​Il Capodanno veneziano di Alessandro Borghese a Ca’ Vendramin Calergi

Per la notte di San Silvestro, Alessandro Borghese sceglie Venezia come uno dei due poli del progetto “L’Essere svela l’Essenza”, evento che coinvolge anche Milano ma che in laguna assume un peso specifico diverso. Il ristorante AB – Il lusso della semplicità, ospitato a Ca’ Vendramin Calergi, sede storica del Casinò, diventa lo scenario di una cena di Capodanno costruita come un percorso degustazione unico, pensato esclusivamente per la serata.

Il punto di forza dell’esperienza veneziana sta nel dialogo tra la cucina di Borghese e il contesto lagunare. Il menu segue una linea coerente, con riferimenti diretti alla tradizione locale e alla materia prima marina, rielaborata attraverso tecnica e composizione. L’apertura è affidata ai “Chic-chetti”, interpretazione contemporanea dello spuntino veneziano, che includono pastrami di tonno rosso, mini hot dog con salsiccia di laguna e un club sandwich in formato ridotto.

Il percorso prosegue con piatti strutturati come la zuppa di conchigliacei, il pane sfogliato ripieno di granseola e due paste fresche ripiene, uno gnocco al cavolo nero e baccalà e un raviolo con ricotta fermentata e anguilla. Il rombo, cotto a bassa temperatura e accompagnato da caviale di storione bianco, rappresenta il piatto principale. La chiusura si affida a una brioche veneziana con zabaione, seguita dalla tradizione di mezzanotte con musetto e lenticchie e dalla prima “Cacio&Pepe” del 2026.

Il percorso è accompagnato da una selezione di vini della cantina del ristorante. Il costo della cena a Venezia è di 500 euro. L’evento si inserisce in una proposta che punta su esclusività, durata e costruzione del tempo, più che sull’intrattenimento. La prenotazione è obbligatoria tramite i il sito del ristorante.

AB - Il lusso della semplicità
Cannaregio, 2040 - Venezia