Alla Conchiglia

La pizzeria per antonomasia a Catene, dove ti imbatti in un impasto croccante fuori ma con un cuore morbido che si scioglie in bocca. Maurizio Savastano e famiglia non fanno nulla per nascondere le loro radici campane, tra Totò che ti guarda dalla parete e i dolci tipici della Costiera Amalfitana come dessert. Da 34 anni la Pizzeria Alla Conchiglia ha conquistato uno zoccolo duro di clienti che continuano, settimana dopo settimana, a sedersi nel dehor o nella veranda moderna per ordinare dal menu le pizze speciali o quelle tradizionali. Tutte contraddistinte da una selezione accuratissima delle materie prime. Restano fuori dalla cucina e dal forno rotante delle pizze (a legna) i prodotti della grande distribuzione così come eventuali tocchi gourmet. Qui si bada al sodo e, per dirla come il titolare, "conta quello che ti metto nel piatto e non quello che ci disegno a fianco". Il rispetto della stagionalità è massimo: i pomodori veraci d'estate giungono direttamente da Cavallino-Treporti, in autunno è invece il turno del radicchio di Treviso mentre, invece, i friarielli arrivano direttamente "da giù" come i pomodorini gialli del Vesuvio e la mozzarella. Del resto la famiglia Savastano è originaria di Tramonti, la patria della mozzarella fior di latte dei Monti Lattari (che sta per ottenere il marchio IGP). Qui la pizza è quasi religione e la si fa come nonni e zii di Maurizio l'hanno sempre fatta, da generazioni. L'impasto lievita almeno 36 ore, se non 40, e viene preparato alle 6 di mattina in punto per poi essere utilizzato la sera del giorno successivo. Risultato: digeribilità, non ti svegli la notte per bere ettolitri d'acqua e una fragranza difficile da trovare altrove. La scelta è piuttosto ampia e passa dalle 18 pizze "speciali" (ad esempio la Maiorese con bufala, pomodoro ciliegino, salamino piccante e basilico) a quelle più tradizionali. Ampia scelta di birre artigianali di microbirrifici locali e presenza di liquori e digestivi della costiera. A pranzo i piatti sono espressi per cui la scelta è limitata per privilegiare la qualità: la parmigiana di melanzane la fanno in casa e si sente proprio!