Milano a morsi: le pizze al taglio più buone (e più cool) da provare adesso

Dalla scrocchiarella romana alla pizzedda sarda, un giro d'Italia in teglia

C’è stato un momento in cui la pizza al taglio era solo una soluzione veloce, da mangiare in piedi tra un impegno e l’altro. Oggi è diventata molto di più: un linguaggio contemporaneo, che unisce ricerca sugli impasti, ingredienti selezionati e una certa estetica urbana che piace — e parecchio — anche a Instagram.
Dalla romana scrocchiarella ai tranci alti e soffici, passando per le versioni gourmet che sembrano quasi piccoli piatti d’autore, la città si è riempita di indirizzi che reinterpretano la pizza al taglio in chiave attuale. Locali curati, identità forti, banchi pieni di teglie colorate e topping sempre più creativi: posti dove lo sfizio diventa un rito e lo street food si fa esperienza.
E se è vero che Milano corre veloce, è anche vero che sa fermarsi davanti a una teglia appena sfornata. Basta scegliere il pezzo giusto.

Pantera Pizza Rustica

E’ arrivata a Milano dalla capitale e si è ritagliata subito il suo spazio senza cambiare registro: romana, asciutta, diretta. l progetto nasce dal fratelli Trecca, nel quartiere popolare della Garbatella - e si sente. La teglia è bassa, croccante, il morso è secco, le farciture guardano più alla cucina di trattoria che alla pizzeria: roba concreta, che non ha bisogno di effetti speciali perché li crea da sè. Funziona così: banco pieno, scegli, ti fanno il pezzo e lo mangi subito. In piedi, fuori, senza troppo contorno. O in Darsena vista Naviglio, la seconda apertura dopo il primo punto in via Watt, nel cuore della Barona – tanto per ribadire il concetto popolare. Da provare assolutamente la rossa con le erbette, praticamente il loro biglietto da visita. Ma vale la pena arrendersi anche alle versioni più cariche, con porchetta o pastrami. I supplì stanno sempre bene, soprattutto insieme a uno spicchio appena sfornato. Prezzi accessibili, ritmo veloce.
Tip - Da poco in via Watt c’è anche la Playroom, un prolungamento della pizzeria pensato in stile Arcade anni 80, che porta dentro eventi e musica e rende il posto più… più.

Mercato della Darsena
via Watt, 2
 te. +39 331 8902984

Otto Pizza Milano

In Corso San Gottardo, Otto Pizza gioca la carta campana anche sulla pizza al taglio. Qui si lavora su impasti con lievito madre e grani antichi: il risultato è una base con una resa croccante sotto e soffice all’interno, che richiama le preparazioni da forno della tradizione napoletana e regge anche le farciture più ricche restando leggerissima. Le proposte vanno dalla tradizione più verace napoletana, come la salsiccia e friarielli e la provola, patate e pepe a quelle più contemporanee e originali, come la Fresh con melanzane e zucchine grigliate, stracciatella di bufala, lime, menta e salsa Otto, all’iconica (e quasi introvaible) Rossini con uova sode e maionese.  Da provare anche specialità tipiche come la pizza di scarole e la parigina.
Tip - Save the Date per il 23 aprile: dalle 19 dj set e per i primi 50 iscritti al link sulla loro pagina Instagram, un originale quartino di vino in lattina in omaggio con la pizza.

Corso San Gottardo, 28
Tel. 02 78621091
 
Monterosso

Tra gli indirizzi storici della pizza al taglio a Milano, Ristoro Monterosso è uno di quelli che ha costruito nel tempo una propria identità. Nato nel 1994 in zona Porta Romana, porta in città un pezzo di Liguria, in particolare della tradizione del Tigullio, attraverso pizze, focacce – come la tradizionale di Recco - e soprattutto farinata, diventata negli anni una vera firma. Le location sono spartane e molto vintage, ma il banco è un piccolo viaggio tra ingredienti che raramente si incontrano in una pizzeria al taglio: dai prosciutti affumicati ai salumi di selvaggina, fino a una selezione di formaggi che spazia dalla Francia al Sud Italia. Una ricerca che si riflette in combinazioni ricche, mai banali, e in una proposta che cambia con le stagioni e arriva con abbondanza sulle pizze, filanti e saporite.
Tip: oltre alla pizza, prendete sempre un pezzo di farinata, il fiore all’occhiello di Monterosso: sottile, dorata, cotta al forno e preparata solo con farina di ceci, acqua, olio extravergine e sale.
Corso Lodi 2 (tel. 02 58317279)
Via Vigevano 45 (tel. 02 89423631)
 
Sa Pizzedda

A Milano la pizza al taglio la conosciamo bene, ma quella cagliaritana fino a poco fa non si vedeva. A portarla qui è Sa Pizzedda, progetto nato nel 2024 da Francesco Carboni e Andrea De Dominicis. La base è sottile e croccante, meno idratata rispetto ad altre versioni, ma il punto è come si mangia: le pizzette vengono farcite e poi ripiegate su sé stesse, diventando uno street food da mangiare camminando, avvolto nella carta oleata. I gusti partono dalla Sardegna – salsiccia e pecorino in primis – e si muovono anche altrove, tra ’nduja e stracciatella, friarielli e olive (anche veg) e zola con cipolle caramellate. Un formato che si è fatto notare subito, anche da Joe Bastianich durante Foodish.
TIP
Prendine due: una classica e una più carica. E mangiala in piedi.
Via Bernardino Lanino 3
Corso di Porta Ticinese 60
 Via Palazzi 10

Tutte le foto sono prese dalle pagine Facebook e Instagram dei locali
In copertina: Otto Pizza Milano