Chi c’è nell’Olimpo delle pizze italiane? Ecco la nuova guida del Gambero Rosso

Gambero Rosso compie quarant’anni e decide di pensionare i numeri. La nuova guida Le Migliori Pizzerie d’Italia 2027, presentata a Roma il 26 ottobre 2026, cancella il voto in centesimi e la storica distinzione tra Spicchi e Rotelle. Da adesso in poi la valutazione si esprime solo con gli Spicchi, da uno a tre, per ogni tipologia di locale. I criteri tengono conto di qualità, accoglienza e personalità del progetto.

Il volume mappa 824 insegne in Italia, registrando 112 novità dopo circa mille visite anonime sul territorio. Il massimo riconoscimento dei Tre Spicchi va a 120 locali, di cui 105 pizzerie al piatto e 15 al taglio.

Il podio principale
Il premio come Pizzeria dell’anno vola in Calabria. A vincerlo è Bob Alchimia a Spicchi a Montepaone (Catanzaro), progetto guidato da Roberto Davanzo e Anna Rotella che unisce ricerca sugli impasti e identità locale. Luigi Vaccaro di Antica Pizza (Busto Arsizio) è invece il pizzaiolo emergente.

I dodici nuovi Tre Spicchi
L'eccellenza italiana si allarga con dodici ingressi al vertice della guida. Ottengono il massimo punteggio 400 Gradi (Lecce), Brando (Gioia del Colle), Carlo Sammarco (Aversa), Glamour Antonello Scatorchia (Rionero in Vulture), Grano (Santena), Kilo (Imperia), L’Ammaccata (Casal Velino), L’Arcipelago del Therasia Resort (Vulcano), La Bolla (Caserta), La Piedigrotta (Varese), La Ventola (Rosignano Marittimo) e Spazio by Franco Pepe (Arzachena).

Le novità e i premi speciali
La novità dell'anno è DaV Cantalupa a Brusaporto, sigla del gruppo Da Vittorio. Il premio per i migliori menu degustazione va a cinque locali: SestoGusto (Torino), Seu Pizza (Roma), Lisola Restaurant (Ischia), Raf Bonetta (Napoli) e Alterego Pizza Boutique (Andria). La frittura pre-pizza vede trionfare i romani di 180 Grammi, mentre il legame con il territorio premia La Vecchia Scuola di Montese. Nei cocktail vince Uemé (Lecce) e per la carta delle bevande spicca Il Giardino di Ghilot (Cherasco).

Le sei pizze dell'anno
Tra i condimenti che hanno conquistato la redazione compaiono la Friggione di Irina Trattoria Pizzeria (Valsamoggia), la Capricciosa nel ruoto di Élite Rossi (Alvignano), la Carciofi in 3 atti di Giuseppe Bove Pizzeria (Montesarchio) e la Marinara Speciale di Sa Matracca (Cagliari). Per la categoria al taglio vince la Come un Raviolo di Ruver Teglia Frazionata (Roma), mentre la versiona dolce va alla Popcorn al Cinema di Controluce (Porto Sant’Elpidio).

I nomi che hanno fatto la storia
Per il quarantennale del Gambero Rosso, cinque volti storici del settore ricevono un riconoscimento dedicato: Simone Padoan, Renato Bosco, Gabriele Bonci, Franco Pepe ed Enzo Coccia.

Foto da ufficio stampa Gambero Rosso e dalla pagina Facebook di Bob Alchimia A Spicchi