A Milano brilla una nuova stella: Procaccini entra nella Guida Michelin 2026

Il 19 novembre 2025 Procaccini Milano ha ottenuto la sua prima stella Michelin. Il riconoscimento arriva a due anni dall’apertura e mette in evidenza il lavoro dello chef Emin Haziri e di una brigata composta in gran parte da professionisti giovani. La guida ha premiato la continuità qualitativa del ristorante e un modello di servizio che si discosta dai codici più tradizionali dell’alta cucina.

L’idea alla base del progetto è quella di un ambiente più informale rispetto ai canoni del fine dining, con un’impostazione che punta su tecniche contemporanee e un menu costruito su prodotti selezionati. Il ristorante propone un’esperienza calibrata, evitando percorsi rigidi e lasciando ampia libertà nella scelta delle portate. L’obiettivo è mantenere coerenza e precisione senza imporre schemi fissi. La presenza del pianoforte nelle sale, l’organizzazione del servizio e un’accoglienza diretta contribuiscono alla definizione del format e rendere l’esperienza “stellare”.

La Guida Michelin ha riconosciuto la capacità del ristorante di proporre un linguaggio gastronomico accessibile senza rinunciare al rigore tecnico e un approccio che mira ad allargare il pubblico della cucina di alto livello.

Guardando al futuro, il ristorante prevede un’evoluzione su più fronti: maggiore interazione con i clienti, una proposta che segue con più frequenza il ciclo stagionale e un’organizzazione degli spazi orientata alla versatilità. La stella viene interpretata come un punto di partenza più che come un traguardo, con l’intenzione dichiarata di consolidare l’identità costruita finora.

📌 Procaccini - Via Procaccini 33, Milano

Foto dalla pagina Instagram di Procaccini.