In questo ristorante di Monopoli abbiamo trovato un menu pugliese, contemporaneo e perfetto

Ci sono posti in cui la cucina non è solo una sequenza di piatti, ma una storia che si ascolta boccone dopo boccone. Vinarius by Mare Mosso, a Monopoli, è uno di questi. Qui il menù non nasce per stupire con effetti speciali, ma per far sentire il cliente al centro, coccolato da una cucina curata, da un servizio presente e sincero e da un intrattenimento che accompagna la serata a 365 gradi. Siamo venuti a provare il menù invernale e ci siamo fatti raccontare cosa c’è davvero dietro a ogni piatto.

Una cucina che parte dalle origini

In cucina c’è Francesco Cavallo, chef originario di Ostuni. Lavora tra i fornelli da quando aveva 14 anni, ha girato ovunque, passando anche dalla Francia, ma da 5 anni ha scelto di fermarsi e costruire qui, nel progetto Maremosso. La sua è una cucina che nasce dalle radici: i nonni in cucina, l’infanzia trascorsa in masseria, il pane fatto in casa, la ricotta, i gesti semplici che oggi tornano nei piatti in chiave contemporanea. Il menù cambia ogni tre mesi e segue rigorosamente la stagionalità raccontando il territorio nella sua raffinatezza e semplicità. “Partire da dove sei nato” è il filo conduttore di questo menù invernale.

Cosa aspettarsi dal menù di Vinarius

Si parte dagli antipasti, con taglieri che parlano chiaro: capocollo, formaggi nostrani accompagnati dalla marmellata di visciola che lega perfettamente i sapori. Tutto viene lavorato internamente, dai carpacci di carne e pesce fino ai gamberi crudi. Il piatto che meglio rappresenta questa stagione è senza dubbio la carne. Vinarius è anche un locale legato alle serate disco e alla convivialità, e la carne diventa protagonista con selezioni rigorosamente locali. Senza dimenticare il pesce e una linea di piatti vegetariani e insalate, sempre stagionali, per accontentare tutti i gusti. I dolci sono fatti in casa: dalla cupola di cioccolato al tiramisù, fino ai dessert più classici che chiudono la cena con il sorriso.

Il nostro assaggio: comfort food pugliese, fatto bene

La location serale è elegante e calda. Le luci sono soffuse, l’ambiente è dominato da volte alte in pietra, l’atmosfera è rilassata. Gruppi di amici, familiari e coppie iniziano a riempire la sala per godersi una cena spettacolo che rende l’esperienza unica e completa.

Gli antipasti di terra che sanno di Puglia

Si comincia con un calice di vino rosso Primitivo di Manduria, corposo e avvolgente, perfetto per l’inverno. La cena si apre con un tagliere di salumi e formaggi nostrani accompagnati da una marmellata di visciole che lega i gusti in modo impeccabile.

Segue un carpaccio di manzo marinato con verdurine, stracciatella e tartufo che convince al primo assaggio. Il gusto è fresco e, allo stesso tempo, deciso grazie alla combinazione della carne marinata con la stracciatella fresca.

Primi piatti che profumano d'inverno

Tra i primi, un mezzo pacchero con porcini, datterino giallo, fonduta di caciocavallo e capocollo croccante. Un piatto cremoso ed equilibrato, interessante per il contrasto tra la consistenza cremosa della fonduta e la croccantezza del capocollo. Un piatto che profuma d’inverno pugliese. 

Lo spaghettone Senatore Cappelli alla Norma con duetto di pomodorini e cacioricotta è il comfort food per eccellenza: saporito, casereccio, rassicurante. Spaghettone al dente, salsa al pomodoro che sa di casa, melanzana profumata e la freschezza del cacioricotta pugliese. Un piatto che si fa amare per la sua semplicità.

Il mix di insalate con verdure grigliate,pomodorini, porcini e burrata completa il quadro con una freschezza ben calibrata. è un’opzione alternativa per chi cerca qualcosa di meno elaborato, più leggero, ma comunque nutriente.

Il secondo, piatto forte del menù

Il secondo è il piatto che racconta meglio Vinarius: filetto di manzo al Primitivo di Manduria su cremoso di patate. Morbido, deciso e saporito, con una glassa che lega tutto. Un piatto che sa di terra, di Puglia e d'inverno. Filetto cotto alla perfezione con una riduzione al Primitivo delicata, ma incisiva. Il cremoso di patate si presenta molto arioso, come una spuma delicata che si scioglie in bocca. La magia di questo piatto è, senza alcun dubbio, l’essere riusciti a valorizzare ogni singolo elemento che, nell’insieme, risulta calibrato alla perfezione.

Il dolce invernale per eccellenza

Si chiude con un tortino al cioccolato dal cuore caldo, un classico intramontabile. Dolce signature della stagione invernale, una coccola di fine pasto.

Per ripulire il palato, da non perdere il liquore della casa preparato con alloro verde, ideale a fine pasto per le sue proprietà digestive.

Drink, servizio e intrattenimento: il valore aggiunto

Alla guida del bar c'è il giovanissimo Steven Zupa. A soli 21 anni è l'attuale responsabile della drink list di Vinarius. Quest'ultima nasce da infusioni homemade di gin e rum fino alle rivisitazioni dei grandi classici come Negroni e Milano Torino, cocktail pensati per accompagnare ogni momento: dall’aperitivo amaricante al dopo cena più morbido e avvolgente.

In sala il punto di riferimento è Nicola Menga, che coordina il servizio e diventa il vero ponte tra cucina e cliente. Qui il servizio è presente, mai invadente, pronto ad ascoltare e a personalizzare ogni evento, dalle cene ai compleanni.
Vinarius by Mare Mosso è una squadra giovane ma solida, una famiglia che lavora compatta, anche quando il mare è in tempesta. E il cliente lo sente: sicurezza, ascolto e calore sono i valori di questo team vincente.


Vinarius by Mare Mosso, Via Cala Fontanella 14, Monopoli. T: 0804136388