Dissapore premia le pasticcerie veneziane, ecco le migliori (da provare)

Capire cosa rende grande una pasticceria veneziana è complicato. È questione di luoghi, di tradizione e forse anche di diceria. La redazione di Dissapore ha tenuto conto di questo e pesca alcuni dei nomi più importanti: non mette in fila una classifica, ma semplicemente indica dieci luoghi che raccontano un territorio (dalla laguna alla terraferma, c'è anche la provincia) con lingue e gesti diversi.

C’è l'istituzione, l'irrinunciabile Tonolo, che dal 1953 attraversa i decenni senza cambiare passo, fedele alla tradizione e a due passi da Campo Santa Margherita, sempre tentazione per gli studenti. E c’è Rosa Salva, storia lunga un secolo e mezzo che si muove tra San Marco, San Giovanni e Paolo e San Salvador, testimone viva della dolceria veneziana e dei suoi riti stagionali, frittelle (ovvio) comprese. Dal Mas, vicino alla stazione, continua a raccontare la città che accoglie e riparte, con la solidità di chi lavora senza bisogno di glasse o effetti.

E fuori Venezia?. A Mestre Bido si muove sul filo della contemporaneità con monoporzioni e geometrie perfette, mentre Pettenò unisce la precisione moderna alla memoria artigiana, tra profumo di burro e laboratorio a vista. Sempre in terraferma, Milady gioca la carta della creatività pop con il “Margherino”, krapfen triangolare diventato culto.

C’è la Riviera del Brenta di Reale, dove pasticceria e cocktail convivono sotto la stessa insegna, e la classicità di Prosdocimi, che difende la millefoglie come patrimonio familiare. Zizzola a Noale è il manifesto di una modernità gentile, fatta di luce e rigore, mentre Pinel a Jesolo riconcilia con la vita, come ogni dolce dovrebbe fare.

Dieci fermate, dieci essenziali, dove (ri)scoprire e godere della pasticceria veneziana.


Foto di copertina di Dal Mas
Foto interna di Rosa Salva