I ristoranti di Firenze per restare freschi anche senza aria condizionata

L’afa estiva di Firenze e le giornate infinitamente lunghe possono sfiancare, tanto da suscitare la nostalgia di un tramonto a metà pomeriggio. Pur non avendo super poteri tali da soddisfare un desiderio simile fuori stagione, esistono luoghi che garantiscono un fresco e temporaneo isolamento dal mondo esterno, dove l’aria refrigerata del sottosuolo ristorano il corpo e la mente. Forse può sembrare inconsueto gustare un pasto all’interno di quelle che spesso erano antiche cantine, ma le sale sotterranee intaccano – in un certo senso – la nostra concezione del tempo (inteso sia in senso cronologico che metereologico); si tratta di un’esperienza un po’ distante dalla realtà, che sprigiona una forza protettiva inattesa e dall'effetto quasi calmante. Ed ecco dove provarla (non solo in estate).  

Tradizione locale nell’eleganza “in buca” 

Buca Poldo è un luogo dove il richiamo a Firenze rimbomba ovunque, dai piatti proposti nel menù all’arredamento; d’altro canto, il concetto stesso di “buca” rappresenta un tratto distintivo della tradizione fiorentina che vede protagoniste le cantine degli antichi palazzi, da cui sono stati ricavati caratteristici ristoranti dall’ambientazione accogliente. Qui si gode dei tipici sapori regionali: dalle fettuccine al cinghiale o al tartufo, all’osso buco e alla immancabile bistecca alla fiorentina. Buca Poldo offre un’esperienza improntata sull’autenticità toscana, sia dal punto di vista della cucina sia da quello della location, entrambe fedeli ambasciatrici della tradizione. 

Buca Poldo 
Via Chiasso degli Armagnati 2/R - Firenze 
Aperto dal martedì alla domenica con orario 11:45-15:00 e 19:00-23:00 
Aperto il lunedì con orario 09:00-15:00 e 19:00-23:00 
Telefono: 0552396578 

Tra cantine e antichi pozzi 

La Pentola dell’Oro - con le sue sale sia superiori sia interrate - ospita circa settanta coperti e nasconde al suo interno alcuni dettagli molto interessanti, come la cantina aperta al pubblico e l’antico pozzo. Questa trattoria riserva alla clientela un menù dinamico che guarda sempre avanti, pur mantenendo intatti alcuni piatti classici e intramontabili; inoltre, da La Pentola dell’Oro regna la pasta fresca, preparata ogni giorno in diversi formati. Un ambiente rustico e tranquillo, a pochi passi dal vivace quartiere di Sant’Ambrogio, dove rifugiarsi per assaporare la genuinità della tradizione. 

La Pentola dell’Oro 
Via di Mezzo 24 – Firenze 
Aperto dal lunedì al sabato con orario 12:00-14:30 e 19:00-22:30 
Chiuso la domenica 
Telefono: 0550457527 

I gusti artigianali della storica cantina 

A due passi dal Duomo di Firenze, dove il caos non ha tregua, la Cantina Barbagianni assicura un’atmosfera tranquilla e raccolta, divisa tra la sala principale e la suggestiva cantina posta al piano interrato. Qui la tradizione e un’appassionata ricerca gastronomica si incontrano e creano meraviglie per il palato: a partire dall’ampia scelta degli antipasti e dalla pasta fatta in casa (così come il pane) che vede molti formati e condimenti diversi, fino agli invitanti secondi. Cantina Barbagianni offre una proposta culinaria interessante e lontana dalla banalità, pur restando vicina alla semplicità, perfettamente rappresentata anche dall’ambiente, molto accogliente e raffinato. 

Cantina Barbagianni 
Via Sant’Egidio 13/R - Firenze 
Aperto dal lunedì al venerdì con orario 12:00-14:30 e 19:00-22:00 
Aperto sabato e domenica con orario 19:00-22:00  
Telefono: 0552480508 

Quando il passato si fonde con il presente 

Con il suo nome che riprende quello del celebre drammaturgo, Buca Niccolini mette in risalto la storia comune tra il ristorante e il teatro. Nata come una delle tipiche osterie situate nelle cantine, Buca Niccolini offre ancora oggi una proposta culinaria legata alla tradizione e avvalorata da una selezione delle materie prime usate. Il menù presenta un’ampia scelta di piatti, tra cui non mancano né le pizze né le alternative senza glutine. La privilegiata posizione di Buca Niccolini – vicinissima alla Cattedrale di Santa Maria del Fiore - lo rende un ristorante frequentato da una clientela molto varia, dai cittadini locali ai turisti; ma, del resto, in centro questa non è una novità (neanche sottoterra). 

