Angelo Paparella, proprietario di una delle pizzerie più famose di Ruvo: “Cambio pelle per stupire”

Il proprietario della pizzeria Free State racconta tutte le novità in arrivo, le promozioni e le mille ragioni per cui il suo locale è una tappa imperdibile quando si va a Ruvo Di Puglia

Voglia di pizza e di trascorrere una bella serata tra amici? L’indirizzo giusto a Ruvo Di Puglia è quello di Pizzeria FreeState Dopo una profonda ristrutturazione che ha portato all’ampliamento degli spazi e a un completo restyling, il locale creato da Angelo Paparella non ha solo nuovi ambienti accoglienti, che spaziano sin nella centralissima Piazza Matteotti.

Abbiamo incontrato questo ragazzo creativo e scalpitante per scoprire tutte le novità che caratterizzano questa nuova fase del suo progetto: dalla valorizzazione dei prodotti locali con il progetto “Metro Vero”, alle collaborazioni con realtà del territorio, fino alle promozioni e agli eventi speciali pensati per rendere ogni cena un’esperienza unica.

In questa intervista, Angelo Paparella ci racconta la filosofia che guida il Free State, le idee innovative nate dopo la ristrutturazione e le prospettive per il futuro.

Il menu del Free State è cambiato. Cosa c’è di nuovo?

Ehh, tante cose.

Per esempio?

Ad esempio, il nostro locale ha una sezione dedicata all'alimentazione connessa alla dieta Kyminasi: sono piatti che non stravolgono il nostro menu, ma vanno a supporto di quelli che non possono "sgarrare". Ci sono il roast beef e la seppia ripiena, proposte pensate per essere accessibili a tutti. 

Il progetto “Metro Vero” sembra essere centrale nella vostra offerta. Puoi raccontarci come nasce e cosa rappresenta?

Metro Vero è il cuore del nostro menu. È un progetto personale che coinvolge le attività locali, intercettando prodotti agroalimentari che andiamo a proporre ai nostri clienti. 

Un esempio?

Collaboriamo con Oasi 2 nella sede di Don Tonino Bello, a Ruvo di Puglia, dove vengono prodotti vegetali sottolio e la polpa di pomodoro che utilizziamo per le nostre pizze. Usiamo anche formaggi e latticini di Masseria Coppa, farina CreoBio di Gravina di Puglia, salumi e formaggi di Querceta, e il panettone in vasocottura di un panificio di Trani. I piatti “withlove plants” sono realizzati da Giuseppe, un ragazzo terlizzese con show room a Molfetta. 

Quali eventi dedicate al progetto Metro Vero?

Organizziamo eventi con menu interamente Metro Vero, dall’antipasto al dolce, con salumi e formaggi di Querceta, nodini live di Masseria Coppa, quattro pizze con ingredienti Metro Vero e dessert con ricotta di Masseria Coppa. Anche i musicisti che partecipano agli eventi sono selezionati secondo lo spirito Metro Vero. 

Ci sono progetti futuri che vorresti anticipare?

Stiamo pensando di creare un microbirrificio e di organizzare delle cene spettacolo. In più, stiamo già pensando all'estate 2026...

Cosa succederà?

Forse già da aprile 2026 potrebbe nascere un hamburgeria estiva 

Wow! Ma tornando a oggi quali sono le iniziative più originali che proponete ai vostri clienti?

Per San Valentino abbiamo pensato a una nuova edizione del karicaoke: l’artista Michelangelo Manente realizza caricature per i clienti mentre cantano una canzone. Il giovedì è appuntamento fisso con musica live e intrattenimento. 

Offrite promozioni particolari?

Sì, il lunedì c’è la promozione 2x1 sulle pizze: ne ordini due e quella meno cara non si paga. Invece il mercoledì, a cena, per tavoli di almeno 5 persone offriamo 3 litri di birra gratis: basta scaricare un coupon via social o via mail da presentare al momento dell'ingresso in sala. Ma il Free State è il posto giusto anche per eventi privati…

Come funziona per chi vuole sfruttare la vostra bellissima location per il proprio giorno speciale?

Grazie alla nostra sede rinnovata e alla presenza della cucina accanto al nostro forno, organizziamo banchetti per battesimi, anniversari, cresime, comunioni e cene aziendali. Possiamo costruire menu su misura per ogni tipo di pranzo speciale.

Sono cambiate tante cose da quando hai aperto il Free State, Angelo. Cosa dobbiamo aspettarci ancora?

Questo cambio di pelle, segnato dal restyling completo della nostra sede, è un’evoluzione importante, ma io sono pronto a cambiare ancora.

FreeState - Piazza Giacomo Matteotti 23, Ruvo Di Puglia (BA). T: 3933829613