Sono passati quasi dieci anni dall’apertura, ma quello spirito lì, di chi sa che può fare la differenza con una proposta versatile e audace, è rimasto lo stesso di allora da Bastian Osteria, il locale punto di riferimento in zona fonderia, alle porte di Treviso. Siamo tornati a trovare Simone Toffolo, uno dei tre soci del locale, insieme a Claudio e Antonio, che ha ripercorso con noi l’evoluzione di Bastian dalla nascita e fino alle ultime novità.

Bentornato, Simone! Che aria tira qui da Bastian?

S: Ah, siamo sempre noi, i soliti da dieci anni, con la stessa voglia di fare bene, anzi, meglio, e di lavorare tanto, senza mai tradire la nostra filosofia.

Parliamo proprio dell’evoluzione del locale. Com’è maturato nel tempo?

S: Beh, Bastian nasce una decina di anni fa con un’idea ben precisa, quella di portare qualcosa di diverso a Treviso, con una proposta esclusiva per un’esperienza unica, difficilmente ripetibile altrove. Volevamo creare un locale che si distinguesse dalla massa, con un’anima internazionale, ma per un pubblico locale. All’inizio non è stato facile, ci abbiamo messo un po’ a far comprendere al cliente la nostra offerta - che va dall’aperitivo al dopocena -, probabilmente dieci anni fa non era ancora pronto.

E poi cos’è cambiato?

S: Con il tempo, con pazienza, abbiamo cercato di spiegare ai clienti la nostra filosofia. Abbiamo scelto il nome “osteria” proprio perché la gente capisse che siamo anche un ristorante capace di parlare a tutti, nonostante l’ambiente moderno che ricorda più facilmente un cocktail bar. Ma qui da noi gli spazi si fondono… e non solo gli spazi!

Che cosa intendi?

S: La cosa bella del Bastian di oggi è che siamo capaci di unire più generazioni, dal ragazzo di vent’anni che si fa l’aperitivo con il cicchetto, alla coppia di quarantenni o sessantenni che prenota per cena. Nel corso di questi anni abbiamo seminato, ora stiamo cominciando a raccogliere i frutti di un duro lavoro. I clienti si fidano, si lasciano consigliare… Ormai siamo un punto di riferimento della zona!

Anche la proposta sarà stata affinata nel tempo…

S: Ovviamente! L’esperienza ci ha portato a micro-cambiamenti che nel tempo ci hanno consentito di perfezionare l’offerta, un’offerta a cui ormai il pubblico di Bastian è affezionato. Infatti, qui sa che può trovare sia qualcosa di diverso sia una comfort zone dove sentirsi a casa.

Ma ci sono delle novità che puoi svelare per il prossimo futuro?

S: Un paio di novità ci sono… Innanzitutto il menu, che non si divide più nelle classiche categorie a cui ci hanno abituato i ristoranti tradizionali, ma è ispirato al fenomeno del social dining in voga all’estero, quindi una cucina pensata più per la condivisione. Certo, non mancano i classici di Bastian, ma in più abbiamo aggiunto una parte di appetizer da dividere in attesa del resto. È stato un modo per fondere le anime del locale, l’aperitivo e la cena.

E poi che altro?

S: Stiamo definendo una nuova collaborazione con l’azienda vinicola friulana La Viarte, sia per l’inserimento dei loro vini nella carta, sia per l’organizzazione di una serie di incontri con il produttore per un pubblico di nicchia, massimo una ventina di persone, dedicati alla riscoperta di alcuni vini degli anni ’80 trovati, in bottiglie di vetro, in un vecchio casolare all’interno della tenuta. La storia è affascinante e i vini caratteristici e riconoscibili. Vediamo come va, ma stiamo già pensando di trasformarlo in un format fisso!

Bastian Osteria
Via dei Da Prata, 24 - Treviso
Tel: 335330391

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