Ristorante Buca Niccolini 
Via Ricasoli 5 – Firenze 
Aperto tutti i giorni con orario 09:00-23:30 
Telefono: 055292124 

Addentrarsi nell’identità fiorentina 

Quello che era un punto di ritrovo per banchetti e riunioni nella Firenze di un tempo, oggi offre ristoro per il palato, con il nome di Buca Mario. Archi a volta e mattoni a vista fanno da cornice alle tipiche ricette fiorentine, completando un quadro dai tratti antichi che permette un tuffo nel passato. Con un’attenta selezione di materie prime, Buca Mario realizza piatti che riportano sapori autentici, da abbinare agli ottimi vini in carta. Inoltre, Buca Mario dispone di una sala privata raggiungibile attraverso le cantine di Palazzo Niccolini; questo luogo intimo e appartato, dove il tempo sembra essersi fermato, richiama la bellezza e la tranquillità per una cena speciale. 

Ristorante Buca Mario 
Piazza degli Ottaviani 16r – Firenze 
Aperto dal lunedì al sabato con orario 19:00-22:00 
Chiuso la domenica 
Telefono: 055214179 

Dal passato al presente 

Buca San Lorenzo è un luogo suggestivo, dove si respira l’aria di una Firenze nascosta e poco conosciuta, estranea alla frenesia del centro da cui – da sempre - le buche rimangono lontane. Attraverso un’affiatata gestione familiare, Buca San Lorenzo non offre soltanto i piatti della tradizione toscana, ma rappresenta l’identità di una città, garantendo un’esperienza unica e da ricordare. Qui la cucina si intreccia con la memoria, entrambe immerse in un ambiente autentico, accogliente e fresco anche durante l’estate. 

Ristorante Buca San Lorenzo 
Via Panicale 59r - Firenze 
Aperto tutti i giorni con orario 11:00-23:00 
Telefono: 0552696024 

Da Sacrestia a ristorante 

Buca San Giovanni sorge proprio dove si trovava l’antica sacrestia del vicino Battistero di San Giovanni; questo luogo ha ospitato – nel corso della storia e ancora oggi – numerosi personaggi di rilievo e non solo fiorentini. Le splendide volte dei soffitti evocano gloriosamente altri tempi, rendendo l’atmosfera del locale conviviale ed elegante al tempo stesso. Buca San Giovanni si affida alla tradizione culinaria italiana e toscana, riproducendo i piatti tipici più amati con l’utilizzo di prodotti di qualità. 

Buca San Giovanni  
Piazza di San Giovanni 8 – Firenze 
Aperto tutti i giorni con orario 12:00-23:00 
Telefono: 055287612  

L’antica cucina al giorno d’oggi 

Le cantine di Palazzo Antinori racchiudono il ristorante Buca Lapi, che conserva dentro di sé la storia della cucina di un tempo, con sapori che conservano una vera e propria semplicità (ormai rara da trovare). Zuppa di cipolle, pappa al pomodoro, pollo alla cacciatora e tanti altri piatti - tra cui la rinomata bistecca alla fiorentina - risaltano per la loro veracità dal gusto tutto toscano. La cucina a vista dona un tocco di bellezza in più alla cantina a volta, che appare artisticamente pittoresca a causa dei poster vintage che la decorano, rendendola indimenticabile.  

Ristorante Buca Lapi 
Via del Trebbio 1r – Firenze 
Aperto dal lunedì al sabato con orario 19:00-23:00 
Chiuso la domenica 
Telefono: 055213768 

Foto tratte dalle pagine Fb e Ig dei rispettivi locali.
In copertina: Buca Poldo. 
Copertina del post FB: Buca Mario.