Come abbiamo cambiato il modo di fare colazione a Matera
Pubblicato il 31 maggio 2026
Pubblicato il 31 maggio 2026
Per anni la colazione italiana è stata un gesto quasi automatico: cappuccino e cornetto, consumati velocemente al banco, magari prima del lavoro. Anche a Matera è stato così. Una città profondamente legata alla tradizione gastronomica, ai sapori autentici e a una certa idea di semplicità. Eppure, negli ultimi tempi, qualcosa è cambiato. La colazione è diventata un momento da vivere con calma, da fotografare, da raccontare. Sono arrivati i lievitati francesi, il brunch americano, il caffè specialty, i pancake, i pain suisse e i pain au chocolat. E soprattutto è cambiato il modo in cui i locali immaginano il primo pasto della giornata. In città sta crescendo una nuova cultura della colazione, più lenta, più curata, più creativa.
La colazione è diventata uno specchio dei cambiamenti culturali. Matera oggi è una città più internazionale, più curiosa, più attenta alle contaminazioni. E questo si vede chiaramente nei suoi bar, nelle bakery e nelle nuove caffetterie. Il cappuccino e cornetto non spariranno mai. Restano parte dell’identità italiana. Ma accanto a quel rito stanno nascendo nuove abitudini: brunch lenti, lievitati francesi, specialty coffee, colazioni salate e bakery contemporanee. È un cambiamento silenzioso ma evidente. E forse il bello sta proprio qui: vedere una città dalla storia antichissima aprirsi a nuove idee senza perdere la propria anima.
Uno dei simboli di questo cambiamento è AlldayS - Brunch Bar. Qui la colazione non è più soltanto un passaggio veloce della mattina, ma un’esperienza che prende ispirazione dai grandi brunch café europei e americani. Pancake soffici, waffle, proposte dolci e salate convivono con il cappuccino italiano, creando un linguaggio nuovo per la città. È il tipo di posto che racconta bene come siano cambiate le abitudini delle nuove generazioni. Oggi molte persone cercano ambienti luminosi, prodotti più fotografabili, impasti ricchi di burro, creme leggere, consistenze diverse. Non basta più un semplice cornetto. Si cercano sfogliature perfette, glassature lucide, abbinamenti contemporanei. La vera novità è culturale: il brunch ha introdotto il concetto di “tempo”. La colazione non dura più cinque minuti. Si rimane seduti, si ordina altro, si condivide. È un rito sociale che, fino a qualche anno fa, sembrava lontanissimo dalla tradizione del Sud Italia.
Via Nazionale, 2 – Matera. Tel. 08351973034
La trasformazione passa soprattutto dai prodotti. Il classico cornetto italiano oggi convive con lievitati che fino a poco tempo fa erano quasi sconosciuti nella maggior parte delle caffetterie materane. Il pain au chocolat, il pain suisse, il cinnamon roll e i croissant francesi stanno cambiando il banco delle pasticcerie. Locali come Panificio De Palo hanno intercettato questa evoluzione puntando su prodotti da forno più contemporanei, senza rinunciare alla qualità artigianale. La differenza si vede soprattutto negli impasti. La nuova generazione lavora su lunghe lievitazioni, utilizza più burro, ricerca una sfogliatura evidente e una consistenza più leggera. Il croissant moderno non deve essere semplicemente dolce: deve sciogliersi, fare rumore quando si spezza, lasciare profumo di burro. Anche il ripieno è cambiato. Creme al pistacchio, vaniglia, nocciola, caramello salato e cioccolato fondente sostituiscono sempre più spesso le farciture classiche. Il pain suisse, con la sua struttura rettangolare e la crema pasticcera attraversata da gocce di cioccolato, è diventato uno dei simboli di questa nuova estetica della colazione.
