Non solo carbonara: i migliori locali dove mangiare la cucina romana a Lecce

Prima regola della carbonara: usare il guanciale. Seconda regola della carbonara: se in frigo non c’è il guanciale, cambiate ricetta e fate un ragù. Terza regola della carbonara: vietata la pancetta e proibita la panna. Chiariti i fondamentali, si può finalmente disquisire del celebre piatto, indiscusso simbolo della romanità in Italia e dell’Italia nel mondo.

Ma la cucina romana non è solo carbonara, per quanto il piatto sia così celebre da essersi meritato una giornata tutta per sé: il 6 aprile di ogni anno, infatti, si celebra il “Carbonara day”. Ci sono anche l'Amatriciana, la Gricia – per rimanere sui primi piatti – o i carciofi alla giudìa, la coda alla vaccinara, le semplici quanto gustose puntarelle con le alici.

E non serve andare a Roma per concedersi un viaggio tra i piatti della tradizione romana: a Lecce ci sono diversi ristoranti che garantiscono un'esplorazione completa della cucina della Capitale. C'è persino un locale che fa la pinsa così buona da essersi guadagnato il titolo di Pinseria migliore al mondo.

La miglior carbonara della città (ma anche la cacio e pepe...)

L'osteria A’Roma, tra i ristoranti di cucna romana a Lecce, è stato il primo a portare la tradizione culinaria della Capitale in città grazie alle sapienti mani dello chef Stefano Sanfelici, romano doc trasferitosi a Lecce. Qui la carbonara è di gran lunga il piatto più richiesto: la buona riuscita della ricetta dipende dalla qualità degli ingredienti e dalla “mano” dello chef. E allora: pasta, guanciale, uova se possibile biologiche e un buon pecorino romano. Infine, dettaglio non banale, anche il pepe deve essere di qualità, macinato al momento. Nonostante il ricco menù (provate la cacio e pepe), il piatto consigliato per chi vuole approcciarsi alla cucina romana in questo ristorante è proprio la carbonara: c'è chi giura che sia la più buona della città.
Osteria A'Roma
via Giusti, Lecce
Aperto 19.30-23.30 (chiuso il mercoledì)
Tel. 3662474402

La pinsa più buona del mondo

Molto simile alla pizza (da cui si distingue per la forma ovale, un mix di farine di rumento, riso, soia e l'alta percentuale di acqua che rende il suo impasto più leggero), la pinsa è una tipicità romana, ma secondo la guida "50 World’s Best Pinsa”, diretta dal critico gastronomico Bruno Petronilli, la migliore al mondo si mangia Da Roberta, nel quartiere Leuca. Croccante fuori e morbida dentro, la pinsa è altamente digeribile e, per il minor apporto di calorie, adatta a sportivi e a chi tiene alla linea. Un motivo più che buono per correre a provarla. 
Pinseria Da Roberta
via Sicilia, Lecce
aperto 19-01 (sabato e domenica dalle 19 - chiuso il martedì)
Tel: 3279334846

Polpette e porzioni da re

L'ultimo ristorante romano arrivato a Lecce – ma che in poco più di un anno si è conquistato un posto d'onore nel cuore dei leccesi – è Er Polpetta. Quella di piazzetta De Cristoforis è la sede secondaria dell’omonimo ristorante di piazza Navona, a Roma. Qui la carbonara è superlativa, di gran lunga superiore all'Amatriciana, che invece a nostro parere non è tra i must del locale. Risponde al vero il claim stampato sui muri: “Con 80 grammi te posso solo dire se è cotta” e infatti la porzione è di 130 grammi. Del lunghissimo menu bisogna assolutamente assaggiare le polpette (servite in piatti da due, ma grandi ognuna quanto un pugno), i fiori di zucca fritti e la cacio e pepe, qui disponibile anche nella variante con fiori di zucca.
Er Polpetta
piazzetta De Cristoforis, Lecce
aperto tutti i giorni 12-00
Tel: 3518614745

La chicca sulla Strada del vino

Una piccola perla tutta da scoprire in tema di cucina romana è La strada del vino di via Matteotti, nel centro storico: qui lo chef romano regala piatti dal gusto autentico e tra questi non manca, naturalmente, la carbonara, anche se merita un assaggio pure l'Amatriciana.
La strada del vino
via Matteotti, Lecce
Aperto tutti i giorni 11-22.30 (lunedì chiuso)
Tel. 3358187858

Rustico alla carbonara e carbonara ai ricci di mare: gli omaggi

Meritano una menzione speciale tre locali che, sebbene non propongano cucina romana, hanno inserito nel loro menu un omaggio a questa tradizione culinaria. Da Baldieri, a Lecce, si può assaggiare il tipico rustico leccese declinato alla carbonara: si astenga chi è a dieta.

All’Altro Baffo di Otranto la chef Cristina Conte ha reinterpretato in chiave pugliese la specialità romana: il piatto-icona di questo ristorante, infatti, è la carbonara ai ricci di mare.

Al Contenitore di Parabita, invece, la chef Federica Negro ha inserito la “Carbonara secondo me” all’interno di un nutritissimo antipasto. Niente pasta, solo uovo con pane grattugiato: questo unico, piccolo assaggio val bene la visita.

Le foto interne sono tratte dalle pagine social dei locali citati.
la foto di copertina è di 2night, shooting di Valerio Politano per Pinseria da Roberta