. A Lecce e provincia il gelato sta vivendo una vera e propria fase creativa: accanto ai tradizionali nocciola, crema e pistacchio, stanno spuntando gusti sempre più originali, capaci di mescolare territorio, tradizione e sperimentazione. Le gelaterie salentine, infatti, non si limitano più a preparare quello che è il must della bella stagione, ma trasformano ogni cono e coppetta in un piccolo viaggio di sapori. Così, tra fichi, pasticciotto, mandorla salentina e ingredienti insoliti come erbe aromatiche, spezie o abbinamenti dolce-salato, il gelato diventa un modo nuovo per raccontare il Salento. Il pubblico, soprattutto quello più giovane, sembra amare questa tendenza: i gusti particolari incuriosiscono, fanno discutere sui social e spesso diventano virali ancora prima dell’assaggio.
Ecco quindi alcune gelaterie di Lecce e provincia dove puoi trovare dei gusti diversi dal solito ma così studiati che non vedrai l’ora di provarli per capire di che si tratta.

A Otranto

Gelateria da Fisotti è indubbiamente una tra le tappe più interessanti per un gelato fatto come di deve: nel cuore di Otranto, a cavallo tra il lungo mare e l’inizio del centro storico, Fisotti è una piccola (ma non di produzione) gelateria che fa solo ed esclusivamente questo. No caffè, no dolci, ma solo gelati, granite e yogurt. L’ostacolo è uno, la fila, che però scorre veloce. Fisotti è amatissimo sia dai turisti sia dagli otrantini stessi, e ha costruito la sua identità su un’idea semplice: gelato artigianale fatto con ingredienti naturali, frutta fresca di stagione e lavorazioni genuine. La filosofia del locale punta tutto sulla qualità delle materie di prima scelta e sulla produzione completamente artigianale, senza rinunciare però a un pizzico di creatività. I gusti cambiano di settimana in settimana (quindi conviene provarli tutti e subito) e gli ingredienti di produzione territoriale spesso sono presi da piccole realtà locali.
Tra i gusti più particolari e attuali del mese che sono tutt’ora - o sono stati - in vetrina, c’è quello al macambo, un ingrediente molto simile al cacao, proveniente dal Perù, che presenta il 20% di proteine e 50% di grassi, molto proteico, a metà strada fra una fava di cacao e un legume. Per fare un esempio “salentino” e di grande successo già da un paio di anni, c’è anche la proposta di un gelato al gusto di olio di oliva monocultival coratina, unito ad un crumble di taralli alla contadina e limone di campagna.
Largo Cavour 8, Otranto. T: 3758782872

A Lecce

Tra le stradine del centro storico di Lecce e a due passi dalla Basilica di Santa Croce, Baldo Gelato è diventato un punto di riferimento per chi ama sperimentare sapori nuovi senza mettere da parte la tradizione del vero gelato artigianale. La gelateria lavora soprattutto con materie prime biologiche, ingredienti stagionali e prodotti locali, seguendo un’idea di gelato che cambia continuamente insieme alla creatività del laboratorio. Se da una parte non mancano i gusti intramontabili, dall’altra Baldo conquista i clienti con accostamenti decisamente più originali e moderni. Tra quelli che incuriosiscono di più, troviamo il “Tesoro di papà”, ovvero un burro “noisette” cotto lentamente affinché diventi, appunto, color nocciola tostata, variegato con caramello, vinsanto e cantucci a guarnire, e un gelato al pesto di olive nere celline e arancia. In più, a rendere cool anche un gusto classico e insostituibile come il cioccolato, cosa ci può essere? Vari tipi di cioccolato. Infatti, frutti di analisi sensoriali di questa materia prima, sono i vari tipi di masse e cioccolati particolari che si possono trovare in vetrina. Come si fa a scegliere?
Via Idomeneo 78, Lecce. T: 3280710290

