Bignè di San Giuseppe a Roma: ecco dove

A Roma, per i golosi, marzo significa una cosa sola: bignè di San Giuseppe. Che siano fritti o al forno – nella loro versione più “light”, per modo di dire – devono seguire una regola non scritta, ovvero essere stracolmi di crema. Così pieni che al primo morso ti si devono sporcare le labbra e la punta del naso. Ma soprattutto devi fare attenzione a non far cadere neanche una goccia di crema; sprecarne anche solo un milligrammo è un peccato mortale. E se invece scegli la versione mignon, quella da un solo boccone, per essere fatta bene ci deve essere una vera e propria esplosione di gusto. Nei giorni che precedono il 19 marzo, le file davanti a forni e pasticcerie diventano quasi un rito cittadino: lo scopo è trovare il migliore da portare in tavola per la Festa del Papà. C’è chi ha il proprio rivenditore di fiducia, sicuro che anche quest’anno non lo tradirà, e chi, invece, è ancora alla ricerca del suo preferito. Se vuoi andare sul sicuro, ci abbiamo pensato noi. Abbiamo fatto il lavoro sporco, si fa per dire, al posto tuo. Qualcuno doveva pur farlo. Siamo andati in giro per Roma, tra forni storici e pasticcerie di quartiere, alla caccia dei migliori bignè di San Giuseppe. 

I bignè di San Giuseppe eleganti e raffinati a Prati

Nel quartiere Prati, a pochi passi da Piazza Mazzini, c’è un vero e proprio tempio dell’arte pasticcera. Stiamo parlando della Pasticceria Sabotino. Negli anni, questo locale è diventato un punto di riferimento per tutti gli abitanti della zona, soprattutto a marzo per la Festa del Papà. Impossibile entrare nel negozio e non uscire con un vassoio pieno di bignè di San Giuseppe, sia nella versione classica che in quella mignon. Qui, i bignè sono talmente pieni di crema pasticciera, arricchita con vaniglia e limone, che sembrano delle piccole bombe pronte a esplodere. Nel tuo vassoio, oltre alla versione classica, non dovrebbe mancare quella con l’amarena o la variante alla crema gianduia. Ti consigliamo, però, di fare molta attenzione perché creano dipendenza. Dopo il primo è impossibile smettere.
Sabotino, Via Sabotino 19/29, 00195, Roma; Tel: 0645550580

Quelli stracolmi di crema in Via Appia Nuova

Se passeggi lungo via Appia Nuova, a pochi passi dalla metro Colli Albani, c’è un profumo che ti cattura e ti trascina fino all’ingresso della Pasticceria Cristani. Arrivati qui è impossibile non strabuzzare gli occhi davanti alla vetrina: torte, crostate e file di pastarelle ti invitano ad entrare. Non ti aspettare un ambiente fighetto e dolcetti gourmet: si va dritti al punto. Ogni giorno si sfornano prodotti semplici, della tradizione, gustosi ed economici. I loro bignè di San Giuseppe, fritti o al forno, sono grandi, pesanti e soprattutto pieni fino all’orlo. È obbligatorio anche assaggiare la versione crema e amarena. 
Pasticceria Cristani, Via Appia Nuova 555, 00179, Roma; Tel: 067827431

Quelli leggeri e gustosi a Villa Fiorelli

Pastafrolla è un piccolo laboratorio artigianale che si trova davanti a Villa Fiorelli. Per trovarlo, bisogna fare un po’ di attenzione perché, se non lo conosci, potrebbe passare inosservato. E sarebbe un vero peccato. Il loro bancone è una vera gioia per gli occhi, difficile scegliere: si passa dai prodotti più classici a quelli più particolari e creativi. C’è però un prodotto che è assolutamente obbligatorio assaggiare: i bignè di San Giuseppe. Nonostante siano ben farciti di crema e fritti, risultano sorprendentemente leggeri. Potresti mangiarne anche due senza quasi accorgertene e, soprattutto, senza sentirti appesantito.
Pastafrolla, Piazza di Villa Fiorelli 13a, 00182, Roma; Tel: 3454321157

Quelli storici all’Esquilino

Quando si tratta di un prodotto della tradizione romana ci sono pochi posti in cui andare e tra questi c’è sicuramente Regoli. Una vera istituzione. È famoso per i maritozzi con la panna, ma anche i bignè non scherzano. Proprio come i maritozzi, sono farciti fino all’orlo; sembra quasi che ci trovino gusto a farti sporcare tutta la faccia. La crema pasticciera è quella di Regoli: dolce al punto giusto, delicata e soprattutto equilibrata. Se per la Festa del Papà vuoi fare felice tutta la tavola, presentati con un vassoio pieno di bignè di San Giuseppe e maritozzi di Regoli. Così è impossibile non finire il pranzo con il sorriso.
Pasticceria Regoli, Via dello Statuto 60, 00185, Roma; Tel: 064872812

