Cozze che passione, l'oro negro del Salento

Crude, gratinate al forno, fritte e croccanti, in salsa al sauté, o con le classiche linguine. Le cozze sono un bene prezioso, una vera gemma del Salento che le venera in tantissimi ristoranti. Eccone alcuni scelti per voi

Ci sono sapori che raccontano il mare meglio di mille parole. L’”oro negro” in Salento è la cozza nera, regina indiscussa delle nostre tavole. Piccole meraviglie lucide e profumate, raccolte con pazienza lungo le coste ioniche e adriatiche. Fresche, polpose, sapide quanto basta, sono l’essenza più vera della gastronomia pugliese. Basta aprirne una cruda e mangiarla direttamente sul molo o per chi gradisce gustarle con un filo d’olio e limone, per capire cosa significhi mangiare il mare. A Taranto sono diventate presidio Slow Food, un riconoscimento che valorizza l’eccellenza e la storica tradizione della mitilicoltura nel Mar Piccolo. Lì dove le cozze sono diventate simbolo di rinascita per la città e la sua comunità. Le cozze sono un rito collettivo, il cuore di una cucina verace, fatta di gesti tramandati e mani che sanno aspettare il tempo giusto. C’è chi le ama crude, chi le preferisce gratinate, chi non può fare a meno di tuffarle nella tiella con riso e patate e chi ne accentua la bontà nel sauté. Ovunque, però, c’è un’unica regola: devono essere freschissime, vive, appena pescate. Ecco alcuni luoghi dove le cozze nere brillano davvero, nel piatto e nel cuore di chi ama la cucina di mare autentica. 

Il sauté con i piedi nel mare

 
Un piccolo angolo di autenticità e romanticismo puro a pochi passi dal porticciolo di Torre Vado è il Profumo di mare, dove il mare entra direttamente negli occhi e nel piatto. Qui le cozze sono un rito, un biglietto da visita, un omaggio a quel mare che si vede, si ascolta e si mangia. Tra i piatti simbolo spicca il celebre sauté di cozze e vongole con crostini, una ricetta di famiglia nata oltre 40 anni fa e tramandata di padre in figlio. Un piatto semplice ma ricco di gusto, che ha conquistato generazioni di clienti. Un locale semplice e genuino che sembra uscito da una cartolina. Le cozze – crude, gratinate o in sauté – sono il fiore all’occhiello del menu in questo posto dove sedersi senza fretta e farsi coccolare. Il personale prepara i piatti con cura, e i fratelli Milo curano ogni dettaglio, dalla selezione del pescato alla scelta dei vini. Una tappa da non perdere. 
Litoranea Leuca-Gallipoli, 4
Torre Vado
Tel: 3392666776

 
Con le linguine e il pomodorino fresco

Immaginate un locale equilibrato tra ristorante e pescheria, con tavoli sul mare e una vista che toglie il fiato. La Nave a Sant’Isidoro offre cozze freschissime “d’obbligo”, fritte o al naturale, immersi in quella sensazione piacevole di semplicità, dove ogni piatto rispecchia il mare che lo ha generato, senza artifici ma con sapori veri. Imperdibile la classica linguina con le cozze e il pomodoro fresco, un piatto tanto semplice quanto difficile da preparare. Perfetto per emozionarsi con gusto e autenticità. Ad accompagnare le specialità di pesce una vasta ed accurata selezione di vini e bollicine che spaziano dalle produzioni locali a quelle internazionali.
Via Leuca, 19
Sant'Isidoro
Tel: 0833218809

Nel crudo total black da 20 pezzi

Nel cuore di Lecce, non è facile trovare un’osteria di mare. Siamo nei pressi della centralissima Piazza Mazzini e qui Da Mimì fish restaurant propone una cucina di mare sofisticata ma accessibile. Le cozze, coronate nel crudo da 20 pezzi a un prezzo sorprendente e gratinate saporite, conquistano i clienti più esigenti. Porzioni abbondanti, specie nei primi come risotto alla pescatora e pasta con frutti di mare, offrono un equilibrio perfetto tra gusto e leggerezza. Il menu, chiaro e ben organizzato, racconta una passione per la materia prima: è impressa l’anima di un luogo che un tempo era ritrovo di pescatori “che cucinavano il loro pescato” in riva al mare com’era nello storico ristorante da Mimì a Torre Lapillo. L’atmosfera è accogliente e i piatti sono semplicissimi ed esclusivamente di pesce. Con ingredienti freschissimi. Un mix perfetto tra eleganza urbana e impatto gastronomico.
Via 95° Reggimento Fanteria, 63
Lecce
Tel: 3291590632

