A Triggiano ha aperto un nuovo locale che ci porta pizza, vino e musica

Intervista a Fabio Lopez

Da qualche mese a Triggiano tira un’aria diversa, che sa di pizza, vino e buona musica. Un trio vincente, quasi imbattibile che unisce il gusto della pizza contemporanea al fascino vintage dei vinili, il tutto legato dall’immancabile sapore dei vini pugliesi. Si tratta di MOH - Pizza Vini e Vinili, un locale che ricorda le prime giornate di primavera: inaspettate, ma necessarie.

Abbiamo incontrato Fabio Lopez, pizzaiolo e anima del locale, che dopo anni trascorsi a Rimini e in giro per la Puglia ha deciso di scommettere tutto sul suo paese d'origine, Triggiano.

Fabio, "MOH" è un nome che a Bari è un’esclamazione di meraviglia. Com’è nata questa avventura?

Nasce da un percorso e da una comitiva di sette amici che ha deciso di diventare una squadra solida anche sul lavoro. Io avevo già diversi clienti, poi uno dei soci – che è sommelier – ha contribuito a dare forma a questo progetto. Da lì è partita l’idea: creare qualcosa che unisse pizza, vino e musica. Non solo un locale, ma un’esperienza.

Avete portato a Triggiano un format che rompe gli schemi. Qual è la vostra filosofia? 

Volevamo creare un luogo dove trovare arte e qualità, rendendo vivo il paese per attirare anche clientela da Bari e dintorni. Non abbiamo pizze classiche, ma solo rivisitazioni che seguono una regola ferrea: zero modifiche. Le nostre pizze hanno un equilibrio studiato tra gli ingredienti e chiediamo al cliente di fidarsi e rispettare questo studio.

Inoltre ogni pizza ha un suo racconto che unisce materia prima, un vino loclae e, ovviamente, una colonna sonora.

Quali sono le pizze che raccontano meglio MOH? 

Al momento direi la Marinara rivisitata con pomodoro San Marzano schiacciato a mano, stracciatella affumicata, polvere di olive, origano e acciughe. È una "rinvenzione" che conquista anche chi non ama le acciughe e credo che rappresenti la nostra arte della pizza. Da bere con un vino bianco locale delle cantine Verdeca per la sua sapidità. 

La canzone perfetta per questo assaggio? Napule è di Pino Daniele, senza alcun dubbio. 

Ci racconti la tua giornata tipo? 

Inizio la settimana andando al mercato di Triggiano e scelgo le verdure dal fruttivendolo di fiducia in piazza. Non compriamo salse o creme già pronte, tutto quello che puoi mangiare qui è fatto da noi, anche i topping.

Un’economia che vuole essere circolare e stagionale per favorire lo sviluppo locale e, di conseguenza, alzare di molto la qualità della materia prima. Un approccio che diventa quasi una presa di posizione.

Perché hai scelto proprio Triggiano?

Perché è casa. Io sono di qui. Ho lavorato a Rimini e in giro per la Puglia, ma non avevo mai fatto qualcosa nel mio paese. Volevo riportare a Triggiano tutto quello che avevo imparato.

E in effetti MOH ha un obiettivo chiaro: invertire il flusso. Portare la gente da Bari a Triggiano, dalla città alla provincia e non più il contrario. 

E la musica, quanto pesa in tutto questo?

Tantissimo. Organizziamo eventi musicali, cene spettacolo, dj set in vinile. Sono eventi che a Triggiano non c’erano e noi volevamo creare proprio questo: un posto dove mangiare bene, ma anche divertirsi. 

Se dovessi descrivere MOH con una canzone? 

Direi “Maledetta Primavera” perché ha proprio quell’energia lì.

Una rinascita locale che inizia da un gruppo di amici che ha creduto nel proprio paese. La provincia che non vuole più essere un posto da cui fuggire, ma dove restare e costruire il proprio presente e futuro. 

È per questo che MOH - PIzza e Vinili non è solo un posto dove mangiare una pizza diversa dal solito. È un progetto che mette insieme persone, idee, suoni e sapori che fanno ri-innamorare della propria terra. 

Se per innamorami ancora tornerai, maledetta primavera.


MOH - Pizza Vini e Vinili. Via Giovanni Verga, 5 - Triggiano (BA). Tel :0802453380