Lo stellato Il Pagliaccio, nel cuore di Roma, rilancia i menu storici

Si è chiusa a ottobre la stagione dedicata al percorso “Mode XL – Quaranta”, ideato per celebrare i quarant’anni di attività dello chef Anthony Genovese a Il Pagliaccio, ristorante due stelle Michelin di Roma. Da primavera, il locale ha proposto una serie di piatti pensati per ripercorrere le tappe principali della carriera del cuoco, in un repertorio costruito sulla continuità tra passato e presente.

Con la fine di questo capitolo, la cucina de Il Pagliaccio torna a concentrarsi sui due menu degustazione che rappresentano oggi l’identità del ristorante. Il primo è Circus, un percorso che negli anni ha attirato l’attenzione di pubblico e critica e che ora presenta nuove portate. L’idea resta quella di un itinerario che incrocia suggestioni italiane, tecniche francesi e riferimenti asiatici. Tra le proposte compaiono piatti come Funambolo, con noodles, ricci di mare e prosciutto, oppure l’abbinamento tra coniglio e seppia di “Un incontro inaspettato”. Non mancano rielaborazioni di ricette già note nella storia del ristorante, come “Il Viaggio”, basato su ricciola, carciofi e foie gras, esempio di un metodo che prevede riprese e modifiche costanti.

Insieme torna anche la Parallels Experience, progetto nato nel 2022 e ospitato in una sala separata con capienza limitata. Qui Genovese costruisce un menu distinto, presentato come un racconto articolato in dieci capitoli. Il percorso unisce riferimenti mediterranei e aperture verso l’Asia, mantenendo una forma narrativa che coinvolge il commensale. Tra le “tappe” spiccano “Impronta Francese”, con animella, ostrica e blanquette, oppure “Il Bel Paese”, in cui le fettuccine vengono proposte con blu di lago e germano. Dal lato orientale arrivano invece piatti come “Colazione d’Oriente”, basato su coda di bue, miso e cioccolato.

Con il ritorno di Circus e Parallels, il Pagliaccio porta avanti una proposta centrata su ricerca e variazione continua, mantenendo un’impostazione che privilegia il dialogo tra culture gastronomiche.

📌 Il Pagliaccio, Via dei Banchi Vecchi 129/a - Roma

Foto dalla pagina Instagram de Il Pagliaccio.