Dove fare una scorpacciata di crostini toscani (o crostini neri) a Firenze

Il crostino toscano – o crostino nero – rappresenta una pietra miliare tra i tipici piatti della Toscana, rimanendo uno degli antipasti più amati della cucina regionale. La ricetta dell’impasto, sebbene mantenga sempre una base simile dovunque, varia a seconda delle zone; in Maremma – per esempio – il crostino nero non contempla l’utilizzo degli odori ed è composto o completamente da milza o tutto da fegatini di pollo. D’altro canto, nell’Aretino vengono usate sia carote che cipolle e, in qualche caso, anche la golosa variante della salsiccia. Arriviamo a Firenze, dove l’impasto dei crostini toscani viene preparato con fegatini di pollo e - talvolta - milza, cipolla, salvia, capperi, acciughe, brodo e vinsanto; le varianti, però, esistono anche in questo caso: qualcuno preferisce il vino rosso al vinsanto, qualcun altro opta per una generosa aggiunta di burro. Nel capoluogo della Toscana, non scarseggiano i luoghi dove assaggiare i tipici crostini neri che – è proprio il caso di dirlo – sono buonissimi in tutte le salse. 

Un crostino tira l’altro

I Bolliti può sembrare uno dei tanti chioschi di Firenze dove fermarsi per un panino al volo, e in un certo senso è proprio così; si tratta, infatti, di una tripperia e crostineria. Qui regnano i classici panini con trippa e lampredotto e una incredibile varietà di crostini, tra cui gli immancabili toscani, che qui presentano una singolare particolarità: l’inattesa aggiunta di cipolla fresca a crudo, direttamente sull’impasto di fegatini spalmato sul pane croccante. Questo tocco frizzante colora di una luce innovativa i tradizionali crostini neri, che diventano ancora più intriganti. I Bolliti Firenze – Tripperia e Crostineria rimane un punto fisso per i clienti abituali e non solo, ideale per un panino veloce o per una piacevole pausa all’insegna dei crostini - dagli svariati e ottimi condimenti - tutti da provare e a cui non si può rinunciare!
I Bolliti Firenze – Tripperia Crostineria
Via Aretina, Largo Cirillo Monzani 267 – Firenze
Aperto dal lunedì al venerdì con orario 11:00-17:00
Aperto il sabato con orario 09:00-17:00
Chiuso la domenica
Telefono: 320 682 3109

L’impasto verace

Come quasi ogni piatto, i crostini neri sono tutti diversi e aperti a molteplici interpretazioni. Alla storica Trattoria Da Burde – nei pressi della zona de Le Piagge - l’impasto toscano si distingue soprattutto per lo spessore del macinato; qui l’idea di impasto si discosta lungamente dal concetto di paté, poiché la preparazione mantiene i fegatini di pollo tagliati a pezzi piuttosto grossi e succulenti. La consistenza “grezza” che caratterizza i crostini toscani di Burde non si trova spesso e, proprio per questo motivo, rimane più che degna di nota; ciononostante, la particolarità dell’impasto di Burde non si limita a questo dettaglio – sebbene risulti tutt’altro che irrilevante – perché stupisce a ogni morso con il suo sapore, in cui tutti gli ingredienti si incontrano armoniosamente.
Ristorante Trattoria da Burde
Via Pistoiese 154 – Firenze
Aperto dal lunedì al giovedì con orario 09:00-17:00
Aperto il venerdì con orario 09:00-17:00 e 19:00-23:00
Chiuso la domenica
Telefono: 055 317206 

Un classico senza tempo

La Trattoria Il Cibrèo mostra l’anima pura della cucina toscana, rimanendo uno dei luoghi più amati sia dai cittadini locali che dai turisti. Tra le immancabili portate, compare il paté di fegatini di pollo, servito generosamente su finissimi crostini di pane; ebbene sì, Il Cibrèo prepara un impasto da considerarsi come paté, proprio per la consistenza setosa che lo contraddistingue. Il crostino nero – così come la maggior parte dei piatti emblematici della cucina toscana – ha origini popolari, ma da Il Cibrèo viene rivisitato in chiave elegante, con una ricca aggiunta di burro che lo rende morbido e cremoso. Raffinato e gustoso, ma allo stesso tempo fedele alla tradizione, il paté di fegatini rimane un antipasto perfetto che non delude neanche i palati più esigenti.
Cibrèo Trattoria
Via dei Macci 122r – Firenze
Aperto tutti i giorni con orario 12:30-14:30 e 19:00-22:30
Telefono: 055 234 1100

