Chi fa una pizza al taglio veramente buona a Milano

“Pizza al taglio”? Sì, ma non quella che si sceglie solo per comodità. Si parla di quei tranci capaci di sorprendere davvero: croccanti, fragranti, con impasti memorabili. Passeggiando in Porta Venezia, Nolo o i Navigli, è impossibile non notare come a Milano la pizza al taglio sia diventata una vera e propria arte. Negli ultimi anni, infatti, questo formato ha smesso di essere un semplice pasto veloce per trasformarsi in un simbolo di creatività gastronomica, capace di conquistare anche i palati più esigenti. Alcuni locali hanno elevato il concetto di trancio, curando ogni dettaglio: dall’impasto ben lievitato e alveolato, alle materie prime di qualità, fino all’equilibrio dei condimenti e all’atmosfera accogliente. Lungi dall’essere un ripiego, oggi mangiare una fetta di pizza è diventato un piccolo rito quotidiano, da gustare con calma o da portare via, ma sempre con la certezza di assaporare qualcosa di speciale.

Cosa rende speciale una buona pizza al taglio

Per valutare una pizza al taglio di qualità entrano in gioco alcuni criteri fondamentali:
- Impasto ben lievitato e alveolato, capace di unire la croccantezza della base alla sofficità della mollica.
- Equilibrio nei condimenti, con accostamenti studiati che valorizzano ogni ingrediente, evitando combinazioni casuali.
- Materie prime genuine, come pomodori saporiti, formaggi di qualità e un buon olio extravergine.
- Atmosfera curata, perché anche un pasto veloce può diventare un momento piacevole se il locale ha carattere e attenzione ai dettagli.
- Prezzo onesto, adeguato alla qualità proposta: non serve che costi oro, ma che valga ogni morso.

Le migliori (secondo noi) pizzerie al taglio da provare a Milano

Ecco sette indirizzi che incarnano questi principi, tra interpretazioni più classiche e proposte creative, capaci di elevare la pizza al taglio a esperienza gastronomica:

La Farcita

La Farcita è una pizzeria al taglio che punta tutto sulla varietà e sulla personalizzazione, come la farcirebbero a Roma, perché è dalla capitale che l’insegna trae ispirazione. Qui è possibile comporre metà teglia con gusti diversi, una formula ideale per chi ama assaggiare più combinazioni in un’unica occasione. L’impasto è leggero e ben lievitato, con una base croccante che regge perfettamente i condimenti generosi. Le proposte spaziano dalle versioni classiche a quelle più originali, con un ottimo rapporto qualità-prezzo che la rende molto frequentata anche da chi lavora in zona. L’ambiente è informale ma curato, e trasmette l’idea di un luogo dinamico e vivace, dove la pizza è pensata per adattarsi ai gusti e alle esigenze di tutti. Alcuni gusti? Prosciutto e fichi in questa stagione, poi porchetta e patate, carbonara, amatriciana e carpaccio di pomodoro. Non possono mancare supplì e crocchette di patate.

Viale Abruzzi, 25, 20131 Milano MI
02 3674 6810
lafarcita.com

Alice Pizza

Alice Pizza è una catena ormai consolidata a livello nazionale, che a Milano conta diverse sedi distribuite nei principali quartieri della città. La sua forza sta nella costanza della qualità: ogni trancio è preparato con un impasto a lunga lievitazione e ad alta idratazione, che garantisce leggerezza e croccantezza. L’offerta è molto ampia, con decine di gusti diversi tra cui scegliere, dai classici margherita e marinara alle versioni più ricche con verdure, salumi e formaggi. Nonostante il format più industriale, Alice riesce a mantenere un buon livello qualitativo e rappresenta una garanzia per chi cerca una pizza al taglio affidabile, gustosa e facilmente reperibile in città.

www.alicepizza.it

Otto Pizza al Taglio

Otto Pizza al Taglio si trova in zona Navigli e rappresenta una delle realtà più innovative della città. La filosofia del locale parte dall’uso di grani antichi e farine macinate a pietra, lavorate con lunghe lievitazioni per ottenere un impasto altamente digeribile e ricco di profumi. I tranci sono croccanti alla base e soffici all’interno, con una struttura leggera che esalta i condimenti. Oltre alla pizza al taglio, Otto propone anche panuozzi e specialità ispirate alla tradizione campana, rielaborate in chiave contemporanea. I topping seguono la stagionalità e spaziano tra combinazioni originali e sapori più classici, sempre con un occhio di riguardo alla qualità delle materie prime. L’ambiente giovane e vivace rispecchia lo spirito creativo del progetto. Molto paeticolare “La Rossini di Pesaro” con pomodoro San Marzano, fior di latte, uova sode, maionese, olio evo. Ottime anche le pizze al ruoto.

