La vita lenta nelle masserie del Salento: il piacere di vivere senza fretta che tutti dovremmo imparare

Sempre più spesso oramai si sente parlare di “vita lenta”: siamo stanchi di tutto che ci scorre così in fretta davanti? Le giornate, il tempo in generale, i momenti belli, a volte anche i pasti, consumati di fretta, riducendo il cenare o il pranzare ad un semplice mangiare.

La vita lenta è un modo di vivere cercando di non avere o provare sempre quella fretta che ultimamente ci tormenta e ci rincorre, ma piuttosto tentare di godersi di più i momenti della giornata. Ci dimentichiamo troppo spesso di fermarci un attimo: vivere lentamente non significa non fare nulla, ma semplicemente imparare a dare più importanza al tempo che abbiamo e alle cose che ci fanno stare bene, come quando stai gustando un piatto che ti piace e il boccone lo tieni un po’ di più consumando il pasto lentamente.

A proposito di cibo, un esempio perfetto è la vita in masseria, in cui i ritmi sono molto diversi da quelli della città. Ci si può svegliare con calma, fare colazione con prodotti locali, stare all’aria aperta, fresca e pulita, passeggiare in mezzo alla natura e mangiare insieme, proprio come si faceva un tempo in questi posti. Anche cose semplici, come preparare un piatto tipico o passare del tempo fuori senza guardare continuamente il telefono, possono diventare le più piacevoli. La vita lenta in masseria permette quindi di staccare un po’ dalla solita routine e di vivere le giornate in modo più tranquillo. È un modo per riscoprire il piacere delle cose semplici e apprezzare di più il tempo passato con le persone e a contatto con la natura.
Ecco alcuni posti da noi consigliati dove tutto questo è possibile.

Il tempo ritrovato

La Masseria de Raho – Agri Bio Relais è un’antica struttura nata nel 1856 e oggi circondata dal verde, tra ulivi e alberi da frutto. Dopo un attento recupero, la masseria è diventata un luogo dove poter soggiornare, mangiare e soprattutto vivere per qualche giorno un’atmosfera completamente diversa da quella della città. Occorre prima parlarvi del termine “relais”: cos’è esattamente? Viene usato per descrivere strutture particolari, spesso immerse nella natura e caratterizzate da un ambiente elegante e accogliente. Alla Masseria de Raho, però, il vero punto di forza non è solo la struttura, ma l’esperienza che offre. L’obiettivo è far conoscere il territorio salentino attraverso tutto ciò che lo rende speciale: la natura, i prodotti locali, i profumi della campagna e il clima rilassato che caratterizza queste zone.
“Con l’arrivo dell’autunno, a Masseria de Raho torna il piacere della vita lenta. Le giornate si accorciano, le temperature si fanno più morbide e le sale interne del ristorante riaprono per accogliere gli ospiti in un’atmosfera più intima e raccolta. Anche la cucina segue il ritmo della stagione: il menù cambia gradualmente, lasciando spazio a sapori più avvolgenti, ingredienti del territorio e nuove proposte che raccontano il passaggio dall’estate all’autunno.

A tavola, il tempo sembra rallentare. Si chiacchiera, si assapora, si resta ancora un po’. È questa la filosofia di Masseria de Raho: riscoprire il piacere delle cose semplici, della buona cucina e di un tempo vissuto senza fretta.
Il ristorante è aperto a cena e, la domenica, anche a pranzo. Per chi desidera un’esperienza più riservata, è inoltre possibile prenotare una sala privata, ideale per occasioni speciali, incontri in famiglia o momenti da condividere in un’atmosfera esclusiva.” - ci dice Filippo Cavaliere de Raho. 
Anche la cucina segue questa filosofia. I piatti vengono preparati utilizzando soprattutto ingredienti locali e a km 0, genuini e legati alla tradizione del territorio. Le ricette prendono ispirazione dai piatti di una volta, ma vengono presentate in modo più moderno e curato. In questo modo tradizione e innovazione riescono a convivere senza perdere il legame con le origini. Le aggiunte del menù autunnale? Prodotti confortevoli e di stagione come i cardoncelli, le cicorie e la regina della stagione: la zucca.
Masseria Filippo de Raho – Agribio Relais. Via N. Rizzo, Villa Convento (LE).
T: 3889992817