Il sapore della storia toscana

Tra i caratteristici locali che rappresentano la storica realtà enogastronomica del territorio toscano, spicca il Ristorante Carmagnini del ‘500, dove si assaporano ancora i gusti di una volta. Un ambiente caldo e spazioso, illuminato da grandi finestre che affacciano sui verdi luoghi della zona di Calenzano, dove – tra le tante bontà del menù – vengono presentati i delicati crostini di fegati e cuori di pollo stufati al vinsanto. Qui si trova una deliziosa testimonianza della tradizione più sincera e genuina, portatrice di un perfetto equilibrio culinario, in cui la presenza del vinsanto gioca un ruolo di fondamentale importanza, riuscendo a smorzare i sapori decisi e declinandoli verso una nota di dolcezza. Carmagnini del ‘500 è un posto ideale per godersi un pranzo della domenica da ricordare, soprattutto per gli amanti della pasta fresca, della carne alla griglia e dei crostini neri, che apriranno il pasto in maniera impeccabile.
Ristorante Carmagnini del ‘500
Via di Barberino 242 – Calenzano (FI)
Aperto dal martedì al sabato con orario 12:00-14:00 e 19:30-22:00
Aperto la domenica con orario 12:00-14:00
Telefono: 055 881 9930 

Un antipasto dal dolce retrogusto

L’inestimabile pregio della buona cucina consiste nell’apertura alle nuove scoperte e alle rivisitazioni, spesso originate da combinazioni inaspettate che si rivelano vincenti; questo concetto vale per l’impasto toscano servito da Coquinarius. Nel cuore di Firenze, Coquinarius propone una terrina di fegatini di pollo inaspettata e stupefacente, con marmellata di fichi e granella di nocciole: delicatezza, corposità e dolcezza non lasciano spazio all’immaginazione, tanto riempiono di gusto ogni morso. I crostini di pane nero tostato accompagnano vivacemente questo antipasto, in cui la tradizione radicata della cucina toscana incontra la modernità, dando vita a un’esperienza deliziosa, il cui unico difetto è giungere al suo termine.
Coquinarius
Via delle Oche 11R – Firenze
Aperto tutti i giorni con orario 12:00-15:00 e 18:30-23:00
Telefono: 055 230 2153

Assaggiare la Firenze di una volta

In Via Santo Spirito – storica strada di Oltrarno – il ristorante Angiolino – Ai 13 Arrosti mantiene i classici sapori di un tempo: braciola fritta, pollo al mattone, tagliatelle al ragù e i crostini toscani – che non possono mancare – tra gli antipasti. Gustoso e cremoso, anche se la macinatura dei fegatini ne lascia intatta la consistenza, l’impasto di Angiolino – Ai 13 Arrosti rispecchia precisamente l’idea del crostino nero tradizionale, riportando alla mente la certezza dei sapori di casa; anche il locale, circondato dalle pareti in pietra e da un arredamento vintage e rustico, ricorda le mura di un’accogliente casa di campagna.
Angiolino – Ai 13 Arrosti
Via Santo Spirito 36R – Firenze
Aperto tutti i giorni con orario 12:00-15:00 e 19:00-23:00
Telefono: 055 239 8976

C’è sempre qualcosa da scoprire

Enoteca Spontanea (dalle ore 19:00, quando apre la cucina) offre una proposta culinaria fondata sulla contemporaneità, ricca di piatti dal gusto sorprendente; così, tra ravioli farciti di parmigiana e piccione con ripieno alle ciliegie, compare – ovviamente nell’elenco degli antipasti – un curioso paté di fegatini di pollo con confettura di fragole e rose, servito con del pane tostato. Il menù raccoglie iniziative interessanti, dettate da una certa conoscenza delle materie prime, che sono trattate con consapevolezza e abilità. In questo piccolo locale davanti alla splendida Piazza Pitti, regna una piacevole atmosfera, in cui degustare ottimi vini e provare nuovi ed esaltanti sapori, tra cui un incredibile paté di fegatini.
Enoteca Spontanea
Via Maggio 61r – Firenze
Aperto dal lunedì al sabato con orario 17:00-23:00
Chiuso la domenica
Telefono: 055 049 8258

Foto tratte dalle pagine FB e IG dei rispettivi locali.
In copertina: I Bolliti.