Matera per vegani: itinerario tra i Sassi, natura e cucina plant-based

Matera è una città che sorprende. Non solo per la sua bellezza millenaria, ma anche per la sua capacità di accogliere chi sceglie uno stile di vita più consapevole, lento e rispettoso. Sebbene non sia ancora una capitale del vegan food, Matera è una meta perfetta per un viaggio vegano: la cucina lucana, fortemente legata alla terra, alle verdure di stagione e ai legumi, si presta naturalmente a essere vissuta in chiave plant-based. Con un po’ di attenzione e curiosità, è possibile organizzare un soggiorno di 2 o 3 giorni ricco di gusto, emozione e scoperta. Un itinerario pensato per chi vuole vivere Matera con calma, alternando passeggiate nei Sassi, panorami mozzafiato, natura e buone tavole vegan-friendly.

Giorno 1: Il primo incontro con i Sassi e i sapori della tradizione

Il viaggio a Matera comincia idealmente dal centro storico o dai Sassi. Dopo il check-in, concedetevi una colazione vegana in uno dei bar del centro che offrono latte vegetale e dolci semplici senza ingredienti di origine animale. Per una veg breakfast da non perdere, Bar Pasticceria Schiuma è una tappa perfetta. Qui potrete trovare cappuccini con latte di soia o alternative vegetali e dolcetti come sfogliatine alla mela e cannella o saccottini senza latte e uova, tutti segnalati dalla community come vegani. Questo locale è ideale per iniziare la giornata prima di esplorare i Sassi o per una pausa pomeridiana con un tè e un dolce semplice ma gustoso. Niente fretta, solo il profumo del caffè, la luce che si riflette sulla pietra e la sensazione di essere in un luogo fuori dal tempo.
Via XX Settembre, 10 – Matera. Tel. 0835331862
 
Dedicate, quindi, la mattinata alla scoperta dei Sassi di Matera, patrimonio UNESCO. Camminate lentamente tra Sasso Barisano e Sasso Caveoso, lasciandovi guidare dall’istinto. I vicoli stretti, le scale scavate nella roccia e le case-grotta creano un’atmosfera intima e quasi meditativa. Matera è una città che invita alla lentezza, un valore molto vicino alla filosofia vegana: osservare, ascoltare, rispettare il luogo. Fermatevi spesso, guardate i dettagli, respirate il silenzio.
 

Per il pranzo, poi, scegliete una trattoria o un bistrot vegan-friendly. Matera ha diverse trattorie, bistrot e locali dove potrete gustare piatti vegani o adattati alle esigenze plant-based. Anche se non esistono piatti vegani “autoctoni” esclusivi, la cucina lucana e mediterranea offre diverse preparazioni facilmente adattabili. Come, ad esempio, la “cialledda”, un piatto tradizionale a base di pane ammollato e verdure fresche (pomodori, cetrioli, rucola e cipolle) che è naturalmente vegano, oppure “fave e cicorie”, come anche una gustosa “crapiata”, una zuppa di legumi misti ricca di nutrienti e spesso vegana o facilmente adattabile senza burro o formaggi, presente in diverse trattorie come piatto stagionale. Per provare queste prelibatezze, potete scegliere La Fedda Rossa: pur non essendo un ristorante esclusivamente vegano, è spesso citato tra i locali con opzioni vegan nel centro di Matera. Non temete di chiedere: a Matera l’ospitalità è autentica e spesso lo staff è felice di adattare le preparazioni. Consigliato, quindi, per una pausa con menù vegan friendly in ambiente storico.
Via del Corso, 90 – Matera. Tel.  3286170376
 
Dopo pranzo, visitate alcune chiese rupestri, luoghi essenziali e silenziosi che sembrano scavati non solo nella roccia, ma anche nel tempo. Questi spazi invitano al raccoglimento e alla riflessione, offrendo una pausa profonda dal mondo esterno. E il pomeriggio potrà proseguire con una passeggiata tranquilla o con una sosta in un caffè per un tè o un dolce vegano.
 

