Dove mangiare una buona pizza napoletana contemporanea fuori dal centro di Milano

I meno esperti pensano alla pizza napoletana come a quella dal cornicione più che pronunciato e l’impasto estremamente idratato. Oggi però, anche a Milano, si sta (ri)affermando una tendenza diversa, che guarda alle origini, alla vera tradizione partenopea espressa dall’originale pizza contemporanea: larga, sottile al centro, morbida ma non eccessivamente gonfia. In città questa riscoperta passa soprattutto dai quartieri lontani dal centro e dai comuni dell'hinterland, dove pizzaioli e imprenditori stanno riportando in primo piano una tradizione fatta di equilibrio, tecnica e rispetto della cultura napoletana. Dalla pizza a ruota di carro alle interpretazioni più fedeli della scuola napoletana, questi indirizzi dimostrano che l'evoluzione non coincide necessariamente con l'eccesso: a volte innovare significa semplicemente tornare all'essenza.

A Melegnano

A pochi passi dal Castello Mediceo di Melegnano, la Pizzeria 081 porta avanti un'idea di pizza che affonda le proprie radici nella tradizione campana. Il progetto nasce nel 2017 da Davide e Francesco Saggese, fratelli originari di Torre Annunziata che, dopo il trasferimento a Milano con la famiglia, hanno scelto di trasformare il legame con la propria terra in un'insegna dedicata all'autentica cultura gastronomica partenopea. Al centro dell'offerta ci sono pizze preparate con lievito madre, farine macinate a pietra e ingredienti selezionati, molti dei quali provenienti dalla Campania, come la mozzarella di bufala e il basilico. Gli impasti, realizzati con blend di farine di tipo 1 e lasciati maturare tra le 24 e le 36 ore, puntano a garantire leggerezza e digeribilità senza rinunciare alla struttura tipica della pizza napoletana contemporanea. Il menu alterna grandi classici e creazioni più ricercate, costruite per valorizzare gli ingredienti attraverso abbinamenti studiati, mentre la proposta si completa con fritti, antipasti e dolci ispirati alla tradizione partenopea, dalla pastiera al babà, reinterpretati con un tocco di creatività. La pizzeria ha appena inaugurato una nuova sede anche a Brescia (in via Creta 80).
Via Clateo Castellini 31, Melegnano (MI); Tel: 3755388889

A Portello

Tra i posti che negli ultimi anni hanno riportato al centro della scena la pizza napoletana più autentica c'è La Pizza Popolare di Giuseppe Borrelli, in zona Portello. Qui trovi topping spettacolari o reinterpretazioni coraggiose, ma soprattutto un lavoro rigoroso sulla tradizione. Protagonista assoluta è infatti la pizza "a ruota di carro", tipica dei quartieri popolari napoletani: un disco ampio e sottile, dal cornicione contenuto ma morbidissimo, che invade quasi completamente il piatto e mette al centro impasto e ingredienti. Nel menu convivono grandi classici della cultura partenopea, dalla Cosacca alla Margherita con provola e pepe, accanto a proposte che reinterpretano il repertorio tradizionale senza tradirne l'identità. Pomodori San Marzano, fiordilatte di Agerola, mozzarella di bufala e altri prodotti simbolo della Campania raccontano una visione precisa: riportare a Milano il gusto della Napoli più verace, quella delle pizzerie di quartiere e delle ricette tramandate nel tempo.
Via Francesco Albani 61, Milano; Tel: 0235991570

A Corvetto

Nel quartiere Corvetto, Forneria Metropolitana rappresenta uno degli esempi più interessanti di come la pizza napoletana contemporanea abbia trovato nuove forme espressive in città. Nato come spazio polifunzionale (è anche ristorante e bar aperto tutto il giorno) dedicato al cibo e alla convivialità, il locale guidato dal pizzaiolo Oreste Ganga propone una pizza caratterizzata da impasti ad alta idratazione e lunghe lievitazioni, con una particolare attenzione alla leggerezza. Qui la tradizione napoletana dialoga con influenze provenienti da altre scuole regionali, dando vita a un prodotto soffice ed equilibrato nei sapori. Anche l'approccio è contemporaneo: impasti studiati, ingredienti selezionati e una ricerca che guarda tanto alla tecnica quanto alla piacevolezza del risultato finale. In una zona spesso esclusa dagli itinerari gastronomici più battuti, Forneria Metropolitana dimostra come la nuova geografia della pizza milanese si stia costruendo anche nei quartieri periferici, dove la qualità diventa occasione di rigenerazione urbana e socialità.
Via Guglielmo Pecori Girardi 6, Milano; Tel: 3200388994

A Quinto Romano

Nella zona ovest di Milano, nei pressi di San Siro, anche Trentase' propone una lettura della tradizione napoletana che guarda alla storica pizza "a ruota di carro". Il progetto nasce dalla passione di Eddy Sula e della sua famiglia, che hanno costruito un locale dall'atmosfera informale dove la dimensione familiare resta parte integrante dell'esperienza. Protagonista assoluta è la pizza da 36 centimetri che dà il nome all'insegna: un disco ampio e sottile, ottenuto attraverso la tradizionale stesura "a schiaffo", con un cornicione appena accennato e una struttura che richiama una delle espressioni più autentiche della cultura pizzaiola napoletana. La filosofia è quella di coniugare generosità e leggerezza, grazie a impasti ben maturati e ingredienti accuratamente selezionati.
Via Caldera 132, Milano; Tel: 3664557638

Tra Navigli e Stadera

Alla fine dei Navigli, verso il quartiere Stadera, Tutta ’Nata Storia racconta il legame con la tradizione partenopea attraverso le sue pizze. Aperta nel 2017 da Luigi e Valentina, la pizzeria è diventata negli anni un punto di riferimento per chi cerca i sapori più identitari della Campania. L’impasto, lasciato maturare per oltre trenta ore, dà vita a una pizza dal cornicione soffice (più pronunicato dei precedenti), leggera e ben equilibrata, mentre gli ingredienti arrivano per la maggior parte dal territorio campano, dal fior di latte di Agerola alla mozzarella proveniente direttamente da Napoli. Accanto alle grandi classiche trovano spazio creazioni più personali, come la "Niente è Come Prima" con crema di friarielli e salsiccia piccante o la pizza che dà il nome al locale, arricchita da pomodorini gialli del Piennolo, burrata e pesto di basilico. Disponibile, anche la pizza al metro, perfetta per essere condivisa.
Via Giuseppe Meda 43, Milano; Tel: 028464137

Fotografie interne tratte dalle pagine FB e IG dei rispettivi locali.
In copertina: Forneria Metropolitana.