Il nuovo piccolo locale dedicato al pesce crudo a Verona

A Verona, il crudo ha trovato un nuovo posto piccolo e silenzioso. Chirasheria è un locale essenziale, con otto posti, e cucina a vista. 

Qui il chirashi - il sushi “sparso” - diventa una dichiarazione di intenti. Riso alla base, sopra pesce crudo trattato come si deve: frollato, marinato, tagliato secondo la sua natura. Ogni ingrediente ha un posto preciso, anche quando sembra lasciato libero. Libertà, sì, ma con disciplina dentro. È questo l’equilibrio che regge tutto il locale.

Il menu è breve, e tanto meglio, così non ci si perde: chirashi, sashimi, nigiri, sake e kombucha. Cambia con la stagionalità e con l’umore del mare. C’è il tonno rosso in tre tagli, la trota salmonata, l’hamachi, il tonnetto scottato, persino l’ostrica marinata. Le combinazioni si muovono ogni giorno, e l’unica costante è la precisione del taglio.

Come detto la cucina è a vista, aperta. Non solo per mero spettacolo, ma anche per concentrazione. La distanza tra chi prepara e chi mangia si annulla: il piatto nasce sotto gli occhi, senza mediazioni. 

Chirasheria non è un ristorante “di sushi” per come siamo abituati a intenderlo. È un piccolo punto d'incontro dove la tecnica giapponese incontra un’anima più istintiva, più urbana. 

Chirasheria
Via Muro Padri, 15/A - Verona