Corso S. Gottardo, 28, 20136 Milano MI
02 7862 1091
menudigitale.io

Sa Pizzedda

Come è facile intuire dal nome, Sa Pizzedda porta a Milano i sapori autentici della Sardegna, reinterpretando la pizza al taglio con ingredienti tipici dell’isola. Tra i tranci più apprezzati ci sono quelli con salsiccia e pecorino oppure pomodorini e stracciatella, ma si può optare anche per le versioni dolci con pistacchio o Nutella. L’impasto è morbido e fragrante, e sostiene con equilibrio i condimenti intensi e saporiti. L’ambiente è semplice ma curato, con un’atmosfera accogliente che mette subito a proprio agio. È l’indirizzo ideale per chi vuole scoprire una variante originale e fuori dagli schemi della pizza al taglio classica. Zona California.

Via Bernardino Lanino, 3, 20144 Milano MI
02 3594 6315
sa-pizzedda.deliverectdirect.com

Crosta

Crosta è una realtà che ha saputo coniugare panificazione e alta cucina in un format moderno e originale. L’impasto è studiato nei minimi dettagli, con l’uso di farine selezionate, lunghe lievitazioni e idratazioni spinte. Il risultato è una base croccante e leggera, che fa da supporto a topping equilibrati e raffinati. La proposta varia di frequente, con un’attenzione particolare alla stagionalità e ai prodotti del territorio. L’ambiente è contemporaneo e curato, con un design essenziale e accogliente. Crosta è la dimostrazione di come la pizza al taglio possa essere elevata a esperienza gastronomica, senza perdere la sua anima popolare.

Via Felice Bellotti, 13, 20129 Milano MI
02 3824 8570
crosta.eu

Antica Forneria 1901

Antica Forneria 1901 porta a Milano l’autentica tradizione della pizza romana in teglia, con tranci croccanti alla base e soffici all’interno, lavorati con lunghi tempi di lievitazione e farine selezionate. Ogni fetta racconta un equilibrio sapiente tra tecnica e memoria, con condimenti che spaziano dai grandi classici come margherita e patate e rosmarino, fino a proposte stagionali più creative. La qualità degli ingredienti è al centro di ogni preparazione, con un’attenzione particolare all’olio extravergine, ai formaggi artigianali e ai salumi di piccole produzioni. L’atmosfera richiama quella delle antiche panetterie di quartiere: banco in legno, profumo di pane appena sfornato e un’accoglienza calorosa che invita a concedersi una pausa lenta, anche solo per una fetta. La posizione, nel cuore di Porta Romana, la rende un punto di riferimento per chi desidera un’esperienza genuina e appagante, dove il trancio non è solo un pasto veloce, ma un momento di piacere quotidiano.

Via Orti 6, 20122 Milano
+39 02 58319458
anticaforneria1901.it

Spontini

Non poteva mancare. Spontini è uno dei nomi più iconici di Milano quando si parla di pizza. La sua caratteristica pizza al trancio è alta, soffice e incredibilmente filante, con abbondante mozzarella e pomodoro. È una pizza ricca, sostanziosa e piena di personalità, ideale per chi ama i sapori decisi e non ha paura di concedersi un pasto generoso. Con diverse sedi sparse in città, è perfetta per una pausa veloce e golosa, soprattutto quando si ha tanta fame.

spontinimilano.com/pizzerie

Il nuovo volto della pizza al taglio milanese

La scena della pizza al taglio a Milano è oggi più vivace e interessante che mai. Dagli impasti curati alle sperimentazioni creative, dalle proposte gourmet alle interpretazioni regionali, ogni locale racconta una storia fatta di ricerca, passione e attenzione per la qualità. Ciò che un tempo era considerato un semplice spuntino è diventato un formato capace di esprimere l’identità gastronomica della città, unendo tradizione e innovazione. Milano sta riscrivendo il concetto di pizza al taglio e dimostra come anche un trancio, se realizzato con cura, possa diventare un’esperienza indimenticabile.


In copertina: Otto Pizza Al Taglio