Anche nel centro di Firenze si può mangiare bene: veri posti per gli amanti della carne

Una giornata trascorsa a Firenze, tra una bella passeggiata, una visita per i musei e un po’ di shopping, necessita di una giusta dose di buon cibo; e il centro storico del capoluogo toscano richiama la tradizione, anche in cucina. Una delle specialità fiorentine più acclamate è proprio la bistecca – e la carne in generale – ed è praticamente impossibile scovare un ristorante che non offra succulenta ciccia, ma alcuni posti rappresentano una certezza per i carnivori d’eccellenza. La carne – in particolar modo quella rossa - non rientra tra gli alimenti più salutari: un motivo in più per cercare la massima soddisfazione, quando cediamo alla tentazione! 

Un autentico viaggio tra tagli pregiati 

L’Osteria Uguccione si trova a due passi dalla Chiesa di Sant’Ambrogio, in una zona del centro piena di vita; qui, in una location dall’accattivante eleganza contemporanea, si apre un ventaglio di scelte per chi, ogni tanto, non riesce a rinunciare al gusto inimitabile della carne rossa e non solo. All’Osteria Uguccione, le bistecche diventano un vero e proprio culto, a partire dalla selezione dello chef – basata sulle proposte quotidiane del fornitore – alla chianina IGP (proveniente da bovini allevati in Umbria e in Toscana), fino a una pregiata rubia gallega proveniente dalla Galizia - dal sapore intenso - e a una tenera scottona irlandese; ogni pezzo segue un tempo di frollatura ideale per garantirne la morbidezza e il sapore equilibrato. Il menù offre ulteriori proposte che vedono protagonista la carne, come la tagliata di scottona, l’intramontabile filetto, l’hamburger di chianina e – tra gli antipasti – una golosa tartare con maionese allo zafferano. L’Osteria Uguccione, però, non frena l’inventiva, dedicandosi alla preparazione di carni particolari come la picanha (un taglio bovino tipico della cucina brasiliana, che corrisponde al nostro codone di manzo) e di piatti toscani tradizionali che, sebbene ormai caduti in disuso, mantengono intatta la loro indiscutibile bontà, come il coniglio ripieno, l’ossobuco alla fiorentina e la guancia di manzo. 

Osteria Uguccione 
Via Giosuè Carducci 13r – Firenze 
Aperto tutti i giorni con orario 12:00-22:30 

Telefono: 0552344397 

I grandi classici serviti in un luogo originale 

In un ambiente molto grande e dall’arredamento suggestivo ed elegante, Zà Zà, con il suo lunghissimo menù, è una celebre trattoria fiorentina che resta unica nel suo genere. Nelle immediate vicinanze della meravigliosa Basilica di San Lorenzo, Zà Zà invita la clientela a prendere parte a un’immersione nella cucina tipica toscana. Qui la carne equivale a una certezza; la griglia al carbone si fa trovare pronta per la bistecca di pollo o quella alla fiorentina, per la tagliata di manzo o la lombatina di vitella. Tra i secondi piatti non resta che l’imbarazzo della scelta, tra filetto, cotoletta e scaloppina di vitella, coniglio al sugo, peposo, ossobuco e pollo fritto; il menù sembra non finire mai, anche perché nessun piatto della tradizione fiorentina viene lasciato da parte, comprese la trippa e le polpettine di vite la, emblematiche delle domeniche trascorse in famiglia.  

Trattoria Zà Zà 
Piazza del Mercato Centrale 26r – Firenze 
Aperto tutti i giorni con orario 11:0 - 23:00
Telefono: 055 215411

Tipico e inimitabile 

Per chi vuole vivere una vera e proprio esperienza fiorentina, uno dei posti dove fermarsi per un boccone è I’Brindellone: in questo ristorante - con i tavoli quasi attaccati gli uni agli altri e le panche in legno - i piatti rispecchiano la genuinità della location. In un’atmosfera circondata dalla leggerezza delle risate, anche i piatti di carne fanno fede alla tradizione, inneggiando alla semplicità dei sapori di sempre: trippa e stracotto alla fiorentina, salsicce e fagioli, pollo fritto e peposo soddisfano il palato e riempiono la pancia, lasciando anche un glorioso sorriso sul volto dei clienti. Anche qui non manca la griglia, caldissima in vista di bistecche e tagliate di manzo. Da I’Brindellone, si respira e si assaggia l’autenticità del carattere fiorentino. 

