Bastian Osteria: nel giardino urbano di Treviso una cena tra grandi piatti e vini in abbinamento

Cenare all’aperto nel giardino urbano più grande di Treviso? È quello che abbiamo fatto noi da Bastian Osteria, che è tornato a ospitarci con la sua accoglienza solare e informale e piatti che ci fanno sentire come a casa. Ma stavolta la nostra cena nel ristorante, cocktail bar e cicchetteria in zona fonderia è stata ancora più speciale, perché a ogni portata abbiamo assaggiato un vino diverso consigliato dal sommelier, per un’esperienza di pairing da ricordare.

Il classico Bastian

Anche se ormai siamo habitué, non avevamo mai assaggiato uno dei piatti più iconici di Bastian, la tartare. Qui è qualcosa di davvero speciale, perché servita con l’uovo confit, cotto in olio-cottura, tecnica di cottura innovativa che lo rende denso e cremoso al punto giusto. La carne di manzo, tagliata al coltello, viene lasciata così com’è, con appena qualche granello di sale grosso a dare vivacità e croccantezza. La scelta del condimento è a discrezione del cliente, che ha a disposizione più salse disposte intorno alla carne da addizionare a piacimento: la senape in grani, la cipolla caramellata, il peperone bruciato, il burro montato all’erba cipollina, il trito di acciughe , il pomodoro semi-dry e la maionese al lime. Le salse hanno caratteristiche proprie e particolari capaci di toccare tutti i gusti, dall’acidità alla dolcezza. Nonostante abbiano un sapore forte, seppure mitigato dal gusto morbido del tuorlo, la protagonista del piatto rimane sempre la carne. Alla vista, una tavolozza di colori che ruotano intorno a una rara opera d’arte contemporanea.
Abbinamento vino: Pinot Nero DOC del Trentino “Bottega Vinai”, dal profilo fresco e acido, per bilanciare i gusti forti della tartare.

Dalla cucina vegetale

Passiamo poi al secondo piatto, che scegliamo tra le proposte vegetariane: la melanzana all’italiana, presentata con il vegetale in forma. In sostanza, si tratta di una parmigiana ma senza la componente fritta, quindi più leggera, servita con la burrata e le chips di patate gialle e viola, su coulis di pomodoro. Nel complesso, il piatto unisce più consistenze insieme che si bilanciano e completano - la melanzana carnosa, la burrata soffice e le chips croccanti -, e ogni boccone è pieno ma delicato. È una dichiarazione d’amore all’Italia, sia nel gusto sia alla vista.
Abbinamento vino: Valpolicella Classico Superiore “Zenato”, annata 2022, che va a regolare la grassezza della burrata, componente forte all’interno del piatto.

La proposta di carne

Per l’ultimo piatto, Bastian ha pensato di farci tornare bambini, proponendoci il più classico dei secondi di carne, la milanese di vitello con l’osso. La panatura, dorata e invitante, è rimasta croccante fino all’ultimo boccone, la carne è così morbida che quasi si scioglie in bocca. Ad accompagnare la carne, un’insalatina agrumata aromatizzata all’arancio, con sedano, finocchio, carote, pomodorini confit e arancia, per sgrassare la bocca dal gusto della frittura, che, comunque, non era affatto pesante.
Abbinamento vino: Parallèle 45, vino rosso realizzato da un blend di uve francesi e vitigni autoctoni, fresco e rotondo all’abboccato, per alleggerire il sapore della frittura.

Il dessert best-seller

Per finire, scegliamo un dolce al cucchiaio della tradizione, la crema catalana fatta in casa, una coccola per il palato (e per l’umore). Anche qui il plus è la fusione di consistenze diverse, lo strato di caramello bruciato croccante e la crema subito sotto, dolce e morbida, con un persistente gusto di cannella. Per accompagnare il dessert, la scelta è ricaduta su un rum secco con sentori di fichi, frutta caramellata e vaniglia, il Mezan Chiriqui, complementare al gusto della crema catalana.

Ancora una volta, la nostra cena nel bel giardino urbano di Bastian Osteria non ha deluso le aspettative e, nonostante tre portate più il dolce, ci alziamo da tavola sazi ma leggeri, merito in primis della qualità delle materie prime e, subito dopo, dei metodi di preparazione dei piatti. Abbiamo assaggiato piatti riconoscibili, vero, ma realizzati con gusto creativo e tecniche innovative. La differenza tra un’osteria e un’osteria contemporanea sta tutta qui.

Bastian Osteria
Via dei Da Prata, 24 - Treviso
Tel: 335330391