Un posticino di Bari che ti fa sentire a casa anche se stai cenando fuori

Daniela De Cosmo ci accoglie nel suo Damé Cucina, il salotto accogliente dove farsi coccolare e stupire

Damé Cucina è il ristorante dove mandi gli amici a cui vuoi bene davvero. Quelli con cui non solo vuoi fare bella figura, ma a cui vuoi far arrivare una coccola in più. A dar loro quell'attenzione quasi magica è Daniela De Cosmo, anima e cuore del locale appena fuori il caos del centro di Bari. È lei a creare l'atmosfera giusta per un incontro di lavoro, una cenetta romantica o quell'evento speciale che si ha voglia di condividere con le persone del cuore. Come ci riesce? A volte solo con un sorriso spiccato al momento giusto.
 

Ci accomodiamo nella sala intima e accogliente, riscaldata da liscia boiserie in legno e romantica carta da parati. Le luci sono modulate da bellissimi lampadari in vetro, una rarità ormai.

Sappiamo che lo chef Antonio Girolamo ha qualcosa di speciale in serbo per noi. Anche se il menu è nuovo di zecca, le sorprese sono il vero piatto del giorno. Seguendo la stagionalità e la disponibilità colta al mercato, sembra che stasera ci sarà un piatto speciale in cui c'entra una bevanda che ci rimanda a sapori lontani: la kombucha. Ma prima, il benvenuto.

Daniela si accomoda con noi e insieme gustiamo un boccone di barbabietola con crema di ricotta di pecora su frisa. Sapidità, acidità e morbidezza in un solo morso.

L'antipasto è un altro boccone ricco di sapore. Pancia di maialino con senape selvatica, salsa di melograno e il suo fondo.

Non è cucina di casa, ma conforta come se lo fosse. E forse è proprio questo il segreto di Damè: il farci sentire a casa, accolti e coccolati con bocconi di cui riconosciamo ogni sapore.
 
Arriva la "sorpresa": il risotto alla zucca con scorfano marinato al kombucha e aglio nero.

La sapidità dello scorfano si fonde con la dolcezza della zucca, sintetizzando il calore che si respira da Damè Cucina, con guizzi di sapore sempre in sicuro equilibrio.
 
L'attenzione ai dettagli si rivela anche in una particolarità da leggere in carta. Oltre all'attenzione a intolleranze e allergie, in ogni sezione c'è sempre una portata completamente veg. Ci affidiamo, dunque, a Daniela che ci invita a provare quant'è buona la versione delle zucchine alla Nerano pensata da Antonio.

In un unico piatto brillano il fiore di zucchina fritta, la sua salsa e il caciocavallo fuso. Ritroviamo tutti i sapori del classico spaghetto, ma con la leggerezza di un secondo totalmente vegetariano. Da Damè si sta così bene che fare la scarpetta è un gesto naturale, di cui non ci vergogniamo.

A ogni portata abbiamo rinfrescato il calice con un sorso di Conus, un Lagrein 2020 in perfetta forma costruito da Alois Lageder, una garanzia per tutti coloro che sono alla ricerca di rossi freschi, leggeri, quasi soavi. A sceglierlo per noi, ovviamente, ci ha pensato Daniela: con mano sicura e mente brillante, sa sempre trovare il vino perfetto non solo per il menu, ma anche per l'umore.
 
Il dolce congedo è affidato a un semifreddo alle mandorle, fico d’india e chicchi di caffè.

La morbidezza incontra la dolcezza, un po' come in un abbraccio tra amici che siamo felici di salutare, certi di ritrovare presto.

Damè Cucina - Traversa 126 Di Giovanni Amendola, Bari. T: 3408219730