I’Brindellone 
Piazza Piattellina 10 – Firenze 
Aperto dal martedì alla domenica con orario 12:00-14:00 e 19:15-22:00 
Chiuso il lunedì 
Telefono: 055 217879 

La tradizione toccata dall’innovazione 

Accoglienza e qualità sono le parole d’ordine de L’Ortone, la trattoria dove la classica cucina toscana incontra la contemporaneità, creando sapori armonici e sorprendenti. Il piccione – tipico piatto delle campagne limitrofe – viene servito con una salsa ai frutti di bosco, fondo cottura e nocciole tostate; così come l’anatra (per tradizione cucinata all’arancia), accompagnata da una salsa di arance e laccata al miso e miele. Tra gli antipasti, i bocconcini di lingua fritta con cipolla caramellata e lime incarnano la sfiziosità. Sulla griglia, sebbene la bistecca alla fiorentina si riconfermi la regina, galletto, filetto e tagliata (al rosmarino e salvia o al lardo) meritano un posto d’eccellenza a corte. La ricca carta dei vini accompagnerà ogni boccone con grazia ed eleganza. Questo locale intimo e conviviale – organizzato su due piani – celebra la tradizione, aggiungendo quel tocco originale dato dalla chiave moderna. 

L’Ortone 
Piazza Lorenzo Ghiberti 87/r - Firenze 
Aperto tutti i giorni con orario 12:15-14:30 e 19:00-22:30 
Telefono: 055 2340804 

L’atmosfera in purezza 

All’Osteria Il Vecchio Cancello il tempo si è fermato in un’epoca felice, in cui aleggia un calore casalingo che risalta l’estrema cura dei dettagli dell’arredamento, ricco di oggettistica finemente particolareggiata. Un ambiente intimo e raccolto come questo richiama il desiderio di piatti di carne confortevoli, come l’ossobuco di vitella, la faraona ripiena di lardo e asparagi o il classico peposo, ma anche la bistecca e la tagliata di scottona. La cucina dell’Osteria Il Vecchio Cancello prepara piatti della tradizione, ma aggiungendo una punta di raffinatezza che li discosta leggermente dall’idea generale di classici toscani. Questo luogo resta sospeso in una dimensione di riposante tranquillità, dove il cibo non può che contribuire a creare dei bei momenti. 

Osteria Vecchio Cancello 
Via Guelfa 138/R - Firenze 
Aperto tutti i giorni con orario 12:00-14:00 e 19:00-22:00 
Telefono: 055 494234 

Un rifugio nel quartiere di San Frediano 

Il Guscio, con il suo nome evocativo, rende l’idea del posto che è: un luogo tranquillo nei pressi di Porta Romana, dove la cucina casalinga ha il potere di proteggere con i suoi sapori e profumi rassicuranti. Guancia di vitella, petto d’anatra all’arancia, tagliata e filetto di manzo restano portate di carne tanto semplici quanto ambite; per non parlare della bistecca alla fiorentina che, come tutti i cliché, lo è per una buona ragione. Il Guscio presenta un menù all’insegna della tradizione toscana, con ingredienti stagionali trattati sapientemente, che danno vita a piatti conditi di raffinata delicatezza. 

Il Guscio 
Via dell’Orto 49 – Firenze 
Aperto dal lunedì al venerdì con orario 12:30-14:30 e 19:30-22:00 
Aperto il sabato con orario 19:30-22:00 
Chiuso la domenica 
Telefono: 055 224421 

Piatti ricchi di felicità 

Alla Trattoria Marione si vive a pieno Firenze, ma solo nei suoi pregi: una buona cucina servita da personale simpatico e cordiale. Il sapore della semplicità e dell’abbondanza conquista tutti i palati, soprattutto quelli in cerca di gustosi piatti – rigorosamente tradizionali - a base di carne. Il gusto delle irresistibili specialità del menù, come peposo, maialino porchettato, bollito misto e ossobuco, renderà la Trattoria Marione un luogo in cui tornare volentieri per condividere una piacevole serata. Ricette tipiche cucinate con il sorriso, da gustare allegramente in un’atmosfera genuina e verace. 

Trattoria Marione 
Via della Spada 27R – Firenze 
Aperto tutti i giorni con orario 12:00-15:00 e 18:30-22:30 
Telefono: 055 214756 


Foto tratte dalle pagine Fb e Ig dei rispettivi locali.
In copertina: Trattoria Marione