Infine, la prima cena a Matera merita un posto speciale. Scegliete un ristorante con un’atmosfera calda e luci soffuse, dove poter gustare una cena vegana o veganizzata su richiesta. Burro Salato è un bistrot elegante e accogliente proprio nel cuore di Matera che propone una cucina che fonde influenze francesi, italiane e locali, con un menù vegano ben articolato disponibile anche a cena. Qui, chef e staff hanno curato una serie di piatti plant-based pensati appositamente per chi segue una dieta vegana oppure desidera sperimentare piatti stagionali e originali in chiave vegetale.
Via Rocco Scotellaro, 7 – Matera. Tel. 0835240469

Giorno 2: Natura, panorami e cucina consapevole

Questa volta, per la colazione scegliete Cristally di Zucchero, una meta perfetta per colazioni vegane o pause dolci tra i vicoli dei Sassi. Oltre a cappuccini con latte vegetale, il locale propone brioche, paste, torte e gelati con opzioni vegan, ideali per cominciare la giornata con gusto. Dopo la colazione, dirigetevi verso uno dei belvederi panoramici che si affacciano sulla Gravina. La vista sui Sassi dall’alto è uno dei momenti più emozionanti del viaggio. La luce del mattino rende la pietra chiara e morbida, regalando una sensazione di pace profonda. È il momento ideale per fotografie, riflessioni o semplicemente per restare in silenzio a osservare. La seconda giornata sarà perfetta per esplorare il lato più naturale di Matera. Il Parco della Murgia Materana offre sentieri panoramici, natura selvaggia e un contatto diretto con il territorio. Portate con voi acqua e uno snack vegano, magari acquistato in un forno o in un piccolo market locale. Camminare nella Murgia significa comprendere il legame profondo tra Matera e la sua terra, un legame che si riflette anche nella cucina semplice e vegetale della tradizione.
Piazza Vittorio Veneto, 17 – Matera. Tel. 0835333991
 

Dopo l’escursione, optate per un pranzo leggero. Un bistrot moderno o un locale informale è l’ideale per ricaricare le energie senza appesantirsi. Scegliete, quindi, Materia Prima Bistrot, un locale che propone piatti semplici e contemporanei, con grande attenzione a ingredienti freschi e stagionali. Qui potrete trovare insalate, bowl, paste o antipasti stagionali che possono essere preparati senza ingredienti animali, ideali per un pranzo leggero o una cena semplice e gustosa nel centro storico. Consigliato, quindi, per un pranzo veloce, informale e vegan-friendly.
Via Fiorentini, 20 – Matera. Tel. 329619 3797
 
Il pomeriggio, magari, potrà essere dedicato allo shopping consapevole (artigianato locale, prodotti naturali), a una visita museale o semplicemente a una passeggiata senza meta tra i Sassi. Matera, infatti, è una città che non chiede di “fare” ma di “essere”. Anche fermarsi su una panchina a guardare la vita che scorre fa parte dell’esperienza.
 

Per la seconda cena, infine, scegliete un ristorante di cucina contemporanea, dove le verdure diventano protagoniste. Molti chef a Matera sono attenti alla stagionalità e alla qualità delle materie prime, rendendo più semplice gustare piatti vegani raffinati e sorprendenti. Scegliete Sottofondo Gustoteca Matera, un ristorante con un’identità moderna e una cucina contemporanea che presta attenzione alle esigenze vegane e vegan-friendly. Anche se non è un locale esclusivamente vegano, è noto per la creatività culinaria, ingredienti freschissimi e menù che possono includere piatti facilmente adattabili alle diete plant-based.
Via Michele Torraca, 10 – Matera. Tel. 0835405852
 
In conclusione, Matera, offre diverse opportunità per mangiare anche vegano, tra locali dedicati e ristoranti vegan-friendly attenti alle esigenze dei clienti. Con un po’ di curiosità e comunicazione, è facile trovare piatti gustosi e ben curati, perfetti per vivere la città senza rinunce, nemmeno a tavola.


La foto di copertina è tratta dalla pagina facebook del localeMateria Prima. Le foto interne sono tratte dalle pagine facebook dei locali citati