Trattoria Al Sasso ristorante Padova Colli

La Trattoria al Sasso è immersa nel paesaggio del Parco Regionale dei Colli Euganei, ospitata in un rustico in pietra con travi a vista che regala subito una sensazione di calore e intimità. Lo spazio esterno si sviluppa attorno a un grande portico coperto, ideale durante la bella stagione per pranzare o cenare a diretto contatto con il verde circostante, protetti dalla frenesia della pianura. Il servizio riflette lo spirito del locale: attento, preparato e informale, capace di far sentire l'ospite a proprio agio che si tratti di un pranzo domenicale in famiglia o di una serata conviviale tra colleghi e amici che cercano un rifugio rigenerante sui colli.

I sapori del cuore e il valore dei ricordi

Il menù è un viaggio sentimentale tra i profumi della memoria, guidato da un profondo rispetto per la terra e da una sensibilità che abbraccia tutti, assicurando un'alternativa vegetale ricca di amore per ogni singola portata. Il percorso inizia con l'abbraccio confortante della polenta calda abbinata alla sopressa nostrana. I secondi celebrano il calore dei pranzi di una volta e la gioia di dividere il cibo al centro della tavola, grazie alla Faraona di Bresse cotta al forno e servita per due persone, e all'iconico Pollo Fritto 2.0, reso etereo, croccante e leggerissimo da una pastella speciale. A riscaldare le giornate più fredde torna poi la zuppa di cipolle, un piatto che evoca i profumi dei colli degli anni Novanta (anche se forse non lo sapevi) e che viene custodito come un piccolo tesoro della tradizione ma anche del passato professionale di Chef Granzon. 

Primi piatti “coccola” e contrasti

I primi calcano la via del comfort culinario, unendo consistenze ricche a precisi giochi di contrasto. Il tagliolino in stile Alfredo si arricchisce del profumo dei funghi porcini e di una fresca nota di limone, una combinazione nata originariamente per assecondare il desiderio di due clienti affezionati e diventata un punto fermo della carta. Su note più intense si sviluppa la tagliatella, condita con un fondo bruno concentrato, lardo di Colonnata e una tartare di pecora tagliata al coltello. In questo piatto la grassezza e il carattere deciso della carne vengono bilanciati dall'acidità pulita di una composta di mirtilli fatta in casa.

Tra gran finali e vitigni interessanti 

Il fine pasto qui da Martino e Co è una cosa sera fatto di scelte di grande carattere, come il Camembert servito con crema di sedano rapa e prugne secche oppure la cheesecake basca nella sua versione autunnale alla zucca o il MonteVenda, dedica al monte storico dei Colli Euganei ma anche grande vetta glicemica farcita di crema di castagne.
Ad accompagnare i piatti c'è una cantina viva, costruita su una rotazione continua delle bottiglie e una mescita sempre in movimento. La continuità con il territorio dei colli è affidata ai vini di Monte Brecale, affiancati per la stagione fredda dalle note fresche dello Chenin Blanc della Loira, perfetto per l'apertura del pasto. I rossi esplorano la profondità dell'Etna Rosso di De Bartoli e l'eleganza del Fleurie del Beaujolais, un Gamay dalla trama tannica sottile, lasciando spazio alla beva spensierata e leggera di un Pinot Nero dell'Alto Adige da dieci gradi, in attesa dell'arrivo a sorpresa di una nuova bollicina artigianale dal mondo dei vini naturali. 

Gli appuntamenti non mancano…

Un asse portante della pianificazione settimanale e del posizionamento della struttura è rappresentato dal pranzo del lunedì, una fascia oraria che nel tempo ha consolidato una clientela unica nel suo genere. Un appuntamento questo, previsto per il secondo lunedì di ogni mese (in ottobre, causa chiusura, sarà il quarta del mese) che riunisce ristoratori e addetti del settore attorno ad una unica tavola per provare a fare rete, scambiandosi aiuti e perplessità, paure e sogni immaginando una Padova nuova, migliore. 







Trattoria al Sasso, 
Via Ronco 11, Teolo (PD) 
Tel. 0499925073