Piazza degli Olmi, 53-55 – Matera. Tel. 0835383802
Parallelamente è cambiato anche il modo di bere il caffè. Matera resta profondamente italiana nel rapporto con l’espresso, ma si sta aprendo a nuove influenze. In alcuni locali si percepisce un’attenzione diversa verso le estrazioni, le miscele e la qualità della materia prima. Luoghi come Cremeria dell’Angelo rappresentano bene questa nuova sensibilità. Il posto è a circa 30 metri dalla zona pedonale e, ogni giorno, viene scelto da turisti e persone del posto alla ricerca del gusto che sa di zucchero e cose buone. Un luogo dove appagare il palato e lo spirito, quindi, in cui gli ingredienti sono sani e genuini, alla base di addensanti naturali. Oltre al classico e immancabile caffè, non lasciatevi sfuggire la possibilità di assaggiare una gustosa brioche calda, un colorato semifreddo, oppure una colazione perfetta a base di cappuccino di soia e cornetti vegani, da farcire al momento, sfornati fragranti tutte le mattine dal laboratorio dell’attività. Cosa volere di più?
Via XX Settembre, 5 - Matera. Tel. 3807509375
Naturalmente Matera non ha perso il suo legame con la tradizione. La forza della città sta proprio nella capacità di mescolare passato e presente. Alcuni locali riescono a mantenere un’identità fortemente lucana pur aprendosi a nuove influenze. Bar Pasticceria Schiuma è uno di quei posti dove la memoria della colazione classica continua a essere centrale, ma dove il banco si evolve continuamente seguendo gusti e tendenze. Oggi la tradizione non viene cancellata: viene reinterpretata. Il cornetto all’italiana resta, ma accanto compaiono croissant più francesi. Le torte classiche convivono con monoporzioni moderne e lievitati internazionali. È una contaminazione continua che rende la colazione molto più interessante rispetto al passato. Anche il pubblico è cambiato. Sempre più persone cercano qualità, estetica, attenzione agli ingredienti. La colazione diventa un piccolo lusso quotidiano accessibile.
Via XX Settembre, 10 – Matera. Tel. 0835331862
I social network hanno avuto un ruolo enorme in questa trasformazione. Oggi molti scelgono dove fare colazione anche in base all’estetica del locale e dei prodotti. Una sfogliatura perfetta o un cappuccino ben decorato diventano immediatamente contenuti da condividere. Posti come Crialoss, Panoramic Cave, Cafè Bistrot dimostrano quanto il contesto sia diventato importante nell’esperienza della colazione. Non si cerca solo qualcosa di buono, ma anche un ambiente capace di trasmettere atmosfera. La nuova colazione è quindi anche visiva. I dolci si alzano in altezza, le creme diventano più scenografiche, le glasse più lucide. Persino il semplice cappuccino viene servito con maggiore attenzione. È una trasformazione che arriva dalle grandi città europee ma che oggi trova spazio anche in una realtà come Matera, sempre più aperta al turismo internazionale e alle nuove tendenze gastronomiche.
Via Santa Cesarea, 49 – Matera. Tel. 08351826156
In mezzo a tutte queste novità, c’è però un elemento che resta centrale: il piacere di rallentare. La nuova colazione non è solo più moderna, ma anche più lenta. Ci si concede tempo. Si prova qualcosa di diverso. Si torna in un locale non soltanto per il prodotto, ma per come ci si sente. Ridola Caffè continua a rappresentare quella dimensione più rilassata e conviviale del caffè italiano, dimostrando che innovazione e tradizione possono convivere senza scontrarsi. Ed è forse proprio questa la direzione più interessante della colazione a Matera: non imitare semplicemente le mode internazionali, ma adattarle al carattere della città. Inserire pain suisse e brunch all’interno di una cultura che resta profondamente mediterranea.
Via Domenico Ridola, 19 – Matera. Tel. 0835240434
La foto di copertina è tratta dalla pagina facebook del locale citato "Cremeria dell'Angelo"
Le foto interne sono tratte dalle pagine social dei locali citati
scritto da:
Sono un po' nerd e un po' romantica. Se in una discussione vengono fuori i nomi di Darth Vader e Jane Austen, torno a casa appagata. La scrittura è il mio pane quotidiano e i fogli bianchi sono tutto ciò che chiedo per sorridere ed essere felice.
