Lo stellato Antonio Biafora protagonista dell’ultima data di Chef sotto le Stelle

Mercoledì 29 novembre va in scena l'ultimo appuntamento dell’anno per “Chef sotto le Stelle” al DoubleTree by Hilton Rome Monti e a chiudere la rassegna c’è lo Chef 1 Stella Michelin Antonio Biafora.
Antonio Biafora porta a Roma profumi e sapori della Sila, le eccellenze del bosco e della montagna, le tradizioni di una regione, che seppur circondata dal mare è rappresentata in cucina da piatti di terra. Lo Chef ha voluto costruire per questa nuova cena un percorso di degustazione in cui ci presenterà i piatti signature della carta di Hyle e in cui racconta storia e attualità del territorio da cui proviene, dando vita ad un viaggio intimo alla scoperta della Calabria e dei suoi prodotti.

È proprio la materia prima, silana e calabrese, che Biafora ricerca con meticolosa attenzione sul territorio: piccoli produttori, ingredienti di cui lo chef conosce l’esatta provenienza, il tipo di allevamento o coltura, l’effettiva eccellenza e rintracciabilità. Il vegetale è principe della sua cucina. Il menù sarà un vero e proprio viaggio in sei tappe, dagli originali ed eleganti amouse bouche di entrata fino al dessert scenografico e sorprendente, senza dimenticare il pane e l’esperienza intorno a questo elemento.
Come in ogni appuntamento di questa kermesse fine dininig è presente il Resident Chef dell’Hotel Mario Santamaria, che farà conoscere un altro dei suoi piatti, per una serata a quattro mani.
 
Il menù della serata
Il menù della serata, creato da Biafora e da Santamaria, dall’entrée al dessert è fortemente legato a questa stagione autunnale e, soprattutto, alla terra dello chef ospite: la Calabria. Si inizia con degli amouse-bouche di benvenuto, per poi passare a “Cavolo Cappuccio, senape e mandorle” primo antipasto firmato Biafora a cui segue un secondo antipasto dalla creatività di Santamaria  “Agnello, rapa e gambero rosso”. A questo punto lo chef patron di Hyle continua la degustazione con “Riso, garum di lievito, cipresso e pepe cubebe” e il piatto topico “Cervo, sardella, zucca e salsa di vermut e cannella”. Si conclude poi con “Carota, kumquat e granita al rum” e lo scenografico dessert “Miele di castagno, fiori di camomilla e caffè”.

Anche il wine pairing si focalizza sulla Calabria percorrendola da nord a sud. Si apre con il NonSense di Casa Comerci, un Magliocco Canino lavorato con metodo ancestrale, si continua con i vini Cirò di Tenuta del Conte (Diversamente 2019 e Dalla Terra 2016) per chiudere con i profumi di Alchimia, Zibibbo passito di Cantine Benvenuto che accompagnerà il dessert. Calabrese anche l’olio in degustazione, con la cultivar ottobratica di Olearia San Giorgio.
(80€ a persona, wine pairing escluso - 110€ a persona, Wine Pairing incluso) - 
Per informazioni e prenotazioni: info@enjoyromamonti.it