A Padova ha aperto un nuovo all you can eat: Bronzetti diventa Evo Sushi

Il sushi è entrato più di qualsiasi altro piatto straniero nella nostra quotidianità. Intendiamo anche e soprattutto il sushi italianizzato, con prodotti tipici della nostra dieta.

Se nelle grandi città (Firenze, Roma, Milano) si stanno diffondendo locali simili alle vere izakaya giapponesi, dove il sushi diventa spesso pietanza accessoria a favore di ricette più rappresentative della cultura nipponica, nelle piccole e medie cittadine gli all you can eat continuano a spopolare.

Esperienze abbondanti e conviviali, a partire dall’ordinazione cumulativa dei piatti più svariati. Allo stesso tempo simboleggiano - a prezzi tutto sommato contenuti rispetto all'offerta generale odierna - uno sgarro settimanale in grande stile, un’interruzione dirompente dalla conta calorica.

Rispetto agli albori della loro diffusione (anni 2000 ma soprattutto 2010-15), offrono oggi una migliore qualità e menù più vari e creativi. 

Limitandoci alla nostra realtà, ci siamo però chiesti se davvero servano tutti questi all you can eat. Sono almeno 7, solo a Padova città, non considerando i dintorni. 
La risposta sembra essere affermativa, visto che il 3 marzo ne ha aperto un altro: Evo Sushi, ex Bronzetti, nell’omonima via Pilade Bronzetti, 34.  

Quando rivolgiamo la stessa domanda a Luigi Wu, manager del locale, conferma il sì: «gli all you can eat funzionano molto bene. Lavorano anche nelle giornate in cui altre tipologie di ristorante sono meno piene. Per questo abbiamo deciso di convertire Bronzetti, prima ristorante di cucina italiana di mare, in questo nuovo format. Le dimensioni molto ampie della location, poi, assecondano questo tipo di offerta»

Ma chi è Luigi Wu? È nato nel 1994 a Roma da genitori cinesi ma è cresciuto in Italia. Da quando aveva 16 anni ha affiancato la famiglia nella ristorazione: un ristorante cinese a Genova, un bar a Milano, un all you can eat a Milano. Quattro mesi fa è arrivato a Padova e ha messo in piedi il suo nuovo progetto, sentendosi ben accolto dalla comunità locale. 

Alla nuova domanda che gli porgiamo «cos'ha il tuo all you can eat di speciale rispetto agli altri?», risponde, innanzitutto, raccontandoci dell'ampia cantina, con più di 50 etichette dai 20 ai 500 euro (ci piacerebbe sapere chi ordinerà quel Cristal Louis Roederer del 2025).

Diversamente dalla maggior parte degli all you can eat asiatici, propone vari piatti di cucina italiana. Mossa intelligente che permette di includere anche quei gruppi e quelle famiglie con almeno un componente ancorato alla tradizione; casistica tutt'altro che rara nelle nostre piccole città. 

Memore del ristorante che l'ha preceduto, anche nell’estetica della location si discosta dal modello seriale di molti all you can eat  - talvolta pseudo-futuristico, talvolta ispirato a un Giappone stereotipato - sposando un gusto più italiano: tovaglia ai tavoli, allestimento curato.
Il servizio vuole essere quello di un ristorante, privilegiando professionalità e attenzione al cliente rispetto alla velocità. 

La cucina si rivendica creativa. Sempre Luigi: «non facciamo trecento piatti che si assomigliano tutti; ma portate curate nell'impiattamento e preparate con ingredienti di buona qualità e accostamenti originali». Tra gli uramaki che non avevamo ancora visto in altri menù c’è quello con baccalà mantecato, tra i più ricercati quello al tartufo.

I prezzi del pranzo sono conformi alla media: 17 euro + 2 di coperto dal lunedì al venerdì, 20 euro + 2 euro nel weekend. Quelli della cena di poco superiori: 32 euro con coperto di 2,50. Il divario è giustificato dalle caratteristiche citate: servizio, cucina, estetica. 

Evo Sushi riflette una nuova tendenza. La formula del tutto incluso continua a riscuotere successo, nonostante i prezzi quasi raddoppiati rispetto al periodo pre-pandemico. Ma per distinguersi in un mercato sempre più competitivo, i locali all you can eat devono oggi offrire un’esperienza premium, che passi attraverso piatti belli oltre che buoni, originali e riconoscibili, insieme a location più 'instagrammabili'. Infine, non può mancare qualche plus, come la possibilità di bere un cocktail (una quindicina da Evo) o di ordinare un dessert non industriale. 

Su queste premesse si fonda il tentativo 'avanguardistico' di Evo: coniugare il prezzo fisso alle peculiarità di un ristorante vero e proprio. 
Se le prime recensioni su Google confermano la riuscita con entusiasmo, il tempo ci darà la risposta. 

*L'inaugurazione di Evo Sushi si svolgerà in aprile, in data da stabilire.


Evo Sushi
Via Pilade Bronzetti, 34, 35138 Padova PD
Telefono: 376 296 1183


Le foto sono state gentilmente fornite dalla direzione del locale.