La pizza croccante ha vinto: dove mangiarne una buona a Monopoli

Quando si parla di pizza si oscilla tendenzialmente tra due fazioni: team cornicione spesso o team sottile? Oggi ci occupiamo di quest’ultimo e, in un certo senso, giochiamo in casa, tra i vicoli di Monopoli e i suoi dintorni. Se gli amici napoletani rivendicano la morbidezza nuvolosa della loro ruota di carro, noi pugliesi possiamo ben rispondere con l’eleganza sottile, quasi calligrafica, della sua versione croccante. Occhio però: non è una semplice questione di spessore, ma di cultura popolare! In fondo, è come se una sfoglia sostenesse il peso della tradizione senza mai piegarsi.

In questa guida abbiamo allora selezionato alcuni degli indirizzi più interessanti per chi ama questo stile di pizza: locali che, ciascuno con la propria personalità, interpretano la croccantezza in modi diversi, senza perdere di vista la tradizione. Un itinerario a Monopoli pensato per chi cerca non solo una buona pizza, ma anche il piacere di sedersi a tavola e scoprire un territorio attraverso uno dei suoi piatti più amati.

Elegantezza e croccantezza

Iniziamo con Filo d’Olio. Questo locale in pieno centro storico, ma non così tanto da venire travolti dalla movida, è un set d’autore dove l’illuminazione soffusa esalta la pietra viva. Modernità e tradizione sono i due concetti cardine, infatti la loro idea di croccantezza è un esercizio di stile contemporaneo: l’impasto, frutto di lunghe, molto lunghe, fermentazioni, è caratterizzato da una struttura leggera ma incredibilmente tenace, così al morso la base dà quella sensazione di biscottato che raggiunge il suo apice quando viene coronato da materie prime d’eccellenza locale, dal capocollo artigianale alle sfilacciature di burrata fresca, creando un contrasto termico e materico memorabile.
Esiste una magia interamente terrena, quasi cinematografica, nel momento in cui la lama del coltello incide una superficie dorata, producendo quel suono secco, netto, che anticipa il piacere. E infatti, per chi desidera una pizza curata nei dettagli, con ingredienti di qualità e una base piacevolmente croccante, Filo d'Olio è una delle tappe gastronomiche più interessanti del monopolitano.
Filo d’Olio - V. Mulini, 42/46 - Monopoli BA, T.: 0804117226

La pizza croccante che ha saputo anticipare i tempi

Ci spostiamo a pochi passi dal porto vecchio, dove troviamo Chiné, una pizzeria che ha costruito la propria identità senza inseguire le mode. Quando la pizza napoletana stava conquistando il mercato, chef Francesco Marasciulo aveva già iniziato a sviluppare una proposta ispirata alla tradizione romana, caratterizzata da una base sottile e piacevolmente croccante, capace di conquistare chi ricerca una consistenza più fragrante.
Questa filosofia è alla base di un progetto “sartoriale”, infatti il nome Chiné richiama un pregiato tessuto del passato e rappresenta l'idea di una pizza realizzata su misura per il cliente, che non a caso viene servita e tagliata con le forbici, un gesto che richiama il lavoro di una sartoria e racconta l'attenzione dedicata a ogni dettaglio.
La proposta spazia dalle pizze classiche alle creazioni più elaborate, sempre accomunate da impasti ben studiati e da una rigorosa selezione delle materie prime. Particolare attenzione è riservata anche al gluten free, preparato in un laboratorio dedicato e senza alcun sovrapprezzo, una scelta che riflette la volontà di rendere la qualità accessibile a tutti, motivo per cui, per chi desidera una pizza sottile, fragrante e costruita attorno a una precisa filosofia gastronomica, Chiné rappresenta uno degli indirizzi più interessanti non solo di Monopoli, ma dell'intero territorio.
Chinè Monopoli - Corso Pintor Mameli, 7 - Monopoli BA, T.: 3917784688

La pinsa romana che conquista con la sua flagranza

Se avete una voglia matta di una pizza che faccia "scrocch", il posto giusto non è una pizzeria classica, ma Pinsotti. Ci troviamo in una piazzetta tranquilla del centro storico, dove questo locale specializzato in Pinsa Romana offre una rivisitazione moderna della pizza che fa della consistenza il suo punto di forza assoluto. Perché è perfetta per gli amanti della pizza croccante? Il segreto di Pinsotti sta tutto nella chimica e nel tempo di lavorazione del loro impasto a 72 ore di lavorazione e dall’elevata idratazione. Da un lato, quindi, la lievitazione lunghissima scompone gli amidi e rende il prodotto finale digeribilissimo e leggero, dall’altro l'alta percentuale di acqua nell'impasto fa sì che, durante la cottura, l'interno rimanga soffice e pieno di bolle d'aria, mentre la parte esterna si trasforma in una crosta dorata, fragrante e sensibilmente croccante.
Noi consigliamo di provare la pinsa “Mortadella e Pistacchio”, con base bianca scrocchiante farcita con mortadella, stracciatella e granella di pistacchio, oppure la pinsa “al Capocollo”, con mozzarella, zucchina alla poverella, pomodori semidry, cipolla in agrodolce e l'immancabile capocollo di Martina Franca.
Ad ogni modo, il locale nasce fondendo l'idea di una pinseria con quella del bacaro veneziano, creando un ambiente intimo, giovane e informale, motivo per cui è l’ideale per godersi una cena tranquilla fuori dalle strade più caotiche e commerciali del centro storico.
Pinsotti - Via S. Caterina, 9 - Monopoli BA, T.: 0805247017

Crosta croccante, cuore soffice

Un concetto di croccantezza completamente diverso rispetto a Pinsotti è quello offerto da La Lanterna, dove ad essere portate in tavola sono le tradizioni culinarie del Gargano. Chi cerca una pizza croccante troverà qui un'esperienza tutta particolare, perché la loro pizza non è sottile e biscottata, ma segue una filosofia precisa descrittiva del locale stesso, ovvero una consistenza alveolata, croccante all'esterno e morbida all'interno, con un'altezza di circa 2 cm.
In cosa ci si imbatte nello specifico? Beh, ci basta dire “pizza al metro”, perfetta se si mangia in compagnia, servita su grandi taglieri di legno e mantiene una base stesa e cotta in modo da preservare la friabilità esterna della crosta. Ma il cavallo di battaglia del locale è la paposcia, una tipica focaccia del Gargano a forma di "pantofola", cotta rigorosamente in forno a legna, che risulta incredibilmente scrocchiante fuori e vuota all'interno, farcita a crudo con ingredienti di prima scelta.
La Lanterna - Via Giuseppe Mazzini, 25 - Monopoli BA, T.: 3337722179

Tradizione napoletana con un piacevole tocco di croccantezza

A pochi minuti dal centro c’è invece Pulcinella, una delle pizzerie più in voga del paese, capace di reinterpretare la tradizione napoletana con una personalità ben definita. Perché la vera particolarità è proprio la cottura della pizza: pur mantenendo l'impasto soffice e ben alveolato tipico della scuola napoletana, il tempo di permanenza nel forno viene leggermente prolungato, regalando alla base una consistenza più asciutta e piacevolmente croccante. Il risultato? Un equilibrio che conquista anche chi preferisce una pizza meno morbida rispetto alla versione tradizionale.
Le materie prime sono di qualità, il menù propone numerose varianti classiche e creative, mentre è possibile scegliere anche impasti alternativi. Più in generale, il locale è moderno e accogliente, con un servizio attento che contribuisce a rendere piacevole l'esperienza anche nelle serate più frequentate. Ideale per chi è alla ricerca di una pizza che unisca la tradizione napoletana a una maggiore croccantezza.
Pulcinella - Via Frà Girolamo Ippolito, 26 - Monopoli BA, T.: 3802028980

Tradizione, ricerca e una piacevole croccantezza

4 Grani è una giovane pizzeria che ha saputo distinguersi a Monopoli grazie a un progetto che unisce tradizione e attenzione alla qualità degli impasti, e lo si può capire già nel momento in cui il locale, raccolto e curato, accoglie gli ospiti in un ambiente semplice e informale, dove protagonista assoluta è la pizza.
L'impasto è leggero, ben lavorato e particolarmente digeribile, con una cottura accurata che dona alla base una piacevole fragranza senza rinunciare alla morbidezza del cornicione. Per chi ama sperimentare sono disponibili anche impasti alternativi, tra cui quello preparato con grani antichi siciliani, molto apprezzato da chi cerca sapori autentici e una maggiore leggerezza. Ma non ci sono solo le materie prime fresche e la cura nella preparazione, una menzione onorevole la meritano anche i dolci artigianali, obbligatori se si vuole completare piacevolmente il pasto.
Per chi è alla ricerca di una pizza dal gusto tradizionale, con un impasto leggero e una base piacevolmente croccante, 4 Grani è quel locale che ti invita a tornare appena dopo essertene andato.
4 Grani - Via Lepanto, 140/U - Monopoli BA, T.: 3514958989

La croccantezza che conquista al primo morso

Tutti gli amanti della pizza sottile e ben cotta hanno nel loro taccuino l’indirizzo di Malto & Farina, dove il forno a legna e l'attenzione alla cottura permettono di ottenere una base fragrante e piacevolmente croccante, senza rinunciare a un impasto leggero e digeribile anche per gli stomachi più sensibili.
Il menù propone un'ampia scelta di pizze classiche e speciali, preparate con ingredienti freschi e un buon equilibrio tra semplicità e gusto. La cura nella preparazione si riflette in pizze dal bordo sottile e dalla consistenza asciutta e fragrante, ideali per chi predilige una pizza tradizionale con una marcata croccantezza.
L'ambiente è informale e accogliente, mentre il personale si distingue per cordialità e disponibilità. Tra tutti è forse il locale con il migliore rapporto qualità-prezzo, uno dei motivi principali per cui Malto & Farina è diventato negli anni un punto di riferimento per residenti e visitatori che conoscono la città.
Malto & Farina | Forno a legna - Via Cialdini, 26 - Monopoli BA, T.: 3494929419

Le foto interne sono tratte dalle pagine social dei locali citati.
La foto di Chinè e di Filo d'Olio sono di 2night. La foto di copertina è di 2night, shooting di Gaga Jovanovic per Filo d'Olio.