In Puglia ci facciamo sempre riconoscere, facciamo anche il sushi con la carne

Perché limitarsi a preparare roll di tonno e salmone quando si può spaziare anche tra manzo, cavallo e salumi? Dedicato a chi il pesce non lo sopporta: ecco dove mangiare i migliori e più creativi uramaki di carne nella regione

Gli ultimi dodici mesi hanno visto un folto gruppo di chef iniziare a studiare per preparare il caposaldo della cucina giapponese: il sushi. Perfetto per asporto e domicilio, i rotoli di riso richiedono grande attenzione alla materia prima – per lo più cruda – e tanta manualità per chiudere i roll alla perfezione. Ma qualcuno già da tempo aveva iniziato a rispondere all'invasione di uramaki di tonno e salmone con scottona, cavallo e salumi. Così abbiamo esplorato la regione per scoprire i migliori locali dove poter ordinare gustoso sushi di carne. Se pensavate che la Puglia fosse solo zampina e polpette, preparatevi ad essere stupiti.

Sushitare emozioni

Ad Acquaviva, Zullo Bistrot ha deciso di utilizzare la carne per suscitare emozioni. Anzi, la parola più giusta è proprio "Sushitare": questo è il nome da usare per accedere all'esperienza del sushi di carne e salumi creato in questa macelleria. Ci sono due proposte disponibili d'asporto o in delivery. Il primo uramaki è fatto con tartare di manzo, sponzale crispy e tuorlo marinato. Il secondo è fatto con carpaccio di manzo, salsa tonnata, curcuma e rucola fritta.
Estramurale Pozzo Zuccaro 41, Acquaviva delle Fonti - Tel. 080757178

A tutto Salushi

A Bari, da Vincotto Salumi e Cucina, lo hanno chiamato Salushi e viene considerato il rimedio più efficace contro la fame. Salumi d'autore DOP e IGP danno forma a questi uramaki, preparati con cura e pronti per essere consegnati anche direttamente a casa. Un sottilissimo strato di riso del pavese racchiude pregiati salumi (tra cui prosciutto San Daniele, Capocollo di Parma, Porchetta, Finocchiona Toscana IGP, Bresaola e Mortadella) e fondute di formaggi con note di sottoli. Pronti a godere?
Via Omodeo 53/55, Bari - Tel. +393474485881

Puglia in roll

A Corato, Al Mulo Cojone, Domenico Marcone (chiamatelo Mimì) ha preso tutta la sua esperienza, maturata nelle cucine di mezza Europa, e l'ha messa dentro un nuovo tipo di sushi. Niente salmone o tonno, ma carne e prodotti tipici del territorio che, attraverso colori brillanti, texture variegate, dal fritto al raw, anticipano un'esperienza mistica. Si può scegliere tra il White Roll a base di tartare di podolica, sponsale croccante e cime di rape, e il Red Roll fatto con carpaccio di cavallo, vin cotto, crumble di tarallo e chips di patate. Ma le varianti sul tema sono tante e tutte da scoprire. Unico comandamento: qualità massima della materia prima. 
Via Arco Ripoli, 5, Corato - Tel. +393343346283

Il leggendario Sushi Meat

A Modugno, da The Butcher, il Sushi Meat è leggenda. Lo chef Diego Demarzo crea i suoi uramaki a partire da carne di scottona, guarnita con con ingredienti freschi come latticini andriesi, verdure e frutta di origine controllata e tanti altri prodotti tipici della zona pugliese. Per viaggiare da fermi, non manca l'alga marina, tipica della cucina giapponese. Ma non finisce qui: le varianti sono tante e tutte gustosissime, come il roll con tartare di scottona, stracciatella e datterino giallo, o con fiordilatte e pomodori secchi. Ce n'è anche per gli amanti del sashimi, che potranno godere della scottona con salsa agrodolce o mostarda. Spulciate tra i Kill Time: le vostre papille gustative inizieranno a fremere.
Via Enrico Fermi 10, Modugno - Tel. +390802020269

Cuore di cheddar e bacon

A Ruvo, da Carmelo Soul Kitchen, c'è spazio per il sushi tradizionale e tante rivisitazioni, come quello a base di carne che farà esplodere tutte le vostre papille gustative. Il Sushi bacon roll è un'esperienza da veri sushi addicted. Come resistere a un saporito rotolo di carne avvolto nel Bacon con un cuore di Cheddar? Disponibile anche d'asporto e delivery.
Via Giovanni Verga 40, Ruvo di Puglia - Tel. +390809141491

Tra Giappone, Brasile e Puglia

A Terlizzi, durante gli ultimi dodici mesi, Frida - Free to Stay ha sprigionato tantissima creatività, dando la luce a un progetto che unisce cucina giapponese e brasiliana. Ne è nato il brand Japão - SushiExperiência, figlio della pandemia e della voglia di viaggiare anche solo attraverso il cibo. La carne si è fatta roll in diverse versioni. Si va dal Black Potro Roll (riso nero, carne di cavallo grigliata, mango e cetriolo ricoperto di tartare di cavallo al medium, puré di patata viola, masago nero, mayo al lime, teriaki croccante, patata viola, philadelphia senza lattosio) a ll Black Picanha Roll (riso nero, picanha cbt, philadelphia senza lattosio al tè matcha e fragola, ricoperto di prosciutto crudo San Daniele, ketchup e datterino giallo). Con otto pezzi per piatto, preparatevi a perdere la testa.
Corso Dante 61, Terlizzi - Tel. 0805125747


La foto di copertina è tratta dallla pagina facebook di Il Mulo cojone, le foto interne sono tratte dalle pagine facebook dei rispettivi locali