Il pub di Martellago appassionato di birra e dove sporcarsi le mani con (tantissimo) gusto

Opinione personale: i carboidrati sono il sapore della vita, contenitori di gioia e godimento allo stato solido. Dato di fatto: Periferia Pub, il locale di Martellago appassionato di birra tanto quanto di carboidrati, dispensa felicità da oltre 18 anni. L’altra sera ha reso felice anche me, con una cena da far invidia a tutti i carbo lovers alla lettura…

L'accoglienza

Appena varcata la soglia di Periferia Pub, sono stata investita da un’ondata di buonumore, chiacchiere e sorrisi sublimati dal piacevole sfrigolio della piastra già calda in cucina. Sono arrivata presto, per fare due chiacchiere con Thomas Favaro, proprietario del locale, e mi ha sorpreso vedere già tanta gente. Ma certo! Sono qui per l’aperitivo: ogni giorno, fino alle 19:30, le birre medie sono servite al prezzo della birra piccola, per incentivare la clientela a scegliere il luppolo anziché il bitter per l’aperitivo.

Birretta? Perché no!

Mi siedo al tavolo e, neanche a dirlo, ordino una birra scelta tra le dieci alla spina: una Lupoloid del birrificio britannico Beavertown, tra le poche referenze artigianali presenti. Il pub, infatti, privilegia le etichette commerciali, come la Guinness e la Paulaner, a conferma dell’identità tradizionale che lo contraddistingue. Dorata alla vista, profumatissima all’olfatto, l’IPA scelta ha un gusto leggermente fruttato e fresco e un retrogusto amaro, tipico di una birra dal profilo luppolato.

Mentre la sorseggio, butto l’occhio in cucina, dove i ragazzi mi stanno preparando, nell’ordine, le patate carbo, l’hamburger Dublin, il club Periferia e lo special Carbo 2.0 Smash, da condividere poi anche con loro - le porzioni sono proibitive per poter mangiare tutto, ahimè.

Sporcarsi le mani con gusto

Inizio la mia degustazione (ma con le mani) dalle patate dippers con crema carbonara e bacon, tra i fritti to share. Se è vero che “chi ben comincia è a metà dell’opera”, prevedo un finale superlativo. Le patatine sono letteralmente una tira l’altra. La salsa carbo è cremosa, saporita e il pecorino gustoso, come mangiare una carbonara per antipasto.

Il trio delle meraviglie

Vado con il primo panino, l’hamburger Dublin, con carne di manzo, cheddar, bacon, cipolla crispy e uovo all’occhio di bue. Proprio la carne è protagonista fin dal primo boccone, cotta al punto giusto e delicata. A bilanciare i sapori, il bacon croccante e il formaggio, mentre l’uovo, quasi cremoso al palato, è una coccola che avvolge il panino e ne sigilla il gusto.

A seguire, assaggio una delle specialità della casa, il club sandwich Periferia, il preferito di Thomas, con il prosciutto cotto, la pancetta, la provola affumicata, zucchine, melanzane, frittatina, rucola, insalata e pomodoro. Coniato in occasione degli Europei, aveva inizialmente un altro nome ma, visto il grande successo, è diventato il simbolo del pub. Al contrario di tanti club provati in giro, questo è morbido e dal sapore ricco ma bilanciato. La combinazione delle verdure all’interno ha ammorbidito il pane, rendendo ogni morso succoso al punto giusto, tanto che non c’è neanche bisogno di aggiungerci la salsa rosa, servita a parte.

E poi, il mio preferito. Ti è mai capitato di addentare un panino ed essere rapito da un’estasi quasi mistica che ti tenta e confonde? È quello che è successo a me con il Carbo 2.0 Smash, un’esplosione di sapori dove ogni boccone sblocca gusti e consistenze nuovi. Il panino, con doppio disco di carne smash, crema di pecorino romano, pancetta, guanciale e crema carbonara, mi ha conquistata per il suo gusto deciso e grintoso. La carne, croccante fuori e morbida dentro, va a braccetto con la pancetta, altrettanto crunchy. Il condimento, invece, anch’esso saporito, dà allo special quel tocco di sofficità che rende ogni morso un po’ più leggero.

C'è posto per il dessert?

Non poteva mancare il dolce. Per finire, assaggio - e gusto fino in fondo - il tiramisù fatto in casa. La crema è tanta, soffice e spumosa, proprio come piace a me, e i savoiardi sono imbevuti al punto giusto da sentirne la consistenza. Ma, oltre al grande classico, il pub prepara anche la cheesecake e la crema al mascarpone con la nutella, il brownie e il salame di cioccolato.

Si è conclusa a pancia e cuore pieni la mia cena da Periferia Pub. Qui ho trovato un posto dove le formalità lasciano spazio a una pacca sulla spalla e a una battuta sagace e mangiare con le mani è un atto dovuto. Più che un pub, un posto dove stare bene…

Periferia Pub
Via Giacomo Puccini, 1 - Martellago (VE)
Tel: 0418893183