Il ramen va sempre più di moda, anche a Firenze: dove mangiarlo

Le passeggiate attraverso le vie di Firenze regalano momenti suggestivi, riempiendo gli occhi dei visitatori di bellezza e incredulità; ma talvolta l’inverno si fa sentire anche qui – soprattutto a causa dell’umidità – e il desiderio di un piatto caldo e confortevole si aggiudica in fretta il primo posto tra le impellenti necessità dei cittadini e dei turisti. Le alternative sono innumerevoli, sebbene - almeno per gli amanti della cucina asiatica - il ramen spicchi tra tutti gli altri. Si tratta del piatto popolare giapponese per eccellenza, composto da spaghetti all’uovo immersi nel brodo di carne, spesso con l’aggiunta di uova e verdure: completo, nutriente e gustoso, in particolar modo se preparato a dovere e se provato nei posti giusti.

Sul filo dei noodles

Alla Trattoria La Tana la delusione non è contemplata, perché qui regnano accoglienza, cortesia e bontà, a un ottimo prezzo e circondate da un ambiente verace e genuino. In questo piccolo e grazioso locale, il ramen è una delle specialità più ambite (e non per caso): i sottili noodles – cotti perfettamente – sono immersi in un brodo dalla esplosiva intensità, saporito ed equilibrato. Con l’uovo sodo e le fette di carne di maiale in superficie, il miso ramen presenta un carattere delicato ma ben delineato, perfetto messaggero della cucina asiatica tradizionale; il ramen piccante, invece, esalta audacemente le sue caratteristiche, ma resta comunque coperto da un velo di mistero, che si svela solo grazie all’assaggio. Il menù riserva anche un delizioso sake pensato appositamente per accompagnare il ramen: Sasaki Susuru, dove il secondo termine onomatopeico evoca il suono tipico emesso gustando i noodles.
Trattoria La Tana – Cucina casalinga tipica giapponese
Via Palazzuolo 156R – Firenze
Aperto dal martedì al sabato con orario 12:30-15:00 e 19:00-22:30
Aperto il lunedì con orario 19:00-22:30
Chiuso la domenica
Telefono: 055 051 7127

Il ramen casalingo in Santa Maria Novella

A due passi da una delle più celebri piazze fiorentine si trova un posticino semplicissimo, che racchiude al suo interno la vera qualità della cucina giapponese. Banki Ramen propone un ricco menù in cui il ramen fa da indiscusso protagonista: con molta carne, con pesce, con brodo al gusto di salsa di soia o di soia fermentata, piccante o normale, l’ingrediente comune rimane il gusto inconfondibile. Sebbene un ottimo e saziante piatto di ramen costi in media soltanto 11 euro, spendendo poco di più c’è la possibilità di scegliere uno dei menù combinati, in cui – oltre al ramen – vengono serviti il riso e i gustosi gyoza, con contorno di cavolo; ad ogni modo, le scodelle di ramen non trascurano né l’abbondanza né il gusto!
Banki Ramen
Via dei Banchi 14r – Firenze
Aperto dal martedì al sabato con orario 12:30-14:30 e 19:00-22:00
Aperto domenica e lunedì con orario 12:30-14:30
Telefono: 055 213776

La tradizione tirata a mano

I lamian sono spaghetti cinesi tradizionali, la cui principale caratteristica consiste nel fatto dell’essere tirati a mano. Kung Fu Lamian offre esattamente ciò che il suo nome promette: e mentre l’affascinante cucina a vista all’interno del locale permette di ammirare la magistrale tecnica di stesura della pasta, il menù consente di sceglierne porzione (150 o 200 grammi) e numero delle tirate, che variano forma e spessore dei noodles. Gli spaghetti sono serviti nel tipico brodo di manzo, insaporito grazie all’insieme di spezie in cui viene cotto; così, il ramen di Kung Fu Lamian lascia un buon sapore e regala un’esperienza culinaria piacevolmente confortevole.
Kung Fu Lamian – Ramen & Noodles
Via San Zanobi 44/R – Firenze
Aperto tutti i giorni con orario 12:00-15:00 e 18:30-22:30
Telefono: 055 493 6558

