Appassionato. Curioso. Professionale. Lo abbiamo conosciuto così, noi, Luigi Wu Dong proprietario assieme ad altri due soci di Evo Sushi, il nuovo - maestoso - ristorante di Sushi in via Pilade Bronzetti 34, a Padova.
A qualche mese dall’apertura siamo andati a conoscerlo e quello che abbiamo trovato non è solo un ristorante incredibile, curato e imponente, ma anche una persona capace di gestirlo e, ancor più felice di poterlo fare, combo veramente interessante e ambiziosa.
Ci siamo fatti raccontare come è iniziato e come, in pochissimo tempo, sta già andando alla grande!
Luigi, partiamo dall’inizio: come sei arrivato qui?
E’ una storia molto buffa secondo me perché sono arrivato qui a Padova per fare letteralmente tutt’altro e invece sono finito a fare, anzi, ri-fare, l’unica cosa che avevo detto avrei smesso di fare. Ripetizioni a parte io arrivo da Milano dove ancora sto e dove ho ancora diverse attività da gestire e sono nel mondo della ristorazione da ormai 14 - ora ne ha (solo) 32 ma sembra aver già vissuto mille vite - e sono arrivato qui in città proprio perché sentivo l’esigenza di diversificare, volevo infatti rilevare qualche attività che facesse qualsiasi cosa, sicuramente non ristorazione. Cosa ho fatto invece? Ho aperto un ristorante.
Più che buffa sembra una storia che merita di essere raccontata nella sua interezza. Continua, ti ascoltiamo!
Mentre ero qui nei miei tanti giri su e giù mi è stata data la possibilità di visitare questo posto che al tempo era un noto ristorante della città. Non avrei mai dovuto cedere perché una volta entrato qui non sono più riuscito a togliermelo dalla testa, non sono più riuscito a pensare ad altro: volevo solo riuscire a rilevarlo e iniziare un nuova pagine. E così, non con poche difficoltà è stato.
So che prima di essere Evo Sushi è stato altro…
Sì, abbiamo iniziato con l’offrire principalmente una cucina italiana ma ci siamo resi conto fin da subito che per la posizione, gli spazi, le dimensioni e tutto non era la strada più facile e forse nemmeno la più corretta. Così abbiamo cambiato in corso d’opera l’impostazione, inaugurando quello che oggi è Evo Sushi, un sushi all you can eat - con anche qualche piatto italiano - e una proposta che non dimentica mai il luogo che abita.
Era il 17 aprile 2026, ieri praticamente. Come sta andando in questa prima fase?
Sta andando molto bene, la risposte è ottima e credo che la clientela abbia colto quella che è la nostra caratteristica: voler essere un posto easy e familiare che però mai lesina su qualità e servizio di prim’ordine.
Prima ci parlavi di alcuni piatti che raccontano anche il territorio che abitano, ci fai degli esempi concreti?
Certo, mi riferisco al nostro piatto più simbolico ovviamente, ovvero l’uramaki con il baccalà mantecato che viene servito con una speciale salsa fusion a base lime e chips polenta. E poi mi sono portato dietro piatti che a Milano sono già la normalità e che qui invece non sono ancora così diffusi: facciamo un temaki speciale, non a cono come tutti, usiamo moltissimo il petto d’anatra o, ancora, il nostro riso è particolare perché ha uno spiccato sentore di scorza di limone e aceto che ci sta benissimo.
Ci siamo persi a parlare del cibo, ovviamente, ma ci stiamo dimenticando di raccontare che posto incredibile ospita Evo Sushi…
Si hai ragione, perché è la parte che sicuramente ha rapito il mio cuore ed è anche quello che lascia senza parole chi entra qui per la prima volta. Il locale è a due passi dal centro città ma abbastanza defilato da permetterti di arrivare in macchina (ci sono diversi parcheggi comodi in zona) e poi è letteralmente enorme suddiviso in diverse sale e in un giardino abitabile incredibile. Il tutto per circa 250 coperti interni e un centinaio esterno.
Evo Sushi,
Via Pilade Bronzetti 34, Padova
Tel. 3762961183