A Cutrofiano

La Dolce Arte a Cutrofiano è un laboratorio creativo e calderone di idee che negli anni si è fatto conoscere per la capacità di trasformare i sapori del territorio in gusti sorprendenti. Il motto è: continua sperimentazione, ricerca e filosofia. Attraverso il gelato, raccontano l'identità territoriale con grande attenzione anche alle esigenze alimentari di tutti, dalle proposte senza lattosio a quelle vegane e a basso contenuto glicemico.
Il gusto in trend del momento è la capasa. Ma che cos’è la capasa? È una giara in terracotta - e Cutrofiano è il paese per eccellenza delle ceramiche e della terracotta - che, in epoca contadina, veniva usato come contenitore per conservare il cibo, fra cui i fichi secchi. Sono proprio questi la base e la salsa del gelato Capasa, fichi secchi con la mandorla di Toritto, eccellenza pugliese, e note croccanti date dalla cupeta tradizionale. Il risultato? Un matrimonio perfetto tra l’amaro della mandorla tostata e il dolce dei fichi.
Da provare assolutamente anche il gusto “Nonna Tetta”, che poi sarebbe un’icona femminile. Tutti hanno un punto di riferimento così, che sa di casa e famiglia: una nonna, una madre, una zia, una vicina di casa. In tempi passati, queste donne con amore preparavano una colazione sostanziosa e proteica con l’uovo sbattuto e, da Dolce Arte hanno deciso di riportare a galla questo ricordo, creando un gelato con zabaione e marsala DOP di Sicilia.
Viale Giuseppe Garibaldi 31, Cutrofiano. T: 0836515073

A Porto Cesareo

Sul lungomare di Porto Cesareo, Jacopo Falli Dolci&Gelato si è ritagliato uno spazio tutto suo nel panorama delle gelaterie salentine grazie a un approccio essenziale ma estremamente ricercato. Qui la vetrina non punta sulla quantità, ma sulla continua evoluzione dei gusti, realizzati con ingredienti accuratamente scelti e materie prime legate alla stagionalità. La particolarità del loro laboratorio sta proprio nella voglia di sperimentare senza perdere il legame con i sapori più familiari. Così nascono abbinamenti insoliti ma capaci di evocare ricordi immediati, come i gusti di gelato al limone con basilico o il gusto pane, burro e marmellata, cioccolato bianco e rosmarino, o ancora ricotta, limone e olive nere. Una proposta che unisce creatività e semplicità proprio come da cibo da tutti i fiori e che, negli ultimi anni, ha attirato l’attenzione non solo dei clienti più curiosi, ma anche delle guide dedicate al gelato artigianale, che indicano Jacopo Falli come una delle realtà più originali del territorio.
Via Silvio Pellico 45, Porto Cesareo. T: 3889255515

A Veglie

Il Roxy Bar è ormai un punto di riferimento estivo (e non) per molte persone del posto, soprattutto grazie alla sua gelateria. Il locale si distingue per un’offerta essenziale ma ben curata, con gelati prodotti artigianalmente e una particolare attenzione alla scelta delle materie prime. Il suo valore aggiunto sta nella capacità di mantenere un’impostazione legata alla tradizione senza rinunciare a un tocco di originalità. Accanto ai gusti più classici, infatti, si alternano spesso proposte nuove e abbinamenti meno consueti, che variano seguendo la stagionalità e l’estro del laboratorio.
Tra le proposte più inusuali troviamo: gelato ai fichi caramellati con cupeta e cannella, Franuì (ovvero i famosissimi bon bon gelato al cioccolato bianco e lampone) e Sapori di Sicilia, ovvero un gelato alla mandorla variegato con crumble al cioccolato.e marmellata di arancia ricoperto da crema al pistacchio.
Via Bosco 68, Veglie. T: 3279826030

Tutte le foto sono prese dai canali social dei locali citati.
La copertina è di Gelateria Fisotti.