Autentico e impeccabile come il Giappone

I pochi coperti e l’arredamento minimale garantiscono a Hibiki-àn un’atmosfera tranquilla e racchiusa, ideale per assaporare la bontà dei piatti proposti; l’ampia scelta del menù presenta intriganti specialità tutte da provare, tra le quali compare anche il ramen. In questa trattoria ogni pietanza, dietro a sapori indimenticabili, nasconde una storia avvincente, senza che niente venga trascurato: dalla qualità delle materie prime alle abilità culinarie, dalla pulizia del locale alla gentilezza del personale. Il ramen della casa rappresenta la versione classica, ma non manca l’alternativa vegetariana; entrambi i piatti regalano l’opportunità di lasciarsi trasportare verso il Giappone, assaggio dopo assaggio.
Trattoria Giapponese Hibiki-àn
Piazzale Donatello 4/r – Firenze
Aperto dal lunedì al sabato con orario 19:30-22:30
Chiuso la domenica
Telefono: 055 243761

Le molte sfaccettature del ramen

In un ambiente tranquillo e informale, l’anima di RamenGirl è composta di noodles in brodo e viene declinata nelle numerose e sorprendenti alternative, pronte ad accontentare tutti i gusti: ramen con salsa piccante kimchi e pancetta, classico, vegetariano, gluten free e persino con il lampredotto, la cui presenza combina un incontro interessante tra la cucina fiorentina e quella giapponese. Ognuno sceglie come omaggiare la tradizionalità degli spaghetti freschi e fatti in casa, perché ciascun ingrediente si amalgama con gli altri, esaltandone la qualità sotto aspetti diversi; aglio, zenzero, carne di maiale, fermentato di fagioli di soia, naruto (surimi a forma di nuvoletta con un motivo a spirale all’interno), erba cipollina e cavolo cappuccio rendono il brodo saporito e appagante.
RamenGirl by Enotecaluca
Viale Francesco Talenti 144 – Firenze
Aperto dal mercoledì al lunedì con orario 11:45-14:30 e 18:30-22:00
Chiuso il martedì
Telefono: 055 512 0437

Il profumo del brodo tradizionale giapponese

In Giappone, il ramen va oltre il concetto di cucina, ma rispecchia una cultura fatta di ingredienti scelti con cura e rispettosi della tradizione; Yanaka Ramen – Japanese Izakaya cerca di inseguire questa realtà, servendo ai tavoli diversi tipi di ramen, come quello di manzo, quello di maiale o la versione veggie. In un ambiente caratteristico (izakaya, infatti, corrisponde - grosso modo - al nostro concetto di pub) e arredato in stile, è facile lasciarsi trasportare dalla tradizione giapponese.
Yanaka Ramen – Japanese Izakaya
Via di Novoli 75R – Firenze
Aperto tutti i giorni con orario 12:00-15:00 e 19:00-23:00
Telefono: 055 202 3759

Anime immerse nel ramen

Il mondo ispirato agli anime e ai manga giapponesi prende vita da Gori Ramen, dove il gusto della cucina incontra la passione per le action figure. Il menù è chiaro e simpatico, perfettamente adeguato al locale; il ramen, dal momento che si presta a numerose sperimentazioni grazie alla sua versatilità, si presenta sotto varianti di ingredienti azzeccate, che spaziano dal pollo fritto alla tempura di gamberi, dal filetto di manzo al tofu. Con i noodles fatti a mano, il brodo gustoso, i prezzi nella media e una piacevole atmosfera colorata, ogni assaggio suscita non solo l’appetito, ma anche il sorriso.
Gori Ramen
Viale dei Mille 84r – Firenze
Aperto dal mercoledì al lunedì con orario 12:00-15:00 e 19:00-23:30
Telefono: 377 575 9589

I sapori a tema manga

Un altro luogo caratteristico dove assaporare un buon ramen si trova in Via San Gallo, a dieci minuti dal duomo di Firenze: per gli amanti degli anime e dei manga giapponesi, Caveau Ramen rappresenta una tappa obbligata. Gustare il ramen circondati dall’ambiente dedicato al fantasioso universo di invenzione giapponese resta un’esperienza divertente, soprattutto se i piatti risultano all’altezza della location. Caveau Ramen riserva porzioni abbondanti, noodles cotti a puntino e brodo - ricco ma comunque delicato - da gustare in compagnia dei celebri personaggi anime.
Caveau Ramen Firenze
Via San Gallo 65R – Firenze
Aperto tutti i giorni con orario 12:00-15:00 e 19:00-23:00
Telefono: 055 889 1891

In copertina: ​Hibiki-àn