Gli indirizzi più suggestivi per mangiare carne alla brace a Roma
Pubblicato il 13 ottobre 2026
Pubblicato il 13 ottobre 2026
La brace è tornata prepotentemente in voga nei ristoranti. A essere più precisi non è mai scomparsa, in quanto il fascino ancestrale del fuoco e le sue sfumature in cucina sono sempre state un’attrattiva sia per i cuochi che per i clienti. Negli ultimi anni però questo metodo di cottura è diventato protagonista in diversi locali, non solo nelle classiche bracerie. Dai ristoranti di carne a quelli di pesce, persino per affumicare la pasta, la brace si presta ormai a tantissime preparazioni. Scopriamo a Roma quali insegne la usano per marchiare bistecche e altri prodotti.
È nel segno del fuoco che all’ingresso del quartiere Parioli ha aperto in primavera Terracotta Osteria con brace, inaugurato da un gruppo di imprenditori che si è già fatto conoscere in altri indirizzi come Caligola Osteria sincera e lo stabilimento Calasol di Fregene. Un ristorante che a prezzi competitivi passa in rassegna diverse tipologie di carne: dal galletto al filetto di manzo alle selezioni di t-bone sia italiane che estere.
Ma il menu racconta tanti altri piatti interessanti come il Tacos di coda di manzo brasata e il Cappellaccio del cacciatore ripieno di pollo alla cacciatora e affumicato sulla brace. Piacevole anche la location con la mise en place tipica delle ormai celebri osterie contemporanee.
Terracotta Osteria con Brace, Viale Maresciallo Pilsudski 44, Tel. 3930692511
“Il fuoco è il nostro linguaggio” recita in sovraimpressione il sito di Sbracio, che dal 2021 a Roma è una certezza per le cotture alla brace. Nel locale di Andrea Cavallaro e Francesco Formicola – entrambi cresciuti professionalmente dentro la cucina dello stellato Per Me Giulio Terrinoni –, la cottura ancestrale marchia la maggior parte delle portate e degli ingredienti, compresi pesce e verdure.
Si comincia dagli antipasti tra cui il Carpaccio di picanha affumicato e burro montato, mentre tra i primi sono golosi già nella lettura i Cannelloni al ragù di vacca vecchia frollata gratinati a legna. Per i puristi delle carne spazio alle lunghe frollature che vanno dai 70 giorni per la lombata Retinta(razza pregiata spagnola) fino ai 120 giorni per la vacca vecchia di Podolica calabrese.
Sbracio, Via Enrico Fermi 142, Tel. 06 45544466
In una piazzetta appartata nei pressi di Rione Monti va in scena la brace di Sarkós, un’insegna elegante che celebra la carne dal crudo alle bistecche. La selezione carnivora è ampia e comprende razze di tutto il mondo tra cui Rubia Gallega, Wagyu, Angus e Sashi finlandese. Il menu si arricchisce di sezioni dedicate a tartare e carpacci, sia al naturale sia con altri ingredienti come la Tartare di manzo con spuma di Parmigiano Reggiano e basilico.
Altri piatti stuzzicano l’appetito vedi il Fusillone con ragù di Rubia Gallega e crema di carote bruciate o Pollo, gazpacho e tartufo. Ad accompagnare la cucina una cantina profonda e un bancone bar dove accomodarsi sia all’aperitivo che per il dopo cena, rendendo l’esperienza ancor più variegata.
Sarkós Roma, Piazza Iside 6, Tel. 3443487113
Nicola Ornelli è l’artefice di questo originale progetto non distante dal Colosseo che si differenzia per essere il primo ristorante specializzato in Black Angus d’Italia. Ornelli Black Angus dunque concentra l’offerta su questa tipica razza bovina proveniente da diversi parti del globo. Spagna, Australia, Usa e Canada, per citarne alcuni, sono i Paesi da cui il locale seleziona le carni, grazie alle collaborazioni avviate con i ranch che assicurano le condizioni ideali per la crescita e lo sviluppo dell’animale.
I clienti sono poi guidati nella scelta da una classificazione nel menu suddivisa in tre categorie, silver, gold e platinum che spiega età, marezzatura, gusto e frollatura delle carne. Dal prosciutto fino alle t-bone e la pasta, ogni ricetta esalta il Black Angus.
Ornelli Black Angus, Via Merulana 224, Tel. 064872788
Foto interne tratte dalle pagine FB e IG dei locali citati.
In copertina: Terracotta.
Copertina del post FB: Sarkós Roma.
scritto da:
Giornalista pubblicista classe 1992, sin da piccolo ammiravo la nonna tra i fornelli. Da lì è nata la scintilla e la passione per l’enogastronomia. Romano doc, con la passione per lo sport e la pasta in tutte le sue sfumature.