Quelli d’autore ad Ardeatino

Quando si mangia qualcosa il sapore è la caratteristica predominante, ma bisogna anche lasciarsi ispirare dalla bellezza. Nel quartiere Ardeatino, c’è un luogo in cui si mangia prima con gli occhi e poi con la bocca. Stiamo parlando della pasticceria Bompiani di Walter Musco; i loro pasticcini sono delle piccole opere d’arte, oltre che veri scrigni di gusto. Hanno tutti un chiaro richiamo alle forme geometriche nette e rigorose, come triangoli e cerchi. Quando però arrivano le feste, anche qui si torna alla tradizione. I bignè di Musco non sono perfettamente sferici, proprio come la tradizione comanda, ma sfiorano la perfezione nel gusto: pasta fragrante e una crema leggera e intensa.
Bompiani - Walter Musco, Largo Benedetto Bompiani 8, 00147, Roma; Tel: 065124103

Quelli realizzati come tradizione comanda al centro di Roma 

A Roma, quando hai voglia di assaggiare un prodotto realizzato come tradizione comanda, che si tratti di qualcosa di dolce o salato, devi andare da Roscioli Caffè: un nome, una garanzia. La vetrina del negozio in Piazza Benedetto Cairoli è piena di pastarelle, ma nel mese di marzo non possono mancare i bignè, rigorosamente fritti, di San Giuseppe guarniti con un’amarena in cima. Non sono certo le più economiche, qui si paga il nome e la generosa farcitura. A Roma si direbbe che “pesano quanto un sanpietrino”. Ma la spesa è più che giustificata e difficilmente te ne pentirai.
Roscioli Caffè, Piazza Benedetto Cairoli 16, 00186, Roma; Tel: 0689165330

Quelli della tradizione campana in zona Colli Albani

In zona Colli Albani, nel 1961, tre sorelle hanno dato vita a una pasticceria cresciuta insieme al quartiere, diventando nel tempo il punto di riferimento per i romani. Si tratta della storica bottega Savarese, una piccola ambasciata campana in via Genzano. Pina, Grazia e Piera hanno portato a Roma, le ricette di famiglia, tramandate di generazione in generazione, e  hanno fatto conoscere ai romani i tradizionali dolci napoletani. Infatti, sul bancone non mancano i babà, le sfogliatelle e, nel periodo pasquale, la pastiera e le zeppole. A marzo, però, tra le tante paste iniziano a farsi spazio anche i bignè. Quelli al forno sono leggeri, con una crema equilibrata che non copre il sapore dell’impasto. Ma sono assolutamente da provare quelli fritti: per niente unte e incredibilmente golose.
Pasticceria Savarese Roma Bottega Storica, Via Genzano 64, 00179, Roma, Tel: 067810713

Quelli con farciture abbondanti in zona San Giovanni

Se stai cercando dove comprare i bignè di San Giuseppe, anche se potrebbe sembrare controintuitivo, c’è La Zeppola che ne realizza una versione da leccarsi i baffi. Questo locale, in zona San Giovanni, affacciato su Piazza Lodi, è famoso per le sue zeppole gourmet e creative, realizzate con un impasto studiato per ottenere una base ariosa e compatta e, soprattutto, farcite con creme molto particolari e gustose. Non mancano i bignè classici, principalmente fritti, farciti con una crema alla vaniglia morbida e avvolgente. Ma se entri qui, non puoi uscire senza assaggiare le loro particolari zeppole. Da provare quelle al limone, alla nocciola e al caffè. In quest’ultima, soprattutto, c’è una vera esplosione di crema al tiramisù. E da La Zeppola anche i celiaci possono uscire felici: molti dei loro prodotti sono infatti 100% gluten free.
La Zeppola, Piazza Lodi 7, 00182, Roma, Tel: 0670305093

Quelli irresistibilmente pieni di crema in zona Prenestina

Tradizione, artigianalità e creatività: è questo quello che trovi quando entri da Woods Sweet Officina Dolciaria, in zona Prenestina. Non è il posto in cui capiti per caso, qui ci si viene apposta. Ma appena assaggi i loro pasticcini capisci che il viaggio ne vale la pena. A marzo, accanto ai tantissimi dolci della casa, ci sono due specialità che devono assolutamente finire nel tuo vassoio: i bignè di San Giuseppe fritti e le zeppole con le amare. I bignè in versione mignon, ripiena di crema pasticcera, da mangiare in un sol boccone sono una vera esplosione di gusto. Le zeppole sono un po' più grandi e sormontate da amarene sciroppate, che danno una nota fresca e leggermente acidula in grado di sposarsi alla perfezione con la dolcezza della crema. La cosa forse più sorprendente è che, oltre a essere molto buoni e golosi, i dolci di Woods Sweet hanno un prezzo davvero accessibile. Qui, qualità e prezzi contenuti riescono davvero a incontrarsi.
Woods Sweet Officina Dolciaria, Via Pasquale Alecce 35, 00155, Roma; Tel: 062285016

Foto copertina:
Foto interne prese dalle pagine Facebook e Instagram dei rispettivi locali.