A Trani, tra la Villa Comunale che si apre sul mare e quel bordo sottile in cui il cielo sembra scendere fino ai tavoli, Aquae Restaurant costruisce la sua identità quotidiana.
L’ambiente è essenziale, attraversato dal rumore dell’acqua e da un senso di calma che non ha bisogno di essere cercato: arriva da sé, come parte naturale del contesto.
È qui che si svolge il pranzo di Natale, pensato non come uno spettacolo, ma come un momento da vivere con passo lento, seguendo una cucina che resta fedele al Mediterraneo senza chiudersi nella consuetudine.
Il menu del 25 dicembre racconta questa impostazione con scelte che alternano memoria e tecnica.
L’entrée di benvenuto introduce una serie di assaggi marini, tra cui un balik di salmone marinato al tè ai frutti rossi e un tonno al pepe. Il ritmo cambia con il tortello ripieno di stracciatella, cardoncelli e tartare di pesce, seguito dai cavatelli con melanzane viola affumicate e caciocavallo podolico, incontro diretto tra terra e mare.
L’ombina rossa del Gargano laccata al Moscato di Trani segna il passaggio principale, accompagnata da bietolina saltata.
Il finale si muove tra note amaricanti e dolci grazie al cremoso all’Amaro del Capo con salsa ai cachi e vaniglia, seguito dal panettone dello chef.
Il pranzo, servito con vini, bevande e caffè, rimane aderente alla linea tracciata dallo chef Mario Cimino: rispetto del prodotto, attenzioni mirate e una cucina che si muove tra tradizione e variazioni controllate.
Di seguito il menù nel dettaglio:
Piazza Plebiscito, interno villa comunale - Trani
Per info e prenotazioni: +393518006511 - info@aquaerestaurant.com
25 dicembre
Non serve andare a Central Park per un wow effect assicurato.
