Buca San Lorenzo

Buca San Lorenzo è un ristorante tradizionale toscano, nell'omonimo quartiere di Firenze. Aperto dal novembre 2024, rappresenta l'approdo professionale di Bardhyl Bushi, per tutti Bartolomeo, affiancato dalla moglie Florinda e dai figli Jozefina e Mark. In Italia da quasi cinque lustri, Bartolomeo ha lavorato al Circus, da Gilli e Paszkowski e in altri locali, prima di decidere di mettersi in proprio, puntando sulla tradizione toscana e sulle storie raccontate da un fondo che è stato monastero, scuola, ospedale. E che ospita, fra l'altro, una serie di sculture, cimeli, strumenti risalenti ai secoli passati, oltre a quadri e stampe sia italiani sia albanesi. Aprendo un'antica porta dell'ex carcere delle Murate, egregiamente restaurata, si svelano i vini della cantinetta. A tavola arriva la tradizione toscana, che Bartolomeo ha avuto tempo per apprezzare e interiorizzare e che è affidata allo chef Claudio. Dal classico prosciutto crudo e crostini nell'antipasto ai primi piatti come i tortelli mugellani al ragù, fino all'ossobuco di vitella e al cinghiale alla Maremmana, senza dimenticare il bendiddio della griglia, bistecca in primis. I dolci, zuccotto a parte, sono invece il favorite garden di Florinda: il tiramisù si fa ricordare. Cantina rigorosamente toscana con eccellenze di Bolgheri, Brunello di Montalcino e Chianti Classico.