Bar Calore

In piazzetta Peruzzi, a Lecce, nello storico bar all'angolo conosciuto da chi frequenta gli uffici della Guardia di Finanza, oggi c'è CaLore, la caffetteria e pasticceria gestita dal venticinquenne Lorenzo Calvara. Il nome nasce dall'unione del suo nome e cognome, ma dietro al progetto c'è soprattutto una lunga tradizione familiare, quella della pasticceria Donna Rosa di Surbo, gestita dai genitori Vincenzo e Annapaola.

Lorenzo è cresciuto tra impasti e banconi, ha frequentato la scuola alberghiera e lavorato in diversi locali, tra cui il Caffè Cittadino di Lecce. Oggi porta avanti un'attività che unisce la produzione artigianale di famiglia a una proposta pensata per le esigenze quotidiane del quartiere.

La colazione è uno dei punti di forza, con cornetti, pasticciotti leccesi, biscotti, paste secche, mignon e altri lievitati preparati nel laboratorio di Surbo. Non mancano i rustici leccesi, realizzati secondo la ricetta tradizionale con pasta sfoglia, pomodoro, besciamella e pepe.

A pranzo CaLore diventa una tavola calda, particolarmente apprezzata da chi lavora negli uffici vicini. Il menù cambia quotidianamente e comprende piatti semplici come lasagne, parmigiana, cotolette, tagliata di pollo, pitta e insalate di farro. È disponibile anche un servizio di consegna a domicilio, con menù comunicato attraverso una lista broadcast.

Una parte importante dell'attività riguarda i grandi lievitati, prodotti con un lievito madre che la famiglia conserva da 120 anni. Il panettone al bergamotto è la specialità più conosciuta, accanto alle versioni al pistacchio, al cioccolato, ai frutti di bosco e a quella tradizionale. Completano l'offerta i servizi di catering e la preparazione di torte dal vivo durante gli eventi.

CaLore è aperto dal lunedì al sabato e rappresenta un esempio di continuità tra tradizione artigianale e nuova imprenditoria.