Ripercorriamo le nuove aperture di Verona del 2025 che ci sono piaciute di più

Siamo quasi alla fine di questo 2025, che ha segnato per Verona un momento di rinnovamento importante nel mondo della ristorazione e dei format gastronomici. Accanto ai grandi classici che continuano a definire l’identità culinaria della città, sono emerse nuove aperture capaci di intercettare gusti contemporanei, nuove abitudini di consumo e un pubblico sempre più eterogeneo, fatto non solo di turisti ma anche di giovani, professionisti e residenti curiosi.

I locali selezionati in questo articolo rappresentano alcune delle aperture più interessanti dell’anno, capaci di raccontare, ognuna a modo proprio, le nuove direzioni della ristorazione veronese: tra sperimentazione, qualità e radici ben salde nel territorio.

Il ramen dei manga

Nel cuore di Verona, la scena gastronomica si è arricchita nel 2025 con l’arrivo di MIC Ramen, una proposta di ramen e cucina asiatica che sta rapidamente conquistando gli amanti del comfort food giapponese. Situato in Piazza Pradaval, questo locale si distingue per brodi ricchi, noodle artigianali e ingredienti di alta qualità, portando a Verona un’esperienza autentica di ramen in brodo e piatti di ispirazione nipponica contemporanea. 
Il menu comprende varie declinazioni del ramen: dal Fried Chicken Ramen, con pollo fritto croccante, spinaci, germogli di soia, uovo marinato e naruto, al Spicy Miso Ramen, arricchito con pancetta affumicata e spezie piccanti. Oltre ai ramen, MIC offre anche Gyoza (ravioli giapponesi) e Bao, come il Pork Bao con carne di maiale, avocado e salsa teriyaki, perfetti da condividere come antipasto o snack. Non mancano poi le proposte di bowl a base di riso, come il Grilled Chicken Don o il Gyudon con manzo Wagyu, ideali per chi cerca un piatto unico e saporito. 
L’ambiente è moderno e informale: un luogo perfetto per una pausa pranzo veloce ma ben fatta o per una cena informale con amici. Le porzioni sono generose e il rapporto qualità-prezzo competitivo, con piatti che si collocano nella fascia medio-bassa, rendendo MIC Ramen una delle scelte più interessanti per la cucina asiatica a Verona nel 2025.

MIC Ramen, Piazza Pradaval, 14, 37122 Verona, Tel. 0450000000

Tradizione veneta contemporanea

Trattoria la Pigna, tornata in grande stile nel centro storico di Verona. Questo locale storico è rinato con una nuova energia e una cucina che celebra la tradizione veneta con piatti classici e creativi, in un ambiente che coniuga fascino antico e comfort contemporaneo. 
Il menu ricco e variegato: si parte dagli antipasti come la Selezione di salumi e formaggi, l’Uovo fritto con crema di patate alle erbe e il Baccalà mantecato con polenta, fino ai primi come Tortelli con stracotto al vino rosso e Monte Veronese o Tagliatelle con ragù bianco di vitello e tartufo. Tra i secondi, spiccano piatti come la Guancia di maialino al Valpolicella con purè di patate o il Branzino in crosta di patate, che esprimono la ricchezza della cucina veronese e la maestria nell’utilizzo di ingredienti locali stagionali. I dessert dal classico Tiramisù alla Crema catalana chiudono il pasto con un tocco dolce e soddisfacente. 

Oltre alla ristorazione tradizionale, La Pigna offre un’esperienza di aperitivo eccellente. Che sia al banco o in taverna, l’aperitivo consente di assaporare piccoli sfizi della cucina accompagnati da un buon calice di vino “fuori dal coro” o da cocktail reinterpretati dai classici della mixology, garantendo la stessa qualità del servizio al tavolo ma con maggiore leggerezza e flessibilità. Questa nuova idea di convivialità rispecchia lo stile di vita “liquido” contemporaneo, senza rinunciare allo spirito evergreen della trattoria.
Per chi desidera fare un regalo originale, La Pigna propone anche voucher personalizzati, ideali per offrire un’esperienza culinaria autentica e di qualità a amici e parenti.

Trattoria La Pigna, Via Pigna, 4B, 37121 Verona, Tel. 0450000000

Il gusto sano e vitaminico firmato Brasile

Tra le novità più fresche e leggere del 2025 c’è Oak Berry Brasile, un locale dedicato a chi ama un’alimentazione sana ma gustosa, con un focus su acai bowls, smoothie bowls, frutta fresca e superfoods. Situato in Via Noris Enrico, Oak Berry offre una colazione energizzante, uno snack nutriente o un pranzo leggero dopo una passeggiata nel centro cittadino. Le proposte di Oak Berry si basano su ciotole di frutta fresca con acai o altri puree di frutta tropicale, arricchite da cereali, semi, granola artigianale, miele, yogurt e topping di stagione. Queste bowls sono non solo colorate e invitanti, ma anche una fonte di nutrienti e antiossidanti, ideali per chi cerca un pasto che unisca benessere e gusto. Oltre alle acai bowls, nel menu si trovano smoothie e bevande detox, perfette per accompagnare le giornate calde d’estate o per rigenerarsi dopo lo sport. Oak Berry Brasile punta su ingredienti freschissimi e di qualità certificata secondo gli standard biologici, all'interno di un ambiente giovane e accogliente. L’approccio di Oak Berry non è solo gastronomico, ma anche educativo: il locale mira a far conoscere e apprezzare l’açaí nel mondo, inserendolo nello stile di vita sano di chi desidera combinare gusto e benessere. Abbiamo trovato interessante che sia la che sul sito sia possibile conoscere i valori nutrizionali di ogni pasto: grassi totali, grassi saturi, zuccheri, sodio, carboidrati totali, fibre alimentari, proteine.