Le cozze gratinate con l’antica ricetta

 
Nel cuore di Otranto, a due passi dal mare e dalle mura antiche della città, Fossi bar e cucina è un ristorantino dove la tradizione incontra la modernità con stile e rispetto. Qui l’accoglienza ha il sapore gentile del Sud, e il servizio è curato, sorridente, capace di farti sentire subito coccolato. La cucina è mediterranea, con un’anima salentina viva e orgogliosa. I piatti sono pensati con equilibrio e il menu prevede un po’ di tutto, dalla pizza, alla cucina di mare e di terra da accompagnare a degli ottimi cocktail o vini locali. Un must del ristorante sono le cozze gratinate preparate con la ricetta antica e buonissima che lascia le cozze fresche e polpose esaltate dal pangrattato e dal formaggio. Fossi è il posto per chi ama la cucina senza eccessi, con un tocco giovane e rispettoso della materia prima. Non è solo un ristorante dove si mangia bene: è un luogo dove ogni piatto racconta Otranto con grazia.
Via delle Torri, 3
Otranto
Tel: 3331826356

Direttamente in pescheria 

Situato nella pittoresca baia di Castro, Mare Vivo basa la sua proposta culinaria sul pescato proprio, “allevato dal mare alla tavola”. Qui le cozze sono protagoniste grazie a un percorso dalla mitilicoltura locale alla tavola, con zero intermediari. Qui, su Via Superpanoramica a Castro, sorge una pescheria-ristorante che si pone con orgoglio al centro della filiera corta. Il pesce, pescato da barche di loro proprietà e allevato nella Baia di Castro — riconosciuta con la Bandiera Blu — arriva appena tolto dall’acqua nel menu, spesso quello stesso giorno. Ogni dettaglio racconta autenticità. Il servizio è rapido e organizzato: compili una scheda, paghi al bancone, poi ti siedi in un suggestivo giardino terrazzato sotto alberi di carrubo, con vista diretta sul mare e aria fresca nella nuvola di profumo salino. Quanto alle cozze nere, sono un vero e proprio inno alla freschezza. Qui vanno mangiate rigorosamente crude, anche se l’intramontabile tiella riso, patate e cozze pare non sia niente male. 
Via Superpanoramica, 
Castro
Tel: 08361955986

Sulla spiaggia con i tonnarelli cacio e pepe

Il lido Sole Luna a San Cataldo mette al centro della sua filosofia comfort, ambiente pulito e accoglienza pet‑friendly. Non è il classico ristorante di lusso, ma un rifugio di relax, dove le emozioni sono quelle semplici, vibranti, di luce e sabbia. Questo stabilimento balneare è rinomato per le sue proposte di pesce fresco – cozze, vongole, linguine al profumo di mare – servite con la cortesia genuina di chi ama davvero accogliere. Provatele con il classico tonnarello cacio e pepe e vi stupirà. 
Nessun formalismo, ma un’atmosfera familiare e rilassata, con allegria e professionalità sempre presenti.
Lungomare Marinai D'Italia,
San Cataldo
Tel: 3285760656

Cozza fritta che bontà

Siamo nel cuore di Torre dell’Orso, proprio sui vicoli alle spalle della spiaggia, qui la Friggitoria Le Due Sorelle, che porta il nome di una delle spiagge più belle del Salento, è un luogo che sembra portare con sé la promessa di gusti autentici e familiari. Qui la cucina di mare è trattata con amore, in un contesto rustico ma curato, dove il profumo del mare si mescola a quello del fritto appena fatto. 
Le cozze fritte, vero fiore all’occhiello del locale, sono un piccolo capolavoro di sapore. Avvolte in una leggera pastella, diventano croccanti fuori e succose dentro, esaltando il gusto marino senza appesantire. È un’esperienza che incanta già dal primo boccone. La formula è semplice: prendi posto, ordini alla cassa, ti siedi e lasci che il cibo arrivi bollente e fragrante, spesso appena uscito dall’olio. I piatti sono vari, buoni anche i panini gourmet a tema marino. Un menu che racconta una cucina salentina vera, fatta di materie prime di mare e di gesti familiari.
Piazza Salvo D'Acquisto, 3
Torre dell'Orso 
Tel: 3938667657