Il caffè salentino non è più solo in tazzina: Quarta lancia il suo primo amaro

A Lecce il caffè è una cosa seria. e quando si parla di caffè a tutti viene subito in mente Quarta Caffè, una torrefazione che da quattro generazioni accompagna le abitudini di consumo del territorio. Ora Quarta caffè ha lanciato un nuovo prodotto: l'amaro al caffè.

La novità si chiama L'Onesto, ideato da Edoardo e Gaetano Quarta, quarta generazione della famiglia, una scelta che sancisce quanto il caffè stia conquistando uno spazio sempre più importante nella miscelazione contemporanea. Tanto che, secondo il Cocktail Report 2025 di Drinks International, l'Espresso Martini è il quarto cocktail classico più venduto nei bar coinvolti nell'indagine. 

Il nuovo amaro che è uno "specialty"

Ma ovviamente tutta questa attenzione sul caffè porta a una maggiore consapevolezza sulla sua qualità. Contano la varietà, la tostatura, l'estrazione e soprattutto il modo in cui gli aromi interagiscono con gli altri ingredienti. Insomma, tutto quello che negli ultimi anni abbiamo imparato a conoscere attraverso il mondo dello specialty coffee può diventare interessante anche per chi lavora dietro al bancone.

È proprio da qui che parte il progetto de L'Onesto. La ricetta contiene il 21% di estratto di caffè Quarta, ottenuto da un'Arabica proveniente da Huehuetenango, in Guatemala, insieme a brandy e a una preparazione di piante aromatiche. La gradazione è di 26 gradi.

La particolarità sta soprattutto nel lavoro sulla tostatura, studiata appositamente per l'infusione in ambiente idroalcolico. A occuparsi dello sviluppo è stato soprattutto Edoardo Quarta, che nel 2014 ha fondato Edo Quarta Coffee Roasters, progetto dedicato ai caffè monorigine specialty, e che oggi lavora nella Ricerca & Sviluppo dell'azienda di famiglia.

«Volevamo creare un prodotto che sentissimo realmente nostro, sul quale poter mettere la nostra faccia», racconta Edoardo. 

Il risultato, secondo la descrizione dell'azienda, è un amaro in cui il caffè rimane riconoscibile, accompagnato da note floreali, agrumate e di liquirizia.

Perché presentarlo proprio da Quanto Basta?

La scelta del luogo non è casuale. Quanto Basta, aperto nel 2013 da Diego Melorio e Andrea Carlucci, ha contribuito a far crescere la cultura del cocktail a Lecce. Il locale ha conquistato il titolo di Cocktail Bar dell'Anno ai Barawards 2015 e quello di Bar Team dell'Anno nel 2019. 

Per il debutto de L'Onesto ha preparato tre cocktail, chiamati Espresso Martini, Esotico e Tipico, pensati per esplorare le possibilità del nuovo prodotto in miscelazione.