Oak Berry Brasile, Via Noris Enrico, 4, 37121 Verona,Tel. 0450000000

La pasta racchiusa in un raviolo

Un’altra  delle aperture più originali del 2025 è Ripieno, un progetto gastronomico che propone “pasta reinventata”: ravioli cucinati con un processo che combina vapore e griglia, con ripieni che reinterpretano i piatti classici della tradizione italiana.  Ripieno è nato con l’idea di prendere sapori familiari come Carbonara, Ragù alla Bolognese, Pesto o Pomodoro e trasformarli in una forma innovativa di pasta ripiena, croccante fuori e saporita dentro. Questa esperienza culinaria rende omaggio alla tradizione italiana, ma la presenta in una veste del tutto nuova e … da mangiare con le mani. Secondo il menu disponibile anche in versioni alla Norma o al Tonno, ogni ripieno è un piccolo piatto completo, perfetto per una pausa gustosa e informale. 

Il locale è ideale per chi ama esplorare street food gourmet con un approccio divertente e creativo: i Ripieni possono essere gustati singolarmente oppure in combo degustazione, accompagnati da bevande leggere o birre artigianali. L’atmosfera, giovane e dinamica, rende Ripieno uno dei posti più interessanti per un pranzo veloce o uno street-food diverso dal solito.

Ripieno, Via Conventino, 6, 37121 Verona, Tel.0450000000

Il mare incontra il burger, tra creatività e freschezza

A Verona spicca Fish Mare, un locale che ha scelto di reinterpretare la cucina di pesce in chiave contemporanea, informale e accessibile, mettendo al centro della propria identità una proposta originale: il fish burger come piatto simbolo. Non un semplice ristorante di pesce, ma un progetto gastronomico che unisce qualità delle materie prime, creatività e attenzione alle nuove abitudini di consumo. Fish Mare nasce da un’idea chiara: portare il mare in città attraverso piatti immediati ma curati, capaci di raccontare il gusto del pesce fresco con linguaggi moderni.
Il menu di Fish Mare offre fishburger gourmet, fritture di pesce, poke bowl, insalate, opzioni vegane e hamburger classici, ideali per un pasto veloce o una cena informale. Il vero protagonista sono i burger di pesce, preparati con ingredienti freschi e di stagione, con abbinamenti pensati per esaltarne i sapori. Tra i più apprezzati il Burger Tartare di Salmone, con salmone crudo, provola affumicata, crema d’avocado, mandorle e verdure al vapore, e il Burger Tartare di Tonno, con tonno crudo, stracciatella, rucola e pomodori secchi all’origano. Per chi preferisce il pesce cotto ci sono il Burger di Orata alla piastra, con provola, crema di melanzane, chips e maionese al pepe rosa, e il Burger di Gamberoni, con crostacei, paprika dolce, stracciatella, rucola e pancetta al miele di acacia. Particolarmente scenografico il Burger di Salmone Gravlax, sostanzioso ma equilibrato, mentre le proposte originali includono il Burger di Calamari e il Burger di Polpo, che reinterpretano il pesce con ingredienti creativi come fonduta di parmigiano allo zafferano, cavolo nero e pistacchio. Completano l’offerta poke bowl, insalate, fritti e piatti vegani, tutti preparati con cura e standard qualitativi elevati, rendendo Fish Mare inclusivo e attento alla freschezza degli ingredienti.
Insomma una cucina di pesce che si rinnova, diventa urbana e dialoga con i linguaggi del food contemporaneo, senza perdere il legame con la freschezza e la materia prima.

Fish Mare, Via Albere, 59, 37138 Verona, Tel. 0450000000

Esperienza enologica e culinaria tra vino e arte

Infine, una delle novità più esperienziali del 2025 è Monteleone21, un progetto che va oltre la semplice apertura di un locale: è un hub enoturistico e culturale di Masi, situato a Sant’Ambrogio di Valpolicella, che unisce vino, arte, architettura e gastronomia in un’unica esperienza. 

Monteleone21 è concepito come una “cantina aperta”, dove i visitatori possono partecipare a degustazioni guidate di vini pregiati, scoprire il processo di produzione dell’Amarone e vivere percorsi multisensoriali legati alla cultura vitivinicola. Al centro dell’esperienza c’è un imponente fruttaio, dove l’appassimento delle uve diventa spettacolo, e installazioni artistiche contemporanee che dialogano con la tradizione enologica. 

Oltre alle degustazioni, Monteleone21 ospita anche un wineshop, un wine bar e il ristorante Locanda Costasera, con piatti che sposano la tradizione veneta con influenze argentine, come risotto all’Amarone, tartare di ricciola con mango e ibisco o polpo piccante con yogurt alle erbe, perfetti da accompagnare ai vini delle tenute Masi. Questa combinazione di cultura, gusto e territorio rende Monteleone21 una tappa imperdibile non solo per gli appassionati di vino, ma anche per chi cerca Un’esperienza gastronomica e culturale a tutto tondo. 
Particolarmente suggestivi, e perfetti anche come regalo, i pacchetti che combinano attività all’aria aperta, come escursioni in bicicletta o passeggiate a cavallo, con degustazioni di vini. Sul sito sono disponibili diverse opzioni per personalizzare l’esperienza

Monteleone 21, Via Monteleone, 21, 37015 Sant’Ambrogio di Valpolicella, Tel. 0450000000

Il 2026 è già alle porte: quali nuove aperture arricchiranno la scena veronese?
Restate con noi per non perderle.


In copertina: Fish Mare.
Foto tratte dalle pagine FB e IG dei rispettivi locali.