Tra ulivi e campagne

Nel cuore delle campagne di Supersano troviamo la Masseria Le Stanzie, un luogo in cui la cucina e il territorio sono strettamente legati. Qui la tradizione salentina non viene semplicemente raccontata, ma viene portata avanti attraverso i prodotti, le ricette, dal modo di vivere la masseria quasi fermo del tempo ma, soprattutto dalle persone: a portare avanti questo progetto è Donato Fersino, nato nel 1961, insieme ai suoi figli Giuseppe, Roberto e Federica. La famiglia ha costruito negli anni un modo di fare ristorazione basato su pochi elementi essenziali: prodotti del territorio, rispetto per l’ambiente e attenzione alla tradizione.
L’inizio, però, è stato molto più semplice di quello che si potrebbe immaginare oggi. Quando Donato Fersino decise di intraprendere quest’attività e la masseria , intorno non c’erano ancora le attività e il movimento che la caratterizzano oggi. L’idea di trasformare quel luogo in un punto di riferimento per la cucina salentina nacque quasi per caso, dopo aver visto durante un viaggio una persona preparare del cibo all’aperto. Da lì iniziò a pensare che qualcosa di simile avrebbe potuto funzionare anche nella sua masseria.
Così, nel 1999, cominciò questa nuova avventura. I primi passi furono decisamente semplici: solo tre tavoli, una cucina casalinga e pochi piatti preparati con quello che offriva il territorio. Non c’erano grandi pretese né un ambiente costruito per il turismo di massa. Chi arrivava trovava verdure, pasta al sugo, pollo e altre preparazioni semplici, proprio come quelle che si potevano trovare nelle case salentine.
All’inizio attirare i primi clienti non fu facile, ma con il passare del tempo la voce iniziò a diffondersi e sempre più persone arrivarono alle Stanzie. Quella che era partita come una piccola esperienza familiare cominciò così a trasformarsi in qualcosa di più grande, senza però perdere il suo carattere originale.
La cucina è diventata infatti il vero centro della masseria. Forni a legna, camini e stufe tradizionali hanno trovato il loro posto all’interno di questo ambiente, contribuendo a mantenere vivo il legame con i metodi di una volta. Ancora oggi, l’idea alla base delle Stanzie rimane quella di proporre una cucina semplice, legata alla terra e alle tradizioni del Salento.
Strada Prov.le 362 Km.32,900, Supersano (LE). T: 0833632438

I sapori di una terra generosa

La Masseria Melcarne si trova nella inoltrata campagna fra Surbo e Torre Rinalda, sembra quasi nascondersi: a pochi chilometri da Lecce, ed è circondata da un grande patrimonio naturale. La struttura dispone infatti di un orto coltivato con prodotti freschi e stagionali e di circa 65 ettari di uliveti, alcuni dei quali molto antichi. È proprio il rapporto con la terra a caratterizzare questa masseria e la sua cucina.
Il nome originale del luogo era “Malecarne”, così chiamato un tempo dai contadini della zona. Oggi, invece, la masseria è diventata un punto di riferimento per chi vuole scoprire i sapori della tradizione salentina in un ambiente tranquillo e familiare. Il menù non rimane sempre uguale, ma segue il periodo dell’anno e ciò che la terra offre in quel momento. Le verdure dell’orto e gli ingredienti freschi diventano così la base di piatti semplici, legati alla cucina di casa.
Ed è proprio questa semplicità a rendere particolare l’esperienza. Mangiare alla Masseria Melcarne dà la sensazione di essere ospiti a casa di qualcuno, seduti a tavola per un pranzo in famiglia. Non si tratta solo di assaggiare piatti tipici, ma di ritrovare quei sapori genuini che ricordano la cucina tradizionale e i pranzi della domenica.
Il ristorante è stato inaugurato nel 2000 e, da allora, ha mantenuto un’atmosfera calda e accogliente. Gli interni sono caratterizzati dalla presenza del legno e da un arredamento semplice, che rende l’ambiente ancora più familiare. Quando arriva la bella stagione, però, è possibile spostarsi all’esterno e mangiare nel grande giardino della masseria, circondati dal verde e dalla tranquillità della campagna.
A rendere ancora più particolare il luogo è la presenza della torre storica del complesso, una costruzione in pietra risalente al XVI-XVII secolo. La torre domina il giardino e rappresenta una testimonianza del passato della masseria, creando un legame tra la sua storia e la realtà di oggi.
La Masseria Melcarne riesce così a mettere insieme diversi elementi: la natura, i prodotti dell’orto, gli ulivi, la cucina tradizionale e un ambiente che invita a fermarsi e godersi il momento. È un luogo dove la stagionalità non è solo una scelta gastronomica, ma diventa parte di un modo di vivere più semplice e legato ai ritmi della terra.
Prov.le Surbo-Torre Rinalda 5° Km Agro di Surbo (LE). T: 368958324

Le foto interne sono tratte dalle pagine social dei locali citati. La foto di copertina e la foto interna di  Masseria de Raho – Agri Bio Relais sono di 2night.