Filo d'Olio

“Non si può pensare bene, amare bene, dormire bene, se non si è mangiato bene”. Proprio per questo c’è un posto nel centro storico di Monopoli capace di riportare alla mente come era una volta la vera Puglia. Ebbene, vacare le soglie di Filo d’Olio non significa semplicemente entrare in un ristorante, vuol dire immergersi in un’atmosfera che sa di casa, di radici e di pietra viva. Danilo, il giovane e appassionato titolare, veterano nel settore della ristorazione da quando era appena maggiorenne, ama definire il suo locale una "masseria pugliese in centro città", perché infatti l’impatto è proprio quello: tavoli in legno caldo, muri in pietra che raccontano la storia e un’accoglienza che si pone a metà strada tra il rustico antico e l’eleganza contemporanea.
Qui la filosofia è chiara: slegarsi dalle mode passeggere o dall'idea del locale "solo per turisti", per puntare tutto sulla sostanza. Da dieci anni infatti l’obiettivo è creare un legame autentico con il cliente basato sul cibo e sul benessere a tavola, per questo il menù è un inno alla stagionalità e alla tradizione nuda e cruda. In inverno, la cucina si fa avvolgente e confortevole, portando in tavola i grandi classici come le orecchiette, il caciocavallo fuso e le immancabili carni alla brace. Ma il vero re della tavola resta lo Spaghetto all’Assassina, ormai un must irrinunciabile proposto in diverse varianti (tra cui la gustosa "San Giovanni" con olive, capperi e acciughe) per soddisfare il culto della croccantezza piccante.
E a proposito di croccantezza, la grande novità riguarda la pizzeria. Filo d'Olio ha scelto di omaggiare la tradizione locale perfezionando la pizza barese: più sottile, più leggera e incredibilmente "scrocchiarella". Grazie a un impasto lievitato 48 ore e a una stesura sapiente che riduce l'idratazione al punto giusto, il risultato è una pizza gustosa che non appesantisce, disponibile anche in varianti gourmet audaci come la "Fatti Male", un’esplosione di gusto con parmigiana e mortadella.
Ma l'esperienza non si limita al piatto. Non è solo cantina ad essere un atto d'amore per il territorio, con il 99% della carta vini dedicata alle etichette pugliesi, ma anche la drink list gioca con la memoria e l’identità: imperdibile il cocktail "Vieni a nonna", con sciroppo alla caramella Rossana che sblocca ricordi d'infanzia, o l’"Anima del Sud" alla soda di melograno.
Chi cerca un evento “su misura” troverà la sua pace in Filo d’Olio. Che sia un compleanno o una ricorrenza privata, qui non esistono pacchetti standard: tutto è cucito addosso ai desideri e al budget del cliente, trasformando ogni banchetto in una festa privata in masseria, ma con la comodità del centro città. Come riassumere Filo d'Olio? La certezza di una Puglia autentica, moderna e incredibilmente gustosa.