Pubblicato il 1 luglio 2022 alle 12:00
Passione, cura per il dettaglio e voglia di condividere. Queste le peculiarità di Davide Marra e Stefano Marra, cugini e soci de Il vino si fa con l'uva, un'enoteca di Velletri che si è affermata come una delle realtà più interessanti dei Castelli Romani e non solo. Il merito del successo dell'enoteca è da ricercare nell'attitudine dei soci e nella loro capacità di trasmettere passione e competenza.
Partiamo dal principio: Davide e Stefano, prima de Il vino si fa con l'uva, facevano un altro lavoro e la loro vita stava prendendo una piega differente. Poi l'illuminazione e la scelta di portare avanti una passione. Insieme. Siediti comodo sul divano che questa storia va assaporata come un Brunello di Montalcino Riserva...
Il vino per Davide è una passione che nasce da lontano. A introdurlo in questo mondo magico è stato suo zio, amante del vino e piccolo produttore. Ogni festa e ogni ricorrenza era un motivo per esaltare le proprietà del vino e per trasmettere, al figlio e al nipote, una passione che lo animava e lo travolgeva. Lo zio fra l'altro amava terminare le frasi con i proverbi e uno dei più utilizzati era: "Nel percorso della vita che affronterai ricorda sempre una cosa: il vino si fa anche con l’uva”. Una frase non casuale che si impresse nella memoria di Davide e Stefano tanto da diventare il nome del blog, dell'e-commerce e dell'enoteca aperta tre anni fa a Velletri.
Vino come famiglia, convivialità e rispetto per la tradizione. La passione aumenta col passare gli anni, ma Davide preferisce comunque percorrere altri lidi e fare altri lavori non connessi alla ristorazione. A un certo punto Stefano, che aveva iniziato a studiare il vino in maniera profonda e meticolosa, coinvolge Davide in un percorso di crescita e di consapevolezza. Insieme iniziano a studiare e approfondire il mondo del vino. Un universo di informazioni e di curiosità che stimola i due cugini ad aprire il blog Il Vino si fa con l'uva e a trasformarlo col tempo in un e-commerce di vini selezionati e ricercati.
La passione per il whisky invece nasce direttamente in Scozia, dove Davide si trova a vivere per un anno. Visto che era la bevanda in assoluto più venduta e che c'era un numero esagerato di etichette, Davide si pone una semplice domanda: visto che dovrò berlo "per forza", perché non approfondire il discorso sul whisky e non imparare qualcosa in più su questo storico distillato? Così inizia a non accontentarsi del solito whisky e cerca di scendere nel profondo: un viaggio affascinante alla scoperta di ingredienti, pratiche e le tradizioni differenti danno vita a una storia che rappresenta una nazione intera.
L'enoteca a Velletri è solo l'inizio per Davide, che ha ancora voglia di imparare e di crescere: "Nel nostro settore, chi si ferma è perduto. Non ti so dire adesso cosa cambierà nei prossimi anni, ma di sicuro non mi precludo nulla. Continueremo a fare quello che facciamo con passione e con entusiasmo, anno per anno, e vedremo dove riusciremo ad arrivare. Siamo contenti di essere riusciti ad ampliare il locale e di aver ottenuto uno spazio esterno perenne per i nostri clienti".
Oltre al vino, Davide vuole approfondire anche il discorso whisky: "Il locale crescerà ancora. Cambieremo le etichette e lavoreremo anche con gli eventi. A breve per esempio inizieremo a collaborare con il Whisky Club Italia. Non ci fermiamo mai insomma, perché facciamo il lavoro che ci piace e vorremmo ampliare ancora la nostra clientela. Siamo a due passi da Roma e il sogno è farci conoscere anche nella capitale: i romani che sono venuti a contatto con l'esperienza de Il vino si fa con l'uva ci hanno restituito un feedback molto positivo".
Essendo in una cittadina e gestendo un numero ragionato di tavoli, Davide e Stefano possono far sentire a proprio agio ogni cliente. Il tagliere non viene portato al tavolo come un prodotto mordi e fuggi, ma viene raccontato e spiegato in modo preciso. Stesso discorso per il vino: la scelta della bottiglia è un momento sacro e per Davide è fondamentale che il cliente possa uscire dal locale soddisfatto per aver bevuto qualcosa di suo gradimento. Capita spesso infatti che i clienti, conquistati da una etichetta o da un vino in particolare, scelgano di comprarlo anche allo shop. Fra l'altro, il prezzo della bottiglia al tavolo è lo stesso dello shop.
La storia di Stefano, l'altro socio de Il vino si fa con l'uva, parte da Vienna. Stefano è un cantante lirico e una sera si ritrova a preparare una cena per una ragazza francese (che diventerà la sua futura moglie). Assaggiando il vino, Stefano dice alla ragazza: "Questo vino ha dei sentori di vaniglia e di cioccolato". Incuriosito, Stefano va a leggere sull'etichetta e trova una conferma alle sue parole.
Da questo momento preciso, il rapporto con il vino per Stefano cambia per sempre. La passione trasmessa dal padre (che è anche lo zio di Davide) e la consapevolezza di avere un palato "funzionante" lo spingono ad approfondire vitigni, uve, territori e tecniche di produzione. Avendo la consorte francese, inizia a studiare lo champagne e i territori francesi che hanno tramandato, di secolo in secolo, questo nettare così pregiato e rinomato.
Da questa passione per il vino nasce l'idea del blog Il vino si fa con l'uva, omaggio a una delle frasi pronunciate spesso dal padre. Stefano inizia a scrivere delle vere e proprie recensioni sui vini che assaggiava in giro per l'Europa, visto che il suo lavoro lo portava a viaggiare molto. Dopo un po' di tempo, Stefano propone a Davide di trasformare il blog in un sito e-commerce dove vendere vini selezionati e lontani dalle logiche della grande distribuzione. A cascata, è arrivata poi l'idea (del terzo socio Paolo) di aprire anche l'enoteca: comunicare sulla piattaforma non bastava più, bisognava entrare in contatto con le persone e aprire un luogo che potesse essere il punto di incontro fra digitale e reale.
Stefano e Davide condividono lo stesso pensiero: l'aperitivo è un viaggio. Salumi, formaggi, salse, marmellate e vini sono gli strumenti per compiere questo percorso che ti porta a conoscere territori e storie lontane. Siamo lontani dalla grande distribuzione e dietro ogni prodotto o etichetta, c'è una storia da raccontare fatta di persone, aneddoti e curiosità.
Il tagliere è ponderato, logico, razionale: si parte da un gusto più delicato e, sorso dopo sorso, si arriva ai gusti più decisi. Io l'ho provato e vi posso dire che quando sono arrivato alla fine ero quasi dispiaciuto: quella rincorsa infinita di tannini e sapori era qualcosa di indescrivibile, non avrei mai voluto che finisse.
Stefano è molto legato al concetto di abbinamento e ogni volta che un cliente o un potenziale cliente gli chiede qualcosa in merito al vino, gli risponde: "io ti posso consigliare il vino in base al tuo gusto personale, a patto che tu mi dica cosa mangerai".
Un buon vino si accompagna sempre al cibo e non e berlo mangiando un brasato non è come sorseggiarlo mentre si mangia un tramezzino cotto e formaggio. L'obiettivo è il miglior abbinamento possibile: si parte dal gusto personale del cliente (se una persona non beve il rosso, non la si può obbligare), si passa dal cibo e si arriva alla scelta definitiva.
Discorso un po' differente per il servizio al tavolo: "Quando devo consigliare un vino al tavolo, mi trovo spesso a consigliare il rosé: per la nostra proposta di salumi e formaggi è una delle scelte più indicate. Le persone pensano che sia un vino troppo dolce o fruttato, invece è un vino complesso che ha le sue sfumature e non è, come pensano in molti, vino bianco mescolato al rosso. Basti pensare agli champagne rosè, che sono i vini che costano di più assieme al Pinot Nero 100%. Chi ha provato i nostri rosè, ha continuato a berlo anche successivamente".
Davide è in totale sintonia con Stefano: "Si parte sempre dal gusto personale. Non si può prescindere da questa domanda, perché una persona che non ama le bollicine difficilmente riuscirai a portarlo all'acquisto di prosecco o champagne. Il vino è un piacere e deve sempre incontrare un terreno comune di sentori. Una volta che ho capito meglio cosa piace al cliente, provo a dargli 2-3 alternative: alcune vicine al suo gusto, altre più azzardate che possono comunque intrigarlo. Il vino si abbina alla persona e noi, combinando gusto personale e pietanze, cerchiamo di indirizzare verso una scelta consapevole".
Immagine di copertina e interne su gentile concessione de Il vino si fa con l'uva
scritto da:
Giornalista, addetto stampa, web copywriter, social media manager e sognatore dal 1983. Una vita intera dedicata alla parola e alle sue innumerevoli sfaccettature.
Piazza Cairoli 2, Velletri (RM)
Sul podio Liguria, Puglia, Calabria. 15 nuovi ingressi